Torta de Maçã com Nozes

Ingredientes

Para a massa

• 360 g de farinha de trigo
• 160 g de manteiga sem sal fria em cubos
• 110 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 750 g de maçã limpa e sem casca
• 80 g de açúcar
• Suco de meio limão
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 70 g de nozes picadas

Para o topo

• Açúcar de confeiteiro a gosto
• Nozes em metades para decorar

Modo de Preparo

Faça o recheio e deixe esfriar

• Pique aproximadamente metade das maçãs em cubinhos uniformes e rale o restante no lado grosso do ralador. Misture com o limão assim que cortar. Escolha uma panela larga para facilitar a evaporação do líquido que a fruta solta. Junte o açúcar e a canela e leve ao fogo médio.
• Mexa até os cubinhos começarem a ficar macios e a fruta ralada perder o aspecto cru. Quando ainda tiver um pouco de caldo, tire duas colheres pra uma tigela e espere amornar. Misture esse caldo com o amido até dissolver. Volte à panela e mexa até engrossar e começar a borbulhar.
• Arraste a colher pelo fundo. Se o caminho demorar um pouco pra fechar, apague o fogo. Junte as nozes picadas e passe o recheio pra um prato largo pra esfriar. Ele deve ficar úmido e firme o suficiente pra ser espalhado com uma colher, sem formar uma poça na forma.

Abra as duas partes da massa

• Misture farinha, açúcar, sal e fermento. Junte a manteiga e esfregue os cubos entre os dedos até parecer uma farofa com pedaços pequenos. Acrescente os ovos e mexa somente até a massa se unir. Se restar farinha no fundo, pressione e vire a massa na própria tigela até incorporar, sem sovar.
• Divida em duas partes, deixando uma um pouco maior pra base. Achate as duas, cubra e deixe gelar até ficarem firmes. Forre uma forma de cerca de 20 por 30 cm com papel próprio pra forno, deixando sobras em dois lados. Vai ser mais fácil levantar a torta fria depois.
• Abra a parte maior entre duas folhas de papel, retire a folha de cima e vire sobre a forma. Retire a folha restante e acomode a massa sobre o fundo, subindo um pouco nas laterais. Se a massa rasgar, cubra o rasgo com uma apara e pressione delicadamente para nivelar.
• Espalhe o recheio frio com as costas da colher. Chegue perto das laterais sem pôr um monte de fruta nas bordas. Abra a massa restante nas dimensões da assadeira, acomode sobre o recheio e pressione as extremidades para fechar. Faça cortes pequenos no topo com a ponta da faca pra deixar o vapor sair.

Asse e corte em quadrados

• Asse no meio do forno preaquecido a 180 °C até o topo ficar dourado e as bordas firmarem. Se a parte de cima ainda estiver branca e úmida nos cortes, deixe assar mais. Caso a cor venha só num lado, gire a assadeira quando a massa já estiver firme.
• Tire do forno e deixe esfriar na forma. Levante pelas sobras do papel e apoie numa tábua. Divida em quadrados com uma faca lisa, limpando a lâmina a cada corte. Peneire o açúcar de confeiteiro só depois de cortar e ponha meia noz no meio de cada quadrado.

Dicas da Vó Cida

• Maçã firme e mais ácida dá um recheio gostoso nessa torta. Se as suas estiverem bem doces, comece com menos açúcar. Prove a fruta depois que ela amaciar e antes de juntar o amido. Se precisar adoçar mais, ponha um pouco de cada vez e mexa até dissolver antes de seguir.
• Se a massa da cobertura quebrar ao virar, encaixe os pedaços na forma e passe o dedo nas juntas pra unir. Se ela tiver ficado dura demais na geladeira, espere ceder ao toque antes de abrir. Já quando gruda no papel e perde a forma, vale voltar pra geladeira até firmar.
• Corte uma tira fina das bordas se quiser porções com quatro lados retos. Faça um risco de leve no topo pra marcar todos os quadrados antes de cortar. Assim dá pra corrigir um espaço maior que o outro e pôr as nozes bem no meio de cada porção depois.
• As nozes podem ser tostadas rapidamente numa frigideira seca, mexendo sempre. Quando soltarem aroma, passe para um prato frio, porque a frigideira continua quente depois de desligar. Pique somente as que entram no recheio e guarde as metades mais inteiras para decorar. Se notar que as metades escorregam sobre o açúcar, pressione delicadamente cada uma no topo. A cobertura da torta é firme, então basta encostar o suficiente para deixar uma pequena marca.
• Assadeira de metal costuma facilitar a hora de levantar a torta inteira. Se estiver usando um refratário, sirva direto nele e solte a primeira porção com uma espátula estreita. Comece por um canto, passe a lâmina até o fundo e só então deslize a espátula sob a base. Para servir de sobremesa, coloque o quadrado num prato separado e acompanhe com iogurte natural espesso ou creme batido sem açúcar. Ponha ao lado para preservar a parte de cima.
• A forma escolhida também muda a espessura da massa. Num tabuleiro muito estreito, a base e a cobertura ficam grossas e demoram mais a assar. Prefira manter o tamanho indicado. Se usar uma forma quadrada, abra as massas com espessura uniforme e recorte as sobras. Aproveite as aparas em biscoitos separados, retirando assim que dourarem.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra trocar as nozes?

Substitua pela mesma quantidade de castanha de caju picada e sem sal. Ela combina com o recheio de maçã e continua firme depois de assar. Também dá pra fazer só com a fruta. Nesse caso, cozinhe até a colher abrir caminho no fundo com facilidade, pois a camada precisa segurar o corte mesmo sem os pedacinhos de noz.

2. Posso usar maçã só em cubos?

Pode. Corte os pedaços bem pequenos e cozinhe até parte deles desmanchar quando pressionados com a colher. Essa parte que desmancha vai preencher os espaços e deixar o recheio mais unido. Se a panela secar antes de amaciar, ponha uma colher de água, mexa e volte a cozinhar sem tampa pra deixar evaporar.

3. Por que o açúcar do topo sumiu?

Ele costuma sumir quando cai sobre a torta quente ou úmida. Espere o topo esfriar por inteiro. Se a torta estava refrigerada, aguarde a umidade da superfície evaporar completamente antes de peneirar. Pra levar a torta pronta pra outra casa, guarde o açúcar num potinho e coloque no topo quando for servir.