Sagu de Vinho com Creme

Ingredientes

Sagu

• 1 xícara de sagu de mandioca (150 g)
• 1,2 litro de água, mais água para deixar de molho
• 500 ml de vinho tinto seco
• 150 g de açúcar
• 1 canela em pau
• 4 cravos-da-índia

Creme

• 400 ml de leite integral
• 2 gemas
• 45 g de açúcar
• 20 g de amido de milho
• 100 g de creme de leite
• 1 colher de chá de baunilha
• Canela em pó para servir, se quiser

Modo de Preparo

Comece pelas bolinhas

• Ponha o sagu numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por cerca de meia hora. Escorra numa peneira fina, sem apertar. Esse descanso ajuda a água a chegar mais perto do meio das bolinhas, o que torna mais fácil cozinhar por igual. Se sua embalagem trouxer um modo próprio de hidratar, siga o que ela indicar.
• Ferva o litro e mais os 200 ml de água numa panela alta. Acrescente o sagu escorrido aos poucos, mexendo já no começo pra evitar uma placa grudada no fundo. Deixe ferver de leve e passe a colher pelo fundo de vez em quando. Se a água subir demais, baixe o fogo e mantenha a panela destampada.
• Cozinhe até que a parte de fora esteja transparente e sobre só um pontinho branco no centro da maior parte das bolinhas. Escorra com cuidado sobre uma peneira firme na pia. Passe um pouco de água corrente pra tirar a goma solta da superfície. Assim o caldo de vinho fica mais fluido e as bolinhas aparecem separadas na colher.

Termine no vinho

• Coloque o vinho, o açúcar, a canela em pau e os cravos numa panela limpa. Mexa até dissolver o açúcar e aqueça até começar a ferver. Escolha uma panela que deixe sobrar espaço acima do líquido. O sagu volta a ferver quando entra no vinho e fica mais fácil mexer sem respingar pelas bordas.
• Junte o sagu escorrido e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo pelo fundo, até os pontinhos brancos praticamente sumirem. Prove uma bolinha com cuidado pra sentir se tá macia até o centro. Se o líquido baixar muito antes desse ponto, ponha um pouco de água quente, uma ou duas colheres por vez.
• Tire a canela e os cravos assim que acabar o cozimento. O caldo pode parecer um pouco solto na panela, pois engrossa depois de frio. Distribua em taças que aguentem calor moderado quando estiver morno ou passe pra uma travessa rasa. Leve à geladeira sem deixar o doce passar horas sobre a bancada.

Prepare o creme

• Numa panela fora do fogo, misture o amido e o açúcar com um pouco do leite ainda frio. Mexa até ficar liso e junte o restante do leite e as gemas. Passe o batedor também pelo fundo da panela, especialmente junto aos cantos, onde costuma ficar amido acumulado.
• Leve ao fogo médio pra baixo e mexa sem parar. Quando começar a aparecer uma bolha no meio do creme, abaixe o fogo e siga mexendo por mais um minuto, pra cozinhar o amido e as gemas. O creme deve marcar o fundo da panela por um instante quando você passar a espátula.
• Fora do fogo, coloque a baunilha e o creme de leite. Misture até ficar liso, transfira pra uma tigela rasa e cubra com plástico em contato com a superfície pra evitar a película. Assim que perder o calor forte, leve à geladeira. Antes de servir, mexa o creme frio com uma colher pra voltar a ficar fácil de espalhar.
• Ponha uma colherada de creme no centro de cada taça com o sagu já frio. Vá espalhando só até onde quiser, deixando aparecer a borda vermelha. Se for polvilhar canela, faça isso já na hora de servir, com uma peneira fina, pois uma camada grossa de pó pode encobrir o gosto do creme.

Dicas Especiais

Se quiser conferir o doce do caldo ainda na panela, ponha uma colherada num pires e espere esfriar antes de provar. O vapor do vinho e a temperatura alta podem dificultar perceber o sabor. Um vinho seco de sabor frutado costuma combinar bem com o creme. Se só tiver um vinho mais doce, comece com menos açúcar e ajuste depois que o sagu estiver macio.

Pra apresentar em taças, deixe um dedo livre entre o sagu e a borda. Esse espaço dá pra espalhar o creme sem derrubar o caldo no lado de fora. Se algum sagu ficar grudado na parede da taça, limpe com a ponta de um papel limpo antes de pôr o creme. Pra levar a sobremesa a outro lugar, uma travessa baixa com tampa firme é mais prática.

Para uma calda mais fluida, incorpore pequenas quantidades de água quente gradualmente, antes da refrigeração. Deixe a consistência parecida com a de uma compota ainda quente. Quando fria, a calda deve escorrer devagar e deixar as bolinhas separadas na colher. Distribua o sagu igualmente entre as taças, usando um copo medidor para facilitar a apresentação. Em seguida, limpe as bordas antes de levar pra geladeira. Uma taça de boca larga ajuda a pegar as duas camadas juntas, enquanto um copo mais estreito deixa a faixa de creme visível de lado. Sirva com colheres que cheguem ao fundo das taças escolhidas. Uma concha pequena ajuda a distribuir quantidades semelhantes de creme. Evite movimentar os recipientes durante a montagem. Quando a base estiver completamente fria, a cobertura se mantém na superfície e fica mais fácil acertar a altura.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra fazer sagu sem vinho?

Dá sim. Use suco de uva integral no lugar do vinho e ajuste o açúcar depois de provar, porque o suco já é doce. Se quiser suavizar a concentração, use 400 ml de suco e 100 ml de água. Pra quem precisa evitar álcool, essa versão é a escolha adequada, pois o sagu feito com vinho pode reter álcool mesmo depois de ferver.

2. Por que o sagu ficou duro por dentro?

O mais comum é tirar a panela cedo, ainda com uma parte branca grande no meio. Se notar isso enquanto o sagu estiver quente, ponha um pouco de água quente no caldo e volte ao fogo baixo. Vá provando de tempos em tempos. A cor escura do vinho às vezes esconde a parte branca, então a textura vale mais que a aparência nessa hora.

3. Posso deixar o creme separado na geladeira?

Pode. Guarde o creme bem coberto e mantenha o sagu tampado em outro recipiente. Na hora de servir, mexa o creme e ponha sobre o sagu frio. Isso ajuda se cada pessoa gostar de uma quantidade diferente de creme e também evita que a camada clara se misture com o caldo quando a travessa for transportada.