Torta de Maçã Cremosa

Ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo.
• 100 g de manteiga gelada em cubinhos.
• 1/3 de xícara de chá de açúcar.
• 1 ovo.
• 1 pitada de sal.
• 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, somente se precisar.

Para o creme:

• 500 ml de leite integral.
• 1 lata de leite condensado de 395 g.
• 3 gemas peneiradas.
• 3 colheres de sopa rasas de amido de milho.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.

Para a cobertura:

• 3 a 4 maçãs firmes.
• 1 colher de sopa de suco de limão.
• 2 colheres de sopa de açúcar.
• 1 colher de sopa de manteiga derretida.
• Canela em pó a gosto, se quiser.
• 2 colheres de sopa de geleia de damasco.
• 1 colher de sopa de água para diluir a geleia.

Medida usada: xícara de chá de 240 ml.

Modo de Preparo

Faça a massa:

• Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Acrescente a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos, apertando os cubinhos até formar uma farofa úmida.
• Acrescente o ovo e junte a massa com as mãos, sem sovar. Aperte uma pequena porção: se ela se mantiver unida, não precisa colocar água.
• Caso esteja seca e esfarelando sem unir, acrescente água gelada aos pouquinhos. Pare assim que conseguir formar uma massa macia, que não grude muito nos dedos.
• Achate num disco, embrulhe e leve à geladeira até ficar firme para abrir. Esse descanso facilita forrar a forma sem precisar acrescentar muita farinha.

Prepare o creme:

• Com o fogo desligado, dissolva o amido em parte do leite numa panela. Mexa até não haver bolinhas e acrescente o restante do leite.
• Junte o leite condensado e as gemas peneiradas. Misture bem antes de aquecer, passando a colher pelo fundo da panela.
• Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar. Quando engrossar e começar a borbulhar, diminua a chama e continue mexendo até obter um creme encorpado e sem gosto de amido cru.
• Desligue o fogo e misture a baunilha. Transfira para uma tigela e cubra com plástico próprio para contato com alimento quente, encostando na superfície para evitar película.
• Deixe amornar e mexa antes de usar. O creme deve ficar firme, mas fácil de espalhar, sem escorrer como calda.

Forre e asse a base:

• Separe uma forma de torta de fundo removível com aproximadamente 24 cm de diâmetro. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga ou numa bancada levemente enfarinhada.
• Acomode no fundo e nas laterais sem esticar. Pressione suavemente nos cantinhos e apare o excesso da borda. Se abrir alguma rachadura, cubra com um pedacinho de massa.
• Fure o fundo com um garfo e leve novamente à geladeira enquanto aquece o forno a 180 °C. A massa firme ajuda a manter as laterais no lugar.
• Cubra a base com papel-manteiga e coloque pesos próprios para assar ou feijões secos reservados para essa finalidade. Isso evita que o fundo estufe.
• Leve ao forno até a massa começar a firmar. Retire os pesos e o papel com cuidado e volte ao forno até o fundo perder a aparência crua, ficando seco e levemente dourado.
• Retire e deixe amornar antes de colocar o creme. A base ainda voltará ao forno com a cobertura, então não precisa ficar muito escura nessa etapa.

Prepare as maçãs:

• Lave, seque e corte as maçãs ao meio. Retire o miolo com as sementes e corte em fatias finas, de espessura parecida, para assarem por igual.
• Mantenha a casca se quiser uma borda mais marcada nas fatias. Se preferir uma cobertura mais macia, descasque antes de cortar.
• Misture delicadamente com o suco de limão. Use só a quantidade indicada para reduzir o escurecimento, sem deixar as maçãs mergulhadas em líquido.

Monte e finalize:

• Espalhe o creme sobre a base pré-assada, alisando com uma colher. Deixe uma pequena folga até a borda da massa para acomodar as frutas.
• Arrume as fatias de maçã em círculos, começando pela parte de fora. Sobreponha levemente uma fatia à outra e siga em direção ao centro.
• Pincele a manteiga derretida sobre as maçãs e polvilhe o açúcar. Acrescente uma pitada de canela, se gostar, sem cobrir demais o sabor da fruta.
• Volte ao forno a 180 °C até as maçãs ficarem macias e as pontinhas começarem a dourar. Se a borda da massa escurecer depressa, proteja apenas essa parte com papel-alumínio.
• Retire e aqueça a geleia com a água numa panelinha, mexendo até ficar fácil de pincelar. Espalhe uma camada fina sobre as maçãs para dar brilho.
• Deixe esfriar e leve à geladeira até o recheio firmar. Desenforme apoiando o fundo com cuidado e corte com uma faca afiada, sem pressionar as frutas para baixo.

Dicas para a Torta Ficar Bem Montada

Escolha maçãs firmes, sem partes machucadas. Fatias grossas demais demoram a amaciar e podem ficar duras mesmo quando a massa já está dourada. Procure cortar fino, mantendo pedaços inteiros para conseguir montar os círculos.

A base pré-assada suporta melhor a umidade do creme. Colocar o recheio sobre a massa completamente crua pode deixar o fundo pesado e malcozido. Ao retirar os pesos, confira se o centro perdeu o aspecto úmido antes de montar.

Se o creme esfriar e ficar mais firme na tigela, mexa com um batedor manual antes de espalhar. Evite acrescentar leite sem necessidade, pois um recheio muito mole dificulta o corte depois que a torta está pronta.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer sem a geleia da cobertura?

Pode, sim. Ela serve principalmente para dar brilho e uma camada fina de acabamento. Sem a geleia, as maçãs continuam saborosas, apenas ficam com a superfície mais sequinha. Não precisa compensar colocando mais açúcar.

2. Posso preparar a massa com antecedência?

Pode guardar a massa crua bem embrulhada na geladeira de um dia para o outro. Se estiver muito dura para abrir, espere amolecer ligeiramente, sem deixar perder a firmeza. O creme também pode ficar refrigerado em recipiente fechado, separado da massa, para montar depois.

3. Como conservar a torta pronta?

Guarde coberta na geladeira e consuma em até 3 dias. Depois do preparo, leve para refrigerar assim que perder o calor forte, sem deixar mais de duas horas fora da geladeira. Retire apenas o necessário para servir. Evite congelar a torta montada, porque o creme pode separar e as maçãs soltar água.