Quindim de Liquidificador com Leite de Coco

Ingredientes

Para o quindim

• 12 gemas
• 1 e 1/2 xícara de açúcar (300 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 100 g de coco ralado seco sem açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (cerca de 30 g)

Para a forma e a cobertura

• Manteiga sem sal para untar
• Açúcar para polvilhar
• Coco ralado a gosto para decorar, se quiser

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 160 °C. Separe uma forma de furo central de 18 cm de diâmetro e uma assadeira mais larga, na qual ela caiba com folga. Unte bem o fundo, as laterais e o tubo do meio com manteiga. Polvilhe açúcar e gire a forma até cobrir toda a parte untada. Vire sobre a pia e dê umas batidinhas de leve pra tirar o excesso.
• Misture o coco ralado com o leite de coco numa tigela. Mexa até umedecer tudo e deixe descansar enquanto separa as gemas. Se o leite de coco estiver separado dentro do vidro, agite antes de medir. Se a parte mais grossa continuar no fundo, despeje tudo numa tigelinha e mexa com uma colher.
• Separe as claras das gemas, quebrando um ovo de cada vez numa tigela pequena. Vá colocando as gemas numa peneira fina apoiada sobre uma tigela. Fure cada gema e deixe escorrer. Se precisar, mova a peneira de leve e raspe a parte de baixo com uma colher limpa. Deixe a película que sobrou na peneira e reserve as claras pra outro preparo.
• Coloque as gemas peneiradas no liquidificador com o açúcar e a manteiga derretida já morna. Bata em velocidade baixa só até a mistura ficar uniforme. Se o açúcar ficar agarrado na parede do copo, desligue, raspe com uma espátula e bata mais um pouquinho. Quanto menos espuma se formar nessa etapa, mais lisa tende a ficar a superfície do quindim.
• Despeje a mistura do liquidificador na tigela do coco hidratado e mexa com uma colher. Passe pelo fundo da tigela pra distribuir o coco por igual. Coloque na forma untada e, se aparecerem bolhas grandes, estoure com a ponta de um palito. Se houver uma camada grossa de espuma por cima, retire o excesso com uma colher.
• Acomode a forma dentro da assadeira. Coloque o conjunto na grade do forno e despeje água quente na assadeira até alcançar mais ou menos a metade da altura da forma. Despeje a água pelo canto, devagar, pra evitar respingos na mistura. O quindim assa nesse banho-maria, com a água aquecendo a forma por fora.
• Asse até a camada de coco que está por cima ficar firme e começar a dourar de leve. Balance a forma com cuidado. O centro pode tremer um pouquinho por igual, mas a mistura não deve fazer ondas como um líquido. Se a água do banho-maria baixar muito antes de o doce firmar, complete com mais água quente.
• Retire a forma do banho-maria com luvas de forno e apoie sobre uma grade. Deixe perder o calor, cubra e leve à geladeira até ficar bem firme. A camada de coco que ficou por cima enquanto assava vai virar a base quando você desenformar.
• Passe uma faca fina pelas bordas e em volta do furo central. Apoie o fundo da forma numa assadeira com um pouco de água morna, só até a camada de açúcar começar a soltar. Seque a parte de fora, coloque o prato por cima e vire os dois juntos. Se o quindim ainda estiver preso, aqueça o fundo mais um pouquinho e tente de novo. Pra deixar parecido com o da foto, espalhe coco ralado por cima já no prato.

Dicas pra deixar o quindim lisinho

Use coco fino na massa e deixe os flocos maiores pra decoração. O coco ralado fino se espalha melhor e deixa a base mais fácil de cortar. Com flocos grossos, a parte de baixo fica mais rústica e dá pra sentir mais o coco na garfada. Se só tiver flocos grandes, pique um pouco com a faca antes de hidratar. Separe uma pitadinha pra finalizar se quiser manter o mesmo visual da foto.

Cuide da temperatura da manteiga. Derreta antes de começar a separar as gemas e deixe amornar. A manteiga muito quente pode cozinhar pedacinhos da gema assim que encosta nela. Se estiver começando a endurecer de novo, aqueça só o suficiente pra voltar a ficar líquida. Assim ela se mistura por igual sem deixar pedacinhos no doce.

Escolha uma forma que deixe a água chegar perto das laterais. Uma assadeira muito apertada dificulta pôr e repor a água sem molhar o quindim. Uma forma de furo com fundo fixo é prática porque pode ir direto no banho-maria. Se a sua forma for maior do que a indicada, o doce vai ficar mais baixinho e pode firmar mais cedo. Nesse caso, acompanhe pelo movimento do centro e pela textura do coco por cima.

Veja se a água está borbulhando demais. Se o banho-maria ferver com força, vale abaixar um pouco a temperatura do forno. O calor mais suave ajuda a parte cremosa a firmar sem ficar cheia de furinhos nas bordas. Se o coco dourar antes de o centro firmar, cubra frouxamente a forma com papel-alumínio e deixe o doce terminar de assar.

Use um prato com uma borda baixinha pra desenformar. Pode escorrer um pouquinho da calda que se forma com o açúcar da forma. Num prato com borda, ela fica ali pra servir junto com as fatias. Na hora de cortar, use uma faca lisa e limpe a lâmina entre os cortes pra tirar o coco que grudar nela. Se for decorar, coloque o coco ralado depois de virar o doce e deixe uma parte do brilho aparecendo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ovos inteiros no lugar das gemas?

Pra esta versão, use só as gemas. As claras acrescentam líquido e mudam a consistência da parte lisa. Existem versões com ovos inteiros, mas elas pedem outras proporções. Dá pra aproveitar as claras numa omelete, num suspiro ou num bolo de claras.

2. Por que a camada de coco fica embaixo depois que desenforma?

Durante o preparo, parte do coco sobe e fica na superfície. É essa camada que aparece levemente dourada quando o quindim sai do forno. Quando você vira a forma sobre o prato, ela passa a ser a base, e a parte lisa fica por cima. O coco que aparece sobre o doce na foto é uma decoração que você pode pôr depois de desenformar.

3. Dá pra preparar o quindim na véspera?

Dá sim. Depois que ele perder o calor, guarde na geladeira dentro da própria forma, bem coberto. Desenforme com o doce firme e gelado, aquecendo só o fundo da forma pra ajudar a soltar. Se for decorar com coco ralado, deixe pra pôr quando passar pro prato.