Torta Cremosa de Tangerina

Ingredientes

Para a base:

• 2 ovos.
• 80 g de açúcar.
• 60 ml de leite.
• 40 ml de óleo.
• 120 g de farinha de trigo.
• 1 colher de chá de fermento químico.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.

Para o recheio:

• 500 ml de leite integral.
• 1 lata de leite condensado de 395 g.
• 40 g de amido de milho.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.
• 250 ml de creme de leite fresco bem gelado.
• 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor.
• 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina.
• 400 g de gomos de tangerina em calda, já escorridos.

Para montar e decorar:

• 60 ml de leite para umedecer a base.
• 80 g de chocolate meio amargo em raspas.
• 30 g de chocolate branco picado.

Modo de Preparo

Asse a base:

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro e forre o fundo com papel-manteiga.
• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura mais clara. Acrescente o leite, o óleo e a baunilha, mexendo até incorporar.
• Peneire a farinha sobre os líquidos e misture com uma espátula. Passe pelo fundo para não deixar partes secas, mas evite bater demais.
• Acrescente o fermento, misture delicadamente e despeje na forma. Alise para que a camada fique com espessura parecida dos dois lados.
• Leve ao forno até a superfície firmar e um palito colocado no centro sair sem massa crua. Retire e deixe esfriar antes de desenformar.

Prepare o creme:

• Numa panela ainda fora do fogo, dissolva o amido em parte do leite. Mexa até não aparecerem bolinhas e acrescente o restante do leite e o leite condensado.
• Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar. Raspe o fundo e os cantos da panela para evitar que uma parte engrosse e grude antes da outra.
• Quando engrossar e borbulhar, diminua a chama e continue mexendo até o creme ficar encorpado e sem gosto de amido cru.
• Desligue e acrescente a baunilha. Passe para uma tigela rasa e cubra com plástico próprio para contato com alimento quente, encostando na superfície.
• Deixe perder o calor forte e leve à geladeira. Antes de usar, mexa com um batedor manual para alisar novamente, sem acrescentar leite.

Incorpore o creme batido:

• Coloque a gelatina sobre as cinco colheres de água e espere absorver o líquido. Aqueça suavemente conforme as instruções da embalagem, sem ferver.
• Confira se ficou completamente dissolvida. Acrescente algumas colheres do creme de baunilha à gelatina, misture e devolva tudo à tigela maior.
• Mexa imediatamente para distribuir. Não despeje gelatina muito quente sobre creme gelado, pois isso favorece a formação de pequenos fios firmes.
• Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos macios. Pare antes de ficar granulado; ele deve manter o desenho do batedor sem parecer seco.
• Incorpore ao creme de baunilha em duas adições, usando uma espátula e movimentos de baixo para cima. A mistura deve ficar uniforme e aerada.

Monte as camadas:

• Coloque a base fria num prato e ajuste um aro de 22 cm ao redor. Use uma faixa de acetato própria para alimentos por dentro para facilitar a retirada.
• Se preferir, monte na própria forma de fundo removível, com o fundo forrado. Ela precisa ter laterais altas para acomodar o recheio.
• Distribua o leite sobre a base com uma colher, sem concentrar em um único ponto. A massa deve ficar úmida, sem líquido acumulado.
• Espalhe aproximadamente um terço do creme sobre o bolo. Acomode os gomos de tangerina escorridos, mantendo uma distribuição uniforme.
• Cubra com o restante do creme e alise. Passe a espátula com cuidado para não deslocar as frutas nem deixar espaços grandes nas laterais.
• Cubra sem encostar na superfície e leve à geladeira até o recheio ficar firme por inteiro. Não desenforme se o centro ainda afundar facilmente.

Decore e sirva:

• Retire o aro devagar e puxe o acetato acompanhando o contorno da torta. Se alguma parte estiver presa, solte delicadamente antes de continuar.
• Distribua as raspas de chocolate meio amargo e os pedacinhos de chocolate branco por cima, sem pressionar contra o creme.
• Corte com uma faca lisa aquecida em água morna e seca. Limpe entre as fatias para não espalhar chocolate e creme pela lateral.
• Retire cada porção com uma espátula larga, apoiando também a base. Mantenha a torta refrigerada até perto de servir.

Dicas para a Montagem

A tangerina em calda deve ficar bem escorrida antes de entrar no recheio. Coloque numa peneira e depois seque delicadamente a superfície com papel-toalha. Calda demais pode deixar bolsas de líquido no meio do creme e dificultar o corte.

Use creme de leite fresco próprio para bater, sem açúcar. O creme de caixinha não ganha o mesmo volume e não substitui essa parte diretamente. Já o leite condensado adoça o recheio, por isso não é necessário adoçar o creme batido.

O creme cozido precisa estar frio e alisado antes de receber a parte batida. Se ainda estiver quente, ele reduz o volume e pode deixar a mistura mais líquida. Se estiver firme demais, mexa primeiro com o batedor até recuperar a textura.

As raspas ficam melhores quando o chocolate está firme, mas não congelado. Passe um descascador na lateral da barra e deixe os pedaços caírem num prato. Acrescente à torta perto de servir para preservar melhor o acabamento.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar tangerina fresca?

Pode, mas retire sementes, fios e a película dos gomos, preservando a polpa. Use a mesma quantidade da fruta já limpa e bem escorrida. A película pode amargar e dificultar o corte. Escolha uma fruta doce, sem partes ressecadas, e não coloque o suco solto no recheio.

2. Posso montar numa travessa?

Pode usar uma travessa redonda ou quadrada de capacidade semelhante. Corte a base para acomodar e faça as camadas normalmente. Nesse caso, não precisa desenformar nem usar acetato. Sirva com uma espátula que alcance o fundo para levantar a massa junto do creme.

3. Como conservar a torta?

Guarde coberta na geladeira e consuma em até 3 dias, com ingredientes frescos. Durante o preparo, não deixe os componentes perecíveis mais de duas horas fora de refrigeração. Evite congelar a torta montada, porque a fruta e o creme podem soltar água depois de descongelar.