Pudim Cremoso de Abacaxi

Ingredientes

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 4 ovos
• 1 xícara de chá de leite integral
• 1 xícara de chá de abacaxi picado em cubinhos pequenos
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a calda caramelizada

• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água quente
• 1/2 xícara de chá de abacaxi picadinho

Modo de Preparo

Preparando o abacaxi

• Comece descascando o abacaxi e retirando a parte central mais dura.
• Corte a fruta em cubinhos pequenos e separe a quantidade indicada para o pudim e para a calda.
• Coloque a xícara de abacaxi destinada ao pudim numa panela junto com meia xícara de açúcar.
• Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando, deixando cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
• O abacaxi vai soltar um pouco de líquido e começar a ficar mais macio.
• Continue cozinhando até a maior parte do líquido evaporar, formando uma mistura úmida, mas sem excesso de calda.
• Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
• Esse cozimento é importante porque o abacaxi fresco contém uma substância que pode interferir na textura de algumas sobremesas. Além disso, ajuda a deixar o sabor da fruta mais concentrado.

Preparando a calda caramelizada

• Coloque o açúcar numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
• Deixe derreter aos poucos, mexendo delicadamente quando necessário, até formar um caramelo dourado.
• Acrescente a água quente com bastante cuidado, porque o caramelo pode borbulhar e soltar vapor.
• Continue mexendo em fogo baixo até os pedacinhos de açúcar endurecido derreterem novamente.
• Adicione o abacaxi picadinho reservado para a calda e deixe cozinhar por aproximadamente 5 a 8 minutos.
• Quando a calda estiver dourada e levemente encorpada, desligue o fogo.
• Despeje a calda numa forma de pudim com furo central, de aproximadamente 20 a 22 cm de diâmetro.
• Espalhe com cuidado pelo fundo e pelas laterais da forma.
• Reserve enquanto prepara o creme do pudim.

Preparando o creme do pudim

• No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral e os ovos.
• Acrescente a essência de baunilha, caso queira usar.
• Bata por aproximadamente 1 minuto, apenas até os ingredientes ficarem bem misturados.
• Evite bater por muito tempo, porque isso pode formar bastante espuma e deixar o pudim com muitos furinhos.
• Acrescente o abacaxi cozido e completamente frio.
• Misture delicadamente com uma colher, distribuindo os pedacinhos da fruta pelo creme.
• Despeje a mistura na forma caramelizada, com cuidado para não deslocar toda a calda do fundo.
• Cubra a forma com papel-alumínio, deixando a parte brilhante voltada para dentro.

Assando o pudim

• Preaqueça o forno a 180 °C por aproximadamente 10 a 15 minutos.
• Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior.
• Acrescente água quente na assadeira maior até atingir aproximadamente a metade da altura da forma do pudim.
• Leve ao forno e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 40 minutos.
• O tempo pode variar conforme o forno e a altura da forma utilizada.
• Para verificar se está pronto, mexa delicadamente a forma. As bordas devem estar firmes e o centro pode apresentar uma pequena tremidinha, sem estar líquido.
• Se necessário, deixe assar por mais alguns minutos.
• Retire do forno com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por um período curto, até perder o calor mais forte.
• Depois, leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

Desenformando o pudim

• Retire o pudim da geladeira somente quando estiver bem firme e gelado.
• Passe uma faca fina delicadamente pelas laterais e ao redor do furo central da forma.
• Se perceber que o caramelo endureceu, coloque o fundo da forma por alguns segundos em água morna para ajudar a soltar.
• Posicione um prato grande sobre a forma e vire com cuidado.
• Levante a forma devagar, deixando o pudim deslizar sobre o prato.
• A calda caramelizada vai escorrer pelas laterais, deixando a superfície brilhante.
• Se sobrar calda no fundo da forma, espalhe por cima do pudim com uma colher.
• Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Dica Extra

Pra deixar o pudim de abacaxi bem cremoso e com a superfície bonita, um dos cuidados mais importantes é cozinhar a fruta antes de misturá-la ao creme.

O abacaxi fresco solta bastante líquido durante o cozimento, e esse excesso de água pode deixar a sobremesa menos firme. Por isso, vale a pena deixar os pedacinhos cozinharem até ficarem macios e com pouco líquido.

Outra dica é não deixar o caramelo escurecer demais. O ideal é uma cor dourada, porque o açúcar muito escuro pode deixar a calda amarga.

Se quiser um sabor de abacaxi mais marcante, pode acrescentar 2 colheres de sopa da calda formada durante o cozimento da fruta ao creme do pudim, desde que ela esteja fria e não muito líquida.

Sugestões de Acompanhamento

Esse pudim fica uma delícia servido bem geladinho, principalmente depois de um almoço mais completo.

Uma xícara de café fresquinho combina bastante com o sabor doce do caramelo e o azedinho suave do abacaxi.

Também dá pra servir com alguns pedacinhos de abacaxi cozido por cima, principalmente quando você quer deixar a apresentação mais bonita.

Em almoços de domingo, aniversários e reuniões de família, coloque o pudim inteiro numa travessa grande e corte as fatias somente na hora de servir.

Dicas Especiais

• Pra ficar bem cremoso: bata os ingredientes apenas até misturar, sem exagerar no tempo do liquidificador.
• Pra evitar excesso de líquido: cozinhe o abacaxi antes de acrescentá-lo ao creme.
• Pra calda não amargar: retire o açúcar do fogo assim que atingir uma cor dourada bonita.
• Pra assar por igual: mantenha a água do banho-maria quente e evite deixar o forno muito forte.
• Pra desenformar sem quebrar: espere o pudim ficar completamente gelado e firme.
• Pra conservar: guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Pra preparar com antecedência: faça o pudim no dia anterior e deixe refrigerado até a hora de servir.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso fazer o pudim de abacaxi com a fruta em calda?

Pode sim! O abacaxi em calda funciona muito bem nessa sobremesa. Basta escorrer os pedaços e picar em cubinhos pequenos antes de misturar ao creme. Como a fruta já vem cozida, não precisa repetir o cozimento com açúcar. Se quiser, pode aproveitar um pouquinho da calda da conserva, mas sem exagerar para não deixar o pudim doce demais.

2. Por que meu pudim de abacaxi ficou mole?

Isso pode acontecer quando o abacaxi solta muito líquido, quando o pudim não assa pelo tempo necessário ou quando é desenformado antes de ficar bem gelado. Pra evitar, cozinhe a fruta até reduzir o líquido, asse em banho-maria até o creme firmar e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.

3. Posso preparar o pudim de abacaxi sem forno?

Pode, mas será necessário adaptar os ingredientes e o preparo. Uma versão sem forno geralmente utiliza gelatina incolor para ajudar a firmar o creme e precisa ficar algumas horas na geladeira. O resultado fica diferente do pudim tradicional assado, mas também pode ficar cremoso e saboroso.