Torta de Chocolate e Avelãs

Ingredientes

Para a base:

• 180 g de biscoito maisena.
• 80 g de manteiga derretida.

Para o recheio:

• 300 g de cream cheese integral.
• 200 g de creme de avelã com chocolate.
• 150 g de chocolate meio amargo.
• 200 g de creme de leite.
• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado.
• 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor.
• 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina.
• 80 g de avelãs torradas e picadas.
• 6 bombons de chocolate com avelã picados.

Para decorar:

• 200 ml de creme de leite fresco bem gelado.
• 1 colher de sopa de açúcar.
• 10 a 12 bombons de chocolate com avelã.
• 100 g de avelãs torradas e trituradas grosseiramente.
• Chocolate meio amargo ralado a gosto.

Modo de Preparo

Monte a base:

• Separe uma forma de aro removível com aproximadamente 24 cm de diâmetro e laterais altas. Forre o fundo com papel-manteiga e mantenha a forma bem encaixada.
• Triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Junte a manteiga derretida e misture até umedecer todos os pedacinhos.
• Coloque na forma e pressione para formar uma camada uniforme. Acerte os cantos com uma colher, evitando deixar uma faixa grossa junto às laterais.
• Leve à geladeira até a base ficar firme. Essa versão não precisa ir ao forno, mas deve estar bem compactada para sustentar as fatias.

Prepare o chocolate e a gelatina:

• Pique o chocolate e coloque numa tigela seca. Aqueça os 200 g de creme de leite numa panelinha, sem deixar ferver forte, e despeje sobre ele.
• Espere amolecer e mexa até formar um creme liso. Se houver pedaços firmes, aqueça delicadamente em banho-maria, sem deixar água entrar na tigela.
• Reserve até ficar morno. O chocolate precisa continuar cremoso, mas não deve estar quente quando entrar em contato com o creme batido.
• Numa vasilhinha, espalhe a gelatina sobre a água e deixe absorver o líquido. Depois aqueça suavemente conforme a embalagem, sem deixar ferver.
• Mexa até dissolver por completo. Não use se ainda houver grãos duros, porque eles podem aparecer no recheio depois de gelado.

Misture o recheio:

• Coloque o cream cheese macio numa tigela grande e mexa até alisar. Acrescente o creme de avelã e misture até obter uma cor uniforme.
• Junte o creme de chocolate já morno e incorpore, raspando o fundo e as laterais. Evite deixar partes brancas de cream cheese sem misturar.
• Coloque duas ou três colheres desse creme na gelatina dissolvida e mexa. Depois devolva tudo à tigela maior, misturando imediatamente.
• Essa mistura inicial ajuda a reduzir a diferença de temperatura. Não despeje a gelatina quente diretamente sobre ingredientes muito gelados.
• Em outra tigela, bata os 300 ml de creme de leite fresco gelado até formar picos macios. Ele deve manter o desenho do batedor sem ficar seco ou granulado.
• Acrescente o creme batido ao recheio em duas partes, usando uma espátula e movimentos de baixo para cima.
• Junte as avelãs picadas e os seis bombons cortados em pedaços pequenos. Misture somente para distribuir, sem esmagar os pedacinhos.
• A massa deve estar cremosa e com alguma sustentação. Despeje sobre a base e alise, levando o recheio até as bordas da forma.

Gele e desenforme:

• Cubra sem encostar na superfície e leve à geladeira até o recheio ficar firme por inteiro. Não desenforme se o centro ainda afundar facilmente ao toque.
• Para soltar, passe uma espátula fina entre o recheio e o aro. Abra a forma lentamente e retire o anel.
• Transfira para um prato usando uma base larga. Se estiver difícil retirar o fundo da forma, mantenha esse apoio para não quebrar a base de biscoito.

Decore a torta:

• Bata os 200 ml de creme de leite fresco com o açúcar até ficar firme para decorar. Pare assim que formar picos estáveis, antes de começar a granular.
• Coloque as avelãs trituradas nas laterais, pressionando de leve com a mão limpa ou com uma espátula. Trabalhe com a torta bem gelada.
• Faça pequenas porções de chantilly ao redor da superfície, usando saco de confeitar ou duas colheres. Marque as posições antes de colocar os bombons.
• Apoie um bombom em cada porção de chantilly e espalhe chocolate ralado no centro. Se quiser, coloque mais um pouco de chantilly no meio.
• Volte à geladeira até servir. Corte com faca lisa aquecida em água morna e bem seca, limpando a lâmina entre as fatias.
• Retire cada pedaço com uma espátula larga, passando por baixo da base para não separar o biscoito do recheio.

Dicas para o Recheio Firmar

A gelatina deve ser medida corretamente e dissolvida sem ferver. Colocar água demais enfraquece a estrutura, enquanto deixar grãos sem dissolver cria pequenos pontos firmes. Siga também as orientações da embalagem do produto usado.

O creme de leite fresco precisa estar bem gelado para ganhar volume. Use uma tigela fria e pare quando o creme mantiver o formato. Bater além do ponto pode separar gordura e deixar o recheio com aparência granulada.

As avelãs torradas devem estar frias antes de entrar no creme. Pique em pedaços pequenos para manter a crocância sem dificultar o corte. Se comprar com pele, esfregue depois de torrar e esfriar o suficiente para manusear.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer sem gelatina?

Nesta versão, não recomendo retirar sem ajustar a fórmula. O creme batido deixa o recheio mais leve, e a gelatina ajuda a sustentar o corte junto do chocolate. Sem ela, a torta pode ficar macia demais para desenformar. Para servir em taças, essa firmeza é menos importante.

2. Posso trocar a avelã por castanha?

Pode usar castanha-de-caju torrada e sem sal, mantendo a quantidade. O sabor muda, mas a parte crocante continua funcionando. Pique bem e espere esfriar antes de misturar. A decoração também pode ser feita com a mesma castanha, sem precisar alterar a base.

3. Como conservar a torta decorada?

Mantenha coberta na geladeira e consuma em até 3 dias. Durante o preparo, evite deixar os ingredientes perecíveis mais de duas horas fora de refrigeração. Retire apenas para cortar e servir. Os bombons podem perder crocância com a umidade, então acrescente a decoração mais perto da hora de levar à mesa.