Torta Prestígio de Chocolate

Ingredientes

Base de chocolate

• 1 ovo
• 1/3 de xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de óleo
• 1/3 de xícara de leite
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Recheio cremoso de coco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 100 g de coco ralado fino sem açúcar
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
• 5 colheres de sopa de água fria
• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado

Cobertura de chocolate

• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 100 g de creme de leite (meia caixa)

Modo de preparo

Prepare a base

• Aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma forma redonda de aro removível de 20 cm com papel-manteiga e unte de leve as laterais. Se a sua forma costuma vazar, coloque-a sobre uma assadeira antes de levar ao forno.
• Numa tigela, bata o ovo com o açúcar usando um batedor de mão até a mistura ficar uniforme e um pouquinho espumosa. Junte o óleo e o leite e mexa de novo.
• Peneire a farinha, o chocolate em pó e o sal sobre a tigela. Misture só até sumirem os gruminhos de farinha. Coloque o fermento por último e mexa de leve pra espalhar pela massa.
• Despeje na forma e espalhe até encostar nas bordas. A camada de massa crua fica baixinha mesmo, porque a ideia é deixar bastante espaço pro recheio.
• Asse até o centro firmar. Espete um palito no meio e retire a forma do forno quando ele sair sem massa crua grudada. Como a massa é escura, vale olhar o palito em vez de esperar que ela mude de cor.
• Deixe a base esfriar por completo. Se o meio tiver crescido demais, apare só a parte mais alta com uma faca de serra. Deixe o bolo no fundo da forma e confira se o aro está bem fechado antes de pôr o recheio.

Faça o recheio de coco

• Numa tigela grande, misture o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite de caixinha. Acrescente o coco ralado e mexa bem. Se ele estiver empelotado no pacote, solte os gruminhos com os dedos antes de colocar na tigela.
• Em outro recipiente, espalhe a gelatina sobre a água fria e espere que todo o pó fique úmido. Depois, dissolva conforme a embalagem. A gelatina deve ficar líquida, sem pedacinhos, e pode ir pra mistura assim que estiver morna.
• Enquanto a gelatina hidrata, bata o creme de leite fresco gelado até ficar fofo e formar pontas que se curvam quando você levanta o batedor. Pare nesse ponto. Se bater demais, ele começa a granular e fica difícil misturar.
• Coloque duas colheradas da mistura de coco no recipiente da gelatina já dissolvida e mexa. Despeje tudo de volta na tigela grande, mexendo enquanto adiciona. Isso ajuda a espalhar a gelatina por igual no creme.
• Junte o creme batido em duas ou três porções. Vá passando a espátula pelo fundo e trazendo a mistura pra cima, girando a tigela até a cor e a textura ficarem uniformes.
• Espalhe o recheio sobre a base fria logo depois de misturar. Passe a espátula do centro pras bordas e alise a superfície. Leve à geladeira até o recheio ficar firme e a superfície resistir a um toque leve com o dedo.

Cubra e desenforme

• Coloque o chocolate picado e o creme de leite numa tigela. Derreta em banho-maria, com a tigela acima da água quente, e mexa até a cobertura ficar lisa. Se preferir usar o micro-ondas, aqueça em intervalos curtos e mexa entre eles. Os últimos pedacinhos costumam derreter com o calor da própria mistura.
• Deixe a cobertura perder o calor antes de usar. O ponto bom é quando ela ainda escorre da colher, mas já está quase à temperatura ambiente. Se esfriar a ponto de engrossar demais, aqueça de leve e mexa até voltar a ficar fácil de espalhar.
• Despeje a cobertura sobre o recheio já firme e espalhe numa camada fina até as bordas. Leve a torta de volta à geladeira até o chocolate firmar o suficiente pra fatiar.
• Passe uma faca fina pela borda interna da forma. Abra o aro devagar e levante com cuidado. Se sentir que alguma parte ainda está presa, feche o aro e passe a faca de novo naquele ponto antes de tentar soltar.

Dicas pra acertar as camadas

Pra deixar o recheio bem alto, use uma forma de 20 cm com pelo menos 7 cm de altura. Em uma forma mais larga, a mesma quantidade de creme vai se espalhar e a fatia fica mais baixinha. Se quiser a lateral bem lisa, coloque uma tira de acetato própria pra confeitaria por dentro do aro depois que a base esfriar.

Pra escolher o coco, vá de ralado fino sem açúcar se você prefere um creme mais uniforme, parecido com o da foto. O coco em flocos também funciona, mas aparece mais a cada garfada. Se tiver só coco adoçado em casa, combine com chocolate meio amargo na cobertura, porque o recheio já leva leite condensado.

Pra manter a base fofinha, tire do forno assim que o palito sair sem massa crua. Umas migalhinhas úmidas no palito estão boas. Se a base estiver um pouco seca depois de esfriar, espalhe duas colheres de sopa de leite sobre o bolo com uma colher, distribuindo bem antes de colocar o creme.

Pra cortar sem manchar o recheio, aqueça a lâmina numa caneca com água quente e seque com um pano limpo. Corte de cima pra baixo, até chegar ao fundo da forma. Limpe a faca entre as fatias pra tirar o chocolate que ficou na lâmina. Se a torta estiver sobre o fundo removível, use uma espátula fina pra servir sem desmanchar a base.

Perguntas frequentes

1. Posso trocar o creme de leite fresco pelo de caixinha?

No creme batido, use creme de leite fresco ou nata própria pra bater. O de caixinha comum pode ir na mistura de coco e na cobertura. Pra bater e deixar o recheio aerado, o creme precisa ter mais gordura. Confira se a embalagem indica que ele serve pra chantilly.

2. Dá pra fazer a torta numa travessa de vidro?

Dá sim. Se a travessa for própria pra forno, você pode assar a base nela e montar o restante depois que esfriar. Também dá pra assar o bolo numa forma e recortar a base pra encaixar no fundo da travessa. Nesse caso, sirva direto nela com uma espátula.

3. Posso montar a torta na véspera?

Pode. Monte as três camadas e mantenha a torta na geladeira, ainda dentro do aro. Assim que a cobertura firmar, cubra a forma sem encostar no chocolate. Na hora de servir, solte o aro com a torta ainda gelada, quando o recheio está mais firme e fácil de cortar.