Torta de Maçã Dourada

Ingredientes

Para as maçãs:

• 3 maçãs médias firmes.
• 1 colher de sopa de suco de limão.
• 30 g de manteiga.
• 2 colheres de sopa de açúcar.
• 1/2 colher de chá de canela em pó, se quiser.

Para a massa:

• 2 ovos.
• 60 g de açúcar.
• 100 ml de leite.
• 30 ml de óleo.
• 120 g de farinha de trigo.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.
• 1 colher de chá de fermento químico.
• 1 pitada de sal.

Para finalizar:

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
• Manteiga para ajustar a untura, se necessário.

Modo de Preparo

Prepare a fruta:

• Lave e seque as maçãs. Descasque, corte em quatro e retire o miolo com as sementes antes de dividir em cubinhos de aproximadamente 1,5 cm.
• Mantenha os pedaços com tamanho parecido. Cubos muito grandes podem continuar duros quando a massa já estiver cozida.
• Misture com o suco de limão numa tigela. Use apenas o indicado para reduzir o escurecimento, sem deixar a fruta mergulhada em líquido.
• Separe uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24 cm, com tampa e fundo mais grosso. Ela precisa comportar a fruta e a massa sem chegar até a borda.

Doure as maçãs:

• Coloque a manteiga na frigideira e aqueça em fogo médio para baixo. Quando derreter, acrescente a maçã, deixando o suco solto na tigela.
• Espalhe numa camada relativamente uniforme. Deixe dourar um lado antes de mexer, para não soltar água demais logo no começo.
• Acrescente as duas colheres de açúcar e misture delicadamente. A fruta vai liberar um pouco de líquido, que deve reduzir enquanto os pedaços amaciam.
• Junte a canela, se usar, e continue mexendo de vez em quando. O ponto é uma maçã macia nas bordas, ainda inteira e com manchas douradas.
• Se dourar antes de amaciar, abaixe a chama e tampe brevemente para aproveitar o vapor. Depois destampe e deixe a água evaporar.
• Não deixe uma poça de calda no fundo antes de acrescentar a massa. O excesso de líquido dificulta cozinhar a parte de baixo.
• Desligue o fogo enquanto prepara a massa e distribua os cubinhos pelo fundo, sem amontoar todos no centro.

Misture a massa:

• Quebre os ovos numa vasilhinha separada e coloque numa tigela maior. Acrescente o açúcar e bata com um batedor manual até misturar bem.
• Junte o leite, o óleo e a baunilha. Mexa até os líquidos ficarem uniformes, sem uma camada de óleo separada na superfície.
• Acrescente a farinha peneirada e o sal. Misture do centro para as laterais, passando também pelo fundo para não deixar farinha acumulada.
• A massa deve escorrer do batedor numa faixa contínua, mais espessa que massa de crepe e mais fluida que uma massa de pão.
• Acrescente o fermento por último e mexa apenas para distribuir. Não deixe a mistura pronta esperando muito tempo antes de cozinhar.
• Confira a frigideira: ela deve estar morna, sem fumaça e sem partes queimadas. Se o fundo tiver secado completamente, espalhe um pouquinho de manteiga nas áreas livres.

Cozinhe em fogo baixo:

• Despeje a massa devagar sobre as maçãs, distribuindo por toda a frigideira. Alise com cuidado, sem empurrar todos os pedaços para um lado.
• Tampe e leve ao menor fogo do fogão. A chama precisa aquecer o fundo de maneira suave para a massa cozinhar antes de escurecer demais.
• Mantenha a tampa enquanto a superfície ainda estiver brilhante e líquida. Evite abrir repetidamente, porque o vapor ajuda a cozinhar por cima.
• Quando as bordas estiverem firmes e a superfície quase toda assentada, confira o centro com um palito. Ele não deve trazer massa líquida.
• Se a parte de baixo estiver dourando muito depressa, retire do fogo e reduza o calor antes de continuar. Uma frigideira muito fina pode queimar antes de cozinhar o centro.

Vire e finalize:

• Solte as laterais com uma espátula e passe por baixo para conferir se o fundo está desprendido. Desligue o fogo para fazer a virada.
• Coloque um prato raso, maior que a frigideira, sobre a boca. Usando proteção para as mãos, vire o conjunto com firmeza e cuidado.
• Deslize a torta de volta para a frigideira com o lado ainda claro voltado para baixo. Se necessário, unte levemente antes de devolver.
• Volte ao fogo baixo e termine de dourar, conferindo até o centro estar cozido. O palito deve sair sem massa crua, embora possa vir úmido por causa da fruta.
• Passe para o prato de servir e espere perder o calor mais forte. Polvilhe açúcar de confeiteiro apenas nessa hora.
• Corte com faca lisa e retire com uma espátula larga. Se quiser destacar os cubinhos, sirva com o lado das maçãs mais aparentes voltado para cima.

Dicas para Não Queimar o Fundo

O tamanho da frigideira importa. Numa panela pequena, a massa fica alta e demora a cozinhar no centro; numa muito grande, fica fina e resseca. Mantenha uma medida próxima da indicada e use um fundo que distribua bem o calor.

Escolha maçãs firmes, que mantenham os cubinhos durante o preparo. Frutas muito maduras podem desmanchar e virar uma pasta. Isso muda a umidade e deixa a superfície menos definida depois da virada.

Não cozinhe sobre chama alta para tentar apressar. O açúcar das maçãs já favorece o dourado, então o calor precisa ser baixo na etapa da massa. Observe cheiro e cor, principalmente se o seu fogão tiver uma boca pequena muito forte.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer no forno?

Pode usar uma forma untada de aproximadamente 22 cm, distribuir as maçãs já douradas e cobrir com a massa. Asse em forno preaquecido a 180 °C até o centro firmar e o palito sair sem massa crua. Não coloque no forno uma frigideira com cabo que não suporte calor.

2. Preciso descascar as maçãs?

Nesta versão, descascar deixa os cubinhos mais macios e facilita o corte. Se gostar da casca, lave bem e mantenha, sabendo que ela aparece mais na textura. Retire sempre sementes e miolo duro antes de cortar para a frigideira.

3. Como guardar o que sobrar?

Depois que perder o calor forte, guarde coberta na geladeira e consuma em até 3 dias. Não deixe mais de duas horas fora de refrigeração. Para servir morna, aqueça apenas a fatia desejada, com calor suave. Polvilhe o açúcar novamente depois de aquecer, se quiser.