Torta Fria de Frango com Creme de Milho e Pão Integral

Ingredientes

Para o recheio de frango

• 3 xícaras de frango cozido e desfiado (cerca de 400 g)
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• 1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme de milho

• 1 lata de milho-verde escorrido (cerca de 170 g)
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

Para a montagem

• 1 pacote de pão de forma integral (cerca de 400 g)
• Azeitonas verdes em rodelas e folhas de salsinha para decorar

Modo de preparo

Prepare o recheio de frango

• Aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o pimentão e mexa até ele amaciar um pouquinho. Junte o alho por último e mexa só até perfumar, pra ele dourar de leve sem queimar.
• Coloque o frango desfiado e mexa até pegar o tempero. Se o frango estiver bem úmido, mantenha a frigideira destampada até secar o líquido que se juntou no fundo. O recheio fica mais fácil de espalhar quando os fios estão úmidos, mas sem caldo escorrendo.
• Desligue o fogo e misture as azeitonas, o cheiro-verde e o requeijão. Passe a colher pelo fundo pra envolver todo o frango. Prove antes de colocar mais sal, porque a azeitona e o requeijão já ajudam a temperar. Transfira pra uma tigela e deixe esfriar antes de montar.

Faça o creme de milho

• Bata o milho escorrido com o leite frio e o amido no liquidificador. Pra uma cobertura mais lisa, bata até os pedacinhos ficarem bem finos. Se quiser um creme parecido com o da foto, pode deixar alguns pedacinhos de milho aparecendo.
• Despeje numa panela, acrescente a manteiga e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo pelo fundo e pelos cantos. Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar. O creme deve cair da colher devagar e deixar uma marca no fundo da panela quando você passa a espátula.
• Transfira pra uma tigela e cubra com filme próprio pra alimentos encostado no creme. Isso evita que se forme uma película grossa por cima. Deixe esfriar e mexa com uma colher antes de usar, até voltar a ficar fácil de espalhar.

Monte e cubra a torta

• Forre uma forma retangular de aproximadamente 25 × 11 cm com filme próprio pra alimentos, deixando sobras nas laterais pra ajudar a levantar a torta depois. Se quiser as camadas com o mesmo acabamento da foto, retire as cascas das fatias com uma faca de serra.
• Cubra o fundo com pão, cortando algumas fatias pra preencher os cantos. Espalhe metade do recheio por cima e leve o frango até as bordas com as costas de uma colher. Se ficar um monte de recheio no centro, a próxima camada de pão pode ficar inclinada.
• Faça outra camada de pão e espalhe o restante do recheio. Termine com uma terceira camada de pão. Pressione de leve com a palma da mão, só pra assentar as fatias, e feche com o filme que sobrou nas laterais. Leve à geladeira até a torta ficar firme e manter o formato ao levantar da forma.
• Abra o filme, apoie um prato retangular sobre a forma e vire os dois juntos. Levante a forma e retire o filme. Espalhe o creme de milho frio por cima e pelas laterais, começando com uma camada fina pra prender as migalhas. Passe mais creme onde o pão ainda aparecer.
• Termine com as rodelas de azeitona e a salsinha. Volte com a torta pra geladeira e deixe coberta até servir. Se a tampa do recipiente for baixa, use uma travessa funda virada por cima pra proteger a cobertura sem encostar nela.

Dicas pra deixar as camadas bonitas

Desfie o frango em pedaços fáceis de cortar. Eu gosto de deixar os fios aparecendo, mas, quando ficam muito compridos, a faca puxa parte do recheio junto com a fatia. Depois de desfiar, passe a faca de leve pelos fios mais longos. Se o peito de frango estiver mais seco, misture uma colherada extra de requeijão pra dar liga, aos poucos, até o recheio ficar cremoso.

Aproveite os recortes do pão nos cantinhos. Em forma de bolo inglês, costuma sobrar uma faixa estreita de um dos lados. Preencha com tiras cortadas na medida. Nas camadas seguintes, tente colocar as emendas em lugares diferentes. Isso ajuda a manter as fatias inteiras, principalmente se você for cortar pedaços finos pra servir numa mesa de festa.

Veja como está o pão antes de umedecer. Se as fatias estiverem frescas e macias, a umidade do recheio já costuma ser suficiente. Se estiverem mais secas, pincele um pouquinho de leite nas camadas que ficam em contato com o frango. Use só o bastante pra tirar a secura da superfície. O pão integral pode ficar pastoso quando recebe líquido demais, principalmente se a torta vai descansar na geladeira.

Deixe o creme firme, mas fácil de espalhar. O creme engrossa mais depois que esfria. Se estiver formando montinhos duros ao mexer, acrescente leite frio de colherinha em colherinha, misturando a cada adição. Se estiver escorrendo pela lateral da torta, volte com ele pra panela e deixe reduzir um pouco. Espere esfriar de novo antes de cobrir.

Corte com uma faca de serra e sirva com espátula. Faça movimentos curtos pra frente e pra trás, sem apertar a torta de cima pra baixo. Limpe a lâmina entre os cortes se quiser que as camadas apareçam direitinho. Passe a espátula por baixo da fatia inteira antes de levantar, porque a primeira camada de pão é a que sustenta o recheio no prato.

Perguntas frequentes

1. Posso montar a torta na véspera?

Pode sim. Monte na forma, cubra e guarde na geladeira. Você pode desenformar e passar o creme de milho no dia de servir, ou deixar a torta já coberta se tiver um recipiente com tampa alta. Eu deixo a salsinha pra pôr por último, porque as folhas ficam mais bonitas na hora de levar à mesa.

2. Dá pra fazer sem desenformar?

Dá. Monte as camadas direto num refratário e espalhe o creme de milho só por cima. Se a travessa for mais larga, espalhe o recheio em camadas um pouco mais finas pra chegar até os cantos. Na hora de servir, corte os pedaços no próprio refratário e retire com uma espátula.

3. Posso trocar o requeijão por maionese?

Pode. Deixe o frango refogado esfriar e misture a maionese aos poucos, começando com meia xícara. Assim você consegue ver quanto o frango precisa pra ficar cremoso. O sabor fica mais parecido com o de um sanduíche frio. Prove antes de acertar o sal e mantenha a torta na geladeira até servir.