Pudim de Coco com Calda Dourada

Ingredientes

Calda

• 150 g de açúcar
• 50 ml de água

Pudim e acabamento

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 250 ml de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 4 ovos grandes
• 65 g de coco ralado seco sem açúcar
• 2 colheres de sopa de coco em flocos para decorar

Modo de Preparo

Caramelize a forma

• Aqueça o forno a 160 °C e escolha uma forma redonda de fundo fixo, de cerca de 18 cm. Separe uma assadeira funda em que ela caiba com folga. Confira se dá pra segurar as bordas com luvas e se a água do banho-maria poderá chegar até metade da altura da forma sem transbordar.
• Coloque o açúcar e a água numa panela de fundo claro. Misture antes de ligar a chama e depois deixe ferver em fogo médio. Quando notar que as bordas estão ficando douradas, gire a panela um pouco pelo cabo. Tire do fogo quando a cor estiver uniforme e parecida com mel escuro.
• Despeje a calda na forma seca, afastando as mãos do fio quente. Use luvas pra inclinar a forma até cobrir o fundo e só um pouco da lateral. Ponha sobre uma superfície firme e deixe o caramelo endurecer. Se ele já estiver esfriando na panela, faça a transferência sem tentar raspar as beiradas açucaradas.

Misture os leites e o coco

• Coloque o coco ralado seco numa tigela com parte do leite de coco. Mexa, deixando umedecer enquanto separa os ovos. Se o leite de coco estiver separado na embalagem, agite antes de medir. Assim a parte mais gordurosa se mistura ao líquido e você consegue usar a quantidade na proporção certa.
• Quebre os ovos um por vez numa tigela pequena. Passe pro liquidificador e junte o leite integral, o leite condensado e o restante do leite de coco. Bata em velocidade baixa até ficar uniforme. Se fizer uma camada grossa de espuma, espere subir e retire com uma colher antes de juntar o coco.
• Coloque o coco umedecido no copo e dê só alguns pulsos pra distribuir. Se gostar de sentir os fios mais compridos, misture com uma espátula em vez de triturar. Passe pra forma caramelizada. Mexa a mistura no copo imediatamente antes de despejar, pra que os pedacinhos fiquem espalhados e nenhum punhado fique no fundo.

Asse em banho-maria

• Cubra a forma com papel-alumínio e coloque na assadeira funda. Apoie a assadeira na grade puxada parcialmente pra fora, segurando com luvas. Despeje água quente pelo canto até metade da altura da forma. Empurre devagar a grade e feche o forno. Essa ordem ajuda a evitar caminhar com uma assadeira cheia de água quente.
• Asse até as bordas firmarem e o centro tremer levemente quando a forma se mover. Pra conferir, levante um canto do alumínio com cuidado e coloque um termômetro no centro. Espere atingir pelo menos 72 °C e o ponto descrito. Se houver uma região ainda líquida, cubra novamente e deixe assar mais um pouco.
• Desligue e retire a forma com luvas secas. Se estiver difícil alcançar a lateral, espere o banho-maria perder um pouco do calor antes de manusear. Deixe sobre uma grade até amornar, retire o papel que acumulou vapor e cubra com outro. Leve à geladeira até o pudim estar frio e bem firme.

Desenforme e sirva

• Passe uma espátula fina em volta da borda, mantendo a lâmina encostada na forma. Apoie o fundo por alguns segundos em água morna, se necessário. Cubra com um prato de bordas altas, segure as duas peças com firmeza e vire. Espere o caramelo escorrer antes de levantar a forma em linha reta.
• Espalhe os flocos de coco no centro ou coloque uma pitada sobre cada fatia. Corte com faca lisa e sirva com uma colherada de calda. Se os flocos forem muito compridos, quebre com a mão antes de usar. Assim dá pra cortar o pudim sem puxar a cobertura pro lado com a faca.

Dicas Especiais

O coco ralado fino deixa a fatia mais uniforme. Com flocos grandes, aparece uma parte mais marcada na base depois de desenformar, porque o coco sobe um pouco enquanto assa. Use a medida indicada e escolha o tamanho dos fios pelo resultado que você quer. Se preferir usar coco fresco, rale fino e escorra se estiver molhado demais. Pro acabamento, reserve flocos secos e coloque sobre a calda só no fim pra manter o contraste branco no centro da sobremesa.

Se o caramelo agarrar numa parte da forma, volte a aquecer só o fundo e espere alguns instantes antes de tentar virar. Use água morna com pouca altura, pra não molhar o pudim por cima. O prato precisa ser um pouco maior que o diâmetro da forma. Antes de virar, veja se ele está bem centralizado, pois quando o pudim se solta a calda corre depressa e se espalha pra todos os lados.

Se quiser um acabamento com sabor mais tostado, aqueça os flocos da decoração numa frigideira seca e mexa até aparecer um dourado claro. Transfira imediatamente pra um prato frio, pois eles continuam dourando no calor da panela. Só coloque sobre o pudim quando estiverem frios. Se preferir reproduzir a decoração clara da foto, use os flocos diretamente. Na hora de cortar, tenha um segundo prato por perto para apoiar a espátula e evitar que a calda escorra sobre a mesa. O que ficar no prato pode ser recolhido e servido junto das fatias.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar coco ralado adoçado?

Pode, mas a fatia ficará mais doce. Procure uma versão sem açúcar se quiser manter o sabor da calda e do leite condensado na mesma proporção. Se só tiver o adoçado, use uma quantidade um pouco menor e preserve as medidas de leite e ovos. O volume de líquido é importante pra o pudim ficar firme sem endurecer.

2. Por que o coco ficou concentrado num lado?

É natural que parte dos flocos suba no forno. Quando o pudim vira no prato, essa parte aparece embaixo. Pra ter uma distribuição mais uniforme, use coco mais fino, hidrate e dê pulsos curtos antes de despejar. Se o floco subir mesmo assim, o pudim pode ser servido normalmente. O corte só terá duas texturas mais evidentes.

3. Posso usar uma forma de furo?

Pode, desde que caiba com folga na assadeira. Passe caramelo também perto da base do tubo central. Como a área do meio recebe calor pelos dois lados, confira o ponto mais cedo. Na hora de virar, solte a borda de fora e o contorno do furo. Guarde o pudim coberto e refrigerado depois de servir.