Torta de Cereja com Creme Branco

Ingredientes

Para os discos de bolo

• 3 ovos, 120 g de açúcar e 1 pitada de sal.
• 90 g de farinha de trigo e 25 g de cacau em pó.
• 30 ml de óleo e 30 ml de leite.
• 1 colher de chá de fermento em pó.

Para a camada de cereja

• 300 g de cerejas sem caroço, frescas ou congeladas.
• 45 g de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão.
• 12 g de amido de milho e 40 ml de água fria.

Para o creme branco

• 500 ml de leite integral, 3 gemas e 70 g de açúcar.
• 45 g de amido de milho, 1 colher de chá de baunilha.
• 100 g de creme de leite.

Para cobrir

• 300 ml de creme de leite fresco gelado e 25 g de açúcar de confeiteiro.
• Cerejas bem escorridas e raspas de chocolate a gosto.

Modo de Preparo

Assando e dividindo o bolo

• Preaqueça o forno a 175 °C. Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm com papel-manteiga. Bata os ovos com açúcar e sal até ficarem claros e a marca do batedor permanecer na superfície por um instante.
• Peneire farinha, cacau e fermento juntos e incorpore em duas vezes, dobrando a massa com a espátula. Misture óleo e leite com duas colheradas da massa e devolva essa mistura à tigela. Espalhe na forma e asse até o centro recuperar a forma ao toque e o palito sair limpo.
• Deixe esfriar completamente, desenforme e corte dois discos com uma faca serrilhada. Faça um risco raso em volta de toda a lateral antes de avançar para o centro. Escolha o disco mais regular para o fundo.

Preparando as duas camadas do meio

• Leve cerejas, açúcar e limão ao fogo. Mexa com cuidado até soltar caldo. Dissolva o amido na água fria, junte à panela e mexa até o caldo voltar a borbulhar e ficar espesso e brilhante. Passe pra um prato fundo e deixe esfriar.
• Numa panela fora do fogo, misture gemas, açúcar e amido. Coloque o leite aos poucos, mexendo com batedor até desfazer os grumos. Leve ao fogo médio, raspando fundo e cantos até engrossar. Depois que borbulhar, cozinhe brevemente, mexendo, até perder o gosto de amido.
• Retire do fogo, junte baunilha e creme de leite e passe para uma tigela rasa. Cubra encostando filme próprio para alimentos na superfície. Quando perder o vapor, refrigere. Mexa com o batedor na hora de espalhar, até ficar cremoso de novo.

Montando e decorando

• Forre a lateral do aro com acetato, coloque o primeiro disco e espalhe a camada fria de cereja. Deixe uma margem fina em volta pra fruta ficar presa quando colocar o creme. Distribua o creme em colheradas por toda a área e alise sem arrastar as frutas.
• Apoie o segundo disco sobre o creme sem apertar. Refrigere até que o recheio aguente o peso do bolo sem se deslocar. Bata o creme fresco com açúcar até segurar o formato, reservando uma parte pra decorar. Espalhe o restante sobre o disco.
• Abra o aro com a torta fria, retire a tira devagar e faça montinhos de chantilly nas bordas. Seque as cerejas da decoração antes de pousar uma em cada montinho. Espalhe raspas no centro e corte com faca longa e limpa.

Dicas da Vó Cida

• Se usar cereja congelada, cozinhe direto e aproveite o caldo que ela soltar. Se usar cereja em calda, escorra bem, prove antes de pôr açúcar e cozinhe só até o recheio engrossar.
• Com o creme já pronto, coloque algumas colheradas num prato e incline. Ele precisa se mover devagar. Se estiver quente ou muito mole, espere esfriar de verdade antes de montar.
• O segundo disco pode quebrar se for levantado só pela ponta. Deslize uma base fina ou o fundo de outra assadeira por baixo e leve até o aro com as duas mãos.

Perguntas Frequentes

1. Posso substituir as cerejas?

Pode usar framboesa ou morango firme picado. Faça o recheio até ficar espesso e deixe esfriar antes de usar. A framboesa se desfaz mais e forma uma camada com menos pedaços inteiros.

2. Dá pra fazer a torta no dia anterior?

Dá sim. Monte as camadas, tampe e deixe na geladeira. Decore perto de servir, principalmente se a fruta da decoração estiver em calda e puder soltar cor no chantilly.

3. Preciso molhar os discos?

A camada de cereja já umedece o disco de baixo. Se o de cima estiver seco, pincele uma película fina do líquido de uma calda de cereja antes de cobrir. Evite encharcar para conseguir levantar fatias inteiras.