Torta de Atum de Liquidificador com Milho e Ervilha

Ingredientes

Para a massa

• 3 ovos
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• 1/2 xícara de óleo (120 ml)
• 2 xícaras de farinha de trigo (cerca de 240 g)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
• Óleo e farinha de trigo para preparar o refratário

Para o recheio

• 2 latas de atum sólido ou em pedaços, bem escorrido (cerca de 240 g no total)
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate firme, sem sementes, cortado em cubinhos
• 1/2 xícara de milho-verde escorrido
• 1/2 xícara de ervilha escorrida
• 2 colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• 2 colheres de sopa de parmesão ralado, se gostar

Modo de preparo

Prepare o recheio de atum

• Escorra o atum numa peneira e solte os pedaços maiores com um garfo. Deixe algumas lascas inteiras pra elas aparecerem no corte. Escorra também o milho e a ervilha. Se o tomate estiver muito suculento, retire as sementes e deixe os cubinhos na peneira enquanto refoga a cebola.
• Aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente. Junte o alho, mexa até perfumar e acrescente o tomate. Deixe a frigideira destampada até os cubinhos amaciarem e o líquido do fundo evaporar. Passe a espátula pelo fundo pra conferir se ainda tem caldo acumulado.
• Junte o milho e a ervilha e mexa de leve. Desligue o fogo e acrescente o atum e o cheiro-verde. Misture só até distribuir as lascas, sem apertar com a colher. Prove antes de colocar sal, porque o atum em lata já costuma vir temperado. Coloque pimenta a gosto e passe o recheio pra um prato largo pra esfriar.

Bata a massa no liquidificador

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte um refratário próprio pra forno de aproximadamente 20 × 30 cm, polvilhe farinha no fundo e nas laterais e retire o excesso. Se usar um refratário de vidro, deixe-o em temperatura ambiente antes de colocar a massa.
• Coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal no liquidificador. Bata até ficar uniforme. Acrescente metade da farinha, bata brevemente e junte o restante. Se ficar farinha grudada na parede do copo, desligue o aparelho e raspe com uma espátula antes de bater de novo.
• Adicione o fermento por último e misture com a espátula. A massa deve cair em fio grosso e se espalhar sozinha quando você despeja. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata só os líquidos nele e passe pra uma tigela. Aí é só juntar a farinha aos poucos com um batedor de mão e colocar o fermento no fim.

Monte e asse a torta

• Despeje metade da massa no refratário e incline de leve pra ela chegar aos cantos. Distribua o recheio frio em colheradas, começando pelas bordas e preenchendo o centro. Deixe uma faixa estreita de massa livre junto às laterais pra camada de cima encontrar a de baixo.
• Despeje o restante da massa em fios sobre o recheio, indo de um lado ao outro. Onde ainda aparecer atum, espalhe a massa de leve com as costas de uma colher. Se gostar de uma casquinha mais dourada, polvilhe o parmesão ralado por cima.
• Asse na grade do meio até a superfície ficar dourada e o centro firmar. Espete um palito numa parte em que apareça mais massa. Ele deve sair sem massa crua grudada. Se vier só com um pedacinho úmido de atum ou tomate, teste de novo num ponto ao lado.
• Retire do forno e apoie o refratário sobre uma grade ou um descanso seco. Espere a torta amornar antes de cortar. Passe a faca até o fundo e deslize uma espátula larga por baixo do primeiro quadrado. Assim a base sai inteira e dá pra ver o recheio no meio.

Dicas pra deixar a torta fofinha e bem recheada

Use o atum que você já gosta de comer. O conservado em água dá um sabor mais suave. O que vem em óleo deixa o recheio mais encorpado, mesmo depois de escorrido. O atum sólido ou em pedaços é mais fácil de manter em lascas. Se você só tiver o ralado, escorra bem e misture com um garfo pra soltar antes de juntar ao refogado.

Controle a umidade do tomate. Um tomate firme é suficiente pra dar cor e deixar o recheio suculento. Se o que você tem em casa estiver bem maduro, refogue até o líquido evaporar e espere esfriar antes de montar. Se ainda juntar um pouquinho de caldo no prato, pegue o recheio com uma escumadeira e deixe o líquido pra trás.

Divida a massa antes de começar a montagem. Se costuma sobrar pouca massa pra cobrir, passe metade pra uma tigela antes de despejar no refratário. Dá pra usar uma concha e contar a mesma quantidade nas duas partes. O importante é que a base cubra o fundo e que a parte de cima chegue aos cantos sem precisar apertar o recheio.

Meça a farinha sem compactar. Coloque na xícara com uma colher e nivele com as costas de uma faca. Se a farinha estiver apertada, a massa pode ficar grossa e difícil de espalhar. Depois que ela entrar no liquidificador, bata só até sumirem as partes secas. O restante da mistura pode ser feito à mão.

Perguntas frequentes

1. Posso colocar requeijão no recheio?

Pode. Quando o recheio estiver frio, misture duas ou três colheres de sopa de requeijão cremoso. Comece com duas e veja se já deu liga. Se quiser encontrar o requeijão em alguns pedaços da torta, espalhe colherinhas dele sobre o atum antes de cobrir com o restante da massa.

2. Dá pra usar milho e ervilha congelados?

Dá sim. Prepare conforme a embalagem e escorra bem antes de colocar no refogado. Se soltarem água na frigideira, deixe o líquido evaporar antes de adicionar o atum. Assim a camada do meio fica úmida na medida e a massa do fundo consegue firmar.

3. Posso fazer numa forma menor?

Pode, desde que a forma tenha bordas altas e sobre espaço pra massa crescer. Numa forma menor, as camadas ficam mais grossas e o centro pode demorar mais pra firmar. Se a forma ficar cheia demais, divida a montagem entre ela e um refratário pequeno. Confira o ponto pelo centro de cada um.