Rolinhos Macios de Canela

Ingredientes

Para a massa:

• 500 g de farinha de trigo, aproximadamente.
• 10 g de fermento biológico seco.
• 200 ml de leite morno.
• 1 ovo.
• 70 g de açúcar.
• 70 g de manteiga macia.
• 1/2 colher de chá de sal.

Para o recheio:

• 80 g de manteiga macia.
• 120 g de açúcar mascavo.
• 1 e 1/2 colher de sopa de canela em pó.

Para a cobertura:

• 120 g de açúcar de confeiteiro.
• 2 a 3 colheres de sopa de leite.
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha.

Para a forma:

• Manteiga para untar ou papel-manteiga próprio para forno.

Modo de Preparo

Comece a massa:

• Coloque o leite morno numa tigela grande. Ele deve estar agradável ao toque, sem estar quente. Acrescente o fermento, uma colher do açúcar e duas colheres da farinha medida.
• Misture e espere aparecerem bolhinhas. Se não houver atividade, confira a validade e o estado do fermento antes de acrescentar os demais ingredientes.
• Junte o ovo e o restante do açúcar. Mexa com uma colher para espalhar os ingredientes pelos líquidos.
• Acrescente parte da farinha e o sal. Continue misturando e adicione o restante aos poucos, até conseguir trabalhar a massa com as mãos.
• Reserve uma pequena parte da farinha para ajustar depois. O tamanho do ovo e o tipo de farinha podem mudar um pouco a quantidade necessária.

Sove e deixe crescer:

• Passe a massa para a bancada e comece a amassar, dobrando sobre ela mesma. Acrescente a manteiga macia em pequenas porções.
• No começo, a massa pode ficar grudenta e parecer separar. Continue trabalhando até a manteiga se incorporar e o conjunto voltar a ficar uniforme.
• Sove até obter uma massa lisa, elástica e macia. Ela pode grudar levemente nos dedos, mas não deve se espalhar como um creme.
• Se precisar, polvilhe farinha em pequenas pitadas na bancada. Evite colocar muita de uma vez, porque isso endurece o pão depois de assado.
• Forme uma bola e coloque numa tigela levemente untada. Cubra com pano limpo ou plástico próprio para alimentos, deixando espaço para aumentar de volume.
• Deixe num local protegido de vento até crescer bastante. Não coloque a tigela em forno quente, pois o calor excessivo prejudica o fermento e derrete a manteiga.

Prepare e espalhe o recheio:

• Misture o açúcar mascavo com a canela, desfazendo os torrões maiores com uma colher. Separe a manteiga em outro recipiente.
• Coloque a massa crescida numa bancada levemente enfarinhada. Pressione delicadamente para retirar o excesso de ar.
• Abra com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 35 x 45 cm. Procure manter a espessura uniforme, sem deixar o centro muito fino.
• Espalhe a manteiga macia numa camada fina por toda a superfície, deixando uma pequena faixa livre numa das bordas compridas.
• Distribua o açúcar com canela e pressione suavemente com a palma da mão. Não precisa apertar com força nem furar a massa.
• Enrole a partir da borda comprida oposta à faixa livre, formando um cilindro. Mantenha as voltas acomodadas, sem apertar tanto que o recheio seja empurrado para fora.
• Feche a emenda com os dedos e deixe voltada para baixo. Se as pontas estiverem muito finas, apare apenas o excesso.

Corte e acomode:

• Marque de 10 a 12 porções de espessura parecida. Corte com uma faca afiada ou com um fio próprio para uso culinário, sem esmagar o cilindro.
• Unte uma forma de aproximadamente 25 x 35 cm ou duas formas redondas menores. Distribua os rolinhos com o corte voltado para cima.
• Deixe espaço entre eles para o segundo crescimento. Eles podem se encostar depois, mas não devem entrar na forma já muito apertados.
• Cubra sem pressionar e espere ficarem mais volumosos. Ao tocar a massa de leve, a marca deve voltar devagar.

Asse e cubra:

• Aqueça o forno a 180 °C. Leve a forma à grade central, deixando espaço acima para o crescimento.
• Asse até a superfície dourar e a massa entre os rolinhos estar cozida. Levante delicadamente uma dobra central para conferir se não há massa pegajosa e crua.
• Caso o topo doure antes do miolo, cubra com papel-alumínio sem apertar e mantenha no forno até completar o cozimento.
• Retire e deixe perder o calor mais forte. Não tente tirar todos da forma de uma vez enquanto ainda estiverem muito delicados.
• Misture o açúcar de confeiteiro com a baunilha e duas colheres de leite. Acrescente a terceira somente se precisar deixar a cobertura mais fluida.
• Espalhe sobre os rolinhos mornos, fazendo fios com uma colher. Se colocar sobre a massa muito quente, a cobertura fica mais transparente e escorre para o fundo.
• Sirva na própria forma ou separe com uma espátula, apoiando a base de cada unidade para preservar as voltas.

Dicas para a Massa Ficar Macia

O recheio deve ser espalhado com manteiga macia, sem estar derretida. Quando fica líquido, ele escorre enquanto você enrola e pode deixar partes sem recheio. Uma pasta fácil de espalhar mantém o açúcar preso à massa.

Não enrole com força excessiva. A massa precisa de espaço para crescer entre as voltas. Um cilindro muito apertado pode fazer o centro subir para fora, deixando a apresentação desigual e as partes internas difíceis de assar.

O segundo crescimento é tão importante quanto o primeiro. Colocar os rolinhos no forno antes de ganharem volume deixa a massa mais compacta. Observe o aspecto e a resposta ao toque em vez de depender só do relógio.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar açúcar branco no recheio?

Pode usar a mesma quantidade. O mascavo deixa o recheio mais escuro e com sabor mais marcado, enquanto o branco produz um resultado mais suave. Misture bem com a canela e mantenha a manteiga para espalhar o recheio de maneira uniforme.

2. Posso fazer sem a cobertura?

Pode servir os rolinhos sem cobrir. Eles já levam açúcar no recheio e ficam saborosos assim. Outra opção é colocar a cobertura numa tigelinha e deixar cada pessoa acrescentar no prato. Espere amornar antes de comer para o recheio não estar muito quente.

3. Como guardar e aquecer?

Depois de frios, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. A cobertura leva leite, então não deixe o conjunto por longos períodos na bancada. Aqueça apenas a porção que vai servir, com calor suave, para o miolo voltar a ficar macio sem ressecar as bordas.