Rosquinhas Doces Trançadas Fofinhas

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo, aproximadamente
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 1/3 de xícara de açúcar (cerca de 65 g)
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1 xícara de leite morno (240 ml)
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em ponto de pomada (cerca de 45 g)
• Um fio de óleo para untar a tigela

Para pincelar

• 1 gema
• 1 colher de sopa de leite

Modo de preparo

Faça a massa

• Coloque a maior parte da farinha numa tigela grande e reserve o restante. Misture o fermento, o açúcar e o sal à farinha. Junte os ovos e o leite morno e mexa com uma colher firme até formar uma massa úmida. Passe a colher pelo fundo da tigela pra aproveitar a farinha que ainda estiver seca.
• Comece a sovar e acrescente a manteiga macia em pequenas porções. Espere cada porção sumir na massa antes de pôr a próxima. Ela pode ficar escorregadia e parecer que vai desmanchar nessa hora. Continue dobrando e apertando até a manteiga se misturar e a massa voltar a se juntar.
• Passe a massa pra bancada e sove, empurrando com a base da mão e dobrando de volta. Se ela estiver grudando tanto que você mal consegue levantar, use a farinha reservada, uma colher de cada vez. Pare de acrescentar quando conseguir sovar sem deixar uma camada grossa de massa nas mãos. Um pouco de aderência é normal.
• Quando estiver lisa e elástica, puxe um pedacinho com os dedos. Ele deve conseguir esticar um pouco antes de rasgar. Faça uma bola, coloque numa tigela levemente untada e cubra. Deixe crescer num canto sem vento até quase dobrar de volume. Use o tamanho da massa como referência, porque numa cozinha fria ela cresce mais devagar.

Modele as rosquinhas

• Coloque a massa crescida sobre a bancada e aperte de leve com a palma da mão pra tirar as bolhas maiores. Divida em porções de tamanho parecido. Se tiver balança, pode pesar cada uma pra que as rosquinhas assem por igual. Mantenha as porções cobertas enquanto trabalha pra superfície da massa continuar macia.
• Divida cada porção em duas partes e role cada uma com as palmas das mãos até formar dois cordões do mesmo comprimento. Comece no meio e vá deslizando as mãos pras pontas. Se o cordão encolher assim que você soltar, deixe a massa relaxar coberta enquanto abre os outros e depois volte pra terminar.
• Junte os dois cordões numa ponta e torça um sobre o outro sem apertar. Curve a trança pra formar a rosquinha e aperte bem as pontas pra fechar. Vire a emenda pra baixo e deixe o furo um pouco mais largo do que você quer ver depois de assado. A massa vai crescer também pra dentro.
• Coloque as rosquinhas numa assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Cubra com um pano leve e deixe crescer até ficarem visivelmente mais fofas. Ao tocar de leve a lateral de uma delas, a marquinha do dedo deve voltar devagar. Se voltar imediatamente e a massa ainda estiver firme, deixe crescer mais um pouco.

Pincele e asse

• Aqueça o forno a 180 °C. Misture a gema com o leite e pincele uma camada fina por cima das rosquinhas. Faça isso com a mão leve pra não apertar a massa crescida. Passe o pincel pelas curvas da trança e tire o excesso antes que escorra e forme uma poça na assadeira.
• Asse na grade do meio até o topo ficar dourado e as laterais, inclusive as que ficam perto do furo, perderem o aspecto de massa crua. Se precisar conferir o fundo, levante uma rosquinha com uma espátula. A base deve estar firme e levemente dourada. Se o topo pegar cor antes de o restante assar, cubra de leve com papel-alumínio e deixe terminar.
• Retire da assadeira com uma espátula e passe pra uma grade, pra que o vapor possa sair por baixo. Se for servir morna, espere a rosquinha firmar o suficiente pra abrir com as mãos. Pra guardar, deixe esfriar por completo antes de fechar num pote ou num saco próprio pra alimentos.

Dicas pra acertar a massa e o formato

Confira o leite antes de misturar. Ele pode estar morno ao toque, como a água de um banho agradável. Se estiver quente demais pra encostar o dedo com conforto, espere amornar. O leite muito quente pode prejudicar o fermento. Com leite em temperatura ambiente também dá certo, e você acompanha o crescimento olhando o volume da massa.

Acerte o ponto depois de incorporar a manteiga. A massa parece bem mais grudenta assim que a gordura entra, então evite jogar farinha nesse momento. Uma espátula ajuda a juntar o que gruda na bancada enquanto você sova. Quando a massa estiver uniforme, fica mais fácil ver se precisa mesmo daquela última colherada de farinha.

Abra os cordões com espessura parecida de ponta a ponta. Se uma ponta ficar muito fina, ela doura antes e pode endurecer. Se as duas ficarem muito grossas, a emenda vira um calombo. Pra fechar com menos volume, acomode a ponta de um cordão entre as duas pontas do outro lado e aperte a junção com os dedos.

Deixe a farinha longe da emenda. Farinha solta entre as pontas atrapalha na hora de fechar a rosquinha. Se você enfarinhou a bancada pra modelar, tire o excesso das pontas antes de juntá-las. Se ainda estiverem difíceis de colar, umedeça a ponta do dedo com água e passe só na área da junção.

Pincele conforme a casquinha que você prefere. A gema com leite dá o dourado brilhante da foto. Se quiser a casquinha mais macia, passe um pouquinho de manteiga derretida sobre as rosquinhas assim que saírem do forno. Pra uma versão mais doce, polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima da manteiga, enquanto ela ainda estiver úmida.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento biológico fresco?

Pode. Troque o envelope de 10 g de fermento seco por 30 g de fermento biológico fresco. Esfarele no leite morno e mexa até dissolver antes de juntar à farinha. Confira na embalagem se o fermento que você tem é mesmo biológico. O fermento químico, usado em bolo, pede outro tipo de massa.

2. Por que as rosquinhas ficaram pesadas?

Farinha em excesso e massa que cresceu pouco são duas causas comuns. Se a massa estiver firme demais já na hora de sovar, vale molhar as mãos com um pouco de leite e continuar trabalhando até ela ficar mais flexível. Na assadeira, espere as tranças ganharem volume e ficarem mais leves ao toque antes de pincelar e levar ao forno.

3. Dá pra congelar as rosquinhas prontas?

Dá sim. Espere esfriar por completo e embale em porções, tirando o excesso de ar do saco antes de fechar. Assim você consegue retirar só o que vai servir. Deixe descongelar dentro da embalagem pra casquinha ressecar menos. Se quiser comer morninha, aqueça de leve antes de abrir e passar a manteiga.