Prestígio Caseiro em Barrinhas

Ingredientes

Recheio

• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 150 g de coco ralado seco sem açúcar, de preferência fino
• 1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal

Cobertura

• 350 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de preparo

Faça o recheio de coco

• Coloque o leite condensado, o coco ralado, a manteiga e o sal numa panela de fundo grosso. Misture com uma espátula antes de ligar o fogo, pra umedecer o coco por igual. Se tiver algum gruminho de coco seco, desmanche com a espátula.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e passando a espátula pelo fundo e pelos cantos. No começo, a mistura fica mole. Conforme cozinha, ela engrossa e começa a sair do fundo da panela quando você mexe. Se perceber que está dourando nas bordas, abaixe o fogo.
• Pra conferir o ponto, passe a espátula pelo meio da panela. O fundo deve ficar visível por um instante e a massa deve se juntar de novo devagar. Desligue enquanto o recheio ainda estiver úmido. Ele firma mais depois de frio, e cozinhar além desse ponto pode deixar a barrinha dura.
• Transfira o recheio ainda morno pra uma forma pequena forrada com papel-manteiga. Espalhe com a espátula e deixe uma camada de aproximadamente 2 cm de altura. Se a forma for maior do que você precisa, ocupe só um lado e acerte a borda com a espátula.
• Deixe esfriar e leve à geladeira até a massa ficar firme o suficiente pra cortar. Levante a placa de coco pelas pontas do papel e apoie numa tábua. Corte em retângulos de mais ou menos 5 cm por 3 cm. Se quiser deixar as pontas arredondadas como as da foto, ajeite os cantos com os dedos limpos e secos.
• Coloque as barrinhas numa bandeja forrada, com espaço entre elas. Se o recheio tiver amolecido enquanto você cortava, volte a bandeja pra geladeira até as barrinhas ficarem firmes de novo.

Banhe as barrinhas

• Pique a cobertura e coloque numa tigela funda, limpa e bem seca. Derreta no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles. Quando sobrarem só uns pedacinhos, continue mexendo pra aproveitar o calor da própria cobertura. Ela deve ficar lisa e escorrer do garfo sem formar grumos.
• Tire algumas barrinhas da geladeira de cada vez. Se aparecerem gotinhas de umidade na superfície, espere secar antes de banhar. A superfície seca ajuda a cobertura a aderir ao recheio, especialmente nas pontas e na parte de baixo.
• Mergulhe uma barrinha por vez na cobertura derretida e vire com um garfo pra cobrir todos os lados. Levante por baixo, sem espetar, e dê umas batidinhas leves no cabo do garfo contra a borda da tigela. Deixe o excesso escorrer e raspe de leve a parte de baixo do garfo na borda antes de colocar a barrinha no papel-manteiga.
• Repita com as demais e deixe as barrinhas separadas até a casquinha firmar. Se sobrar um pouquinho de cobertura nas bordas, espere endurecer e apare com uma faca pequena. Pra tirar do papel, solte cada barrinha pelo fundo com cuidado.

Dicas pra acertar o recheio e a casquinha

Use coco fino se quiser barrinhas mais lisas. O coco em flocos também dá certo e deixa os pedacinhos mais aparentes na mordida. Se os flocos forem muito compridos, pique um pouco antes de cozinhar. Assim fica mais fácil cortar o recheio em retângulos sem arrastar as pontas. Se o coco que você tem já for adoçado, prefira a cobertura meio amarga pra equilibrar o sabor.

Acerte a altura antes de esfriar. Pra fazer uma placa uniforme, coloque outra folha de papel-manteiga por cima da massa morna e alise com a palma da mão, apertando de leve. Tire a folha de cima quando a massa estiver fria. Com a placa nivelada, fica mais fácil cortar barrinhas parecidas e cobrir todas com uma camada fina.

Escolha uma tigela mais estreita pro banho. Num prato raso, a cobertura se espalha e fica difícil mergulhar as laterais da barrinha. Numa tigela funda, a mesma quantidade de cobertura fica concentrada e dá pra virar o doce com o garfo. Se o nível baixar no fim, incline a tigela com cuidado e use uma colher pra cobrir a parte de cima. Parte da cobertura fica na tigela, por isso a quantidade da lista deixa uma folga pra banhar os últimos pedaços.

Observe como a cobertura cai do garfo. Se começar a cair grossa e deixar marcas na superfície da barrinha, provavelmente esfriou demais. Aqueça de leve e mexa até voltar a escorrer com facilidade. Mantenha o garfo e a tigela secos. Evite colocar leite ou água pra afinar, porque isso muda a consistência da cobertura e pode atrapalhar a formação da casquinha.

Espere a casquinha firmar antes de empilhar. Mesmo quando a superfície parece seca, o fundo pode continuar mole. Teste levantando uma barrinha pelo papel. Se ela soltar inteira e a cobertura ficar no doce, pode passar pro prato ou pro pote. Se for guardar em camadas, separe com papel-manteiga pra uma barrinha não riscar a outra.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chocolate em barra no lugar da cobertura fracionada?

Pode usar chocolate ao leite ou meio amargo. Pra casquinha ficar firme e se soltar do papel com facilidade, faça a temperagem conforme a embalagem do chocolate. Esse processo consiste em derreter e ajustar a temperatura antes de banhar os doces. Com a cobertura fracionada da lista, basta derreter e usar.

2. O que faço se o recheio ficar mole demais pra cortar?

Primeiro, confira se ele já esfriou por completo. Se continuar grudando na faca e perder o formato mesmo gelado, volte com o recheio pra panela e cozinhe mais um pouco em fogo baixo. Mexa até a espátula abrir um caminho que demore a fechar. Espalhe de novo no papel-manteiga, espere esfriar e leve à geladeira antes de tentar cortar.

3. Como guardar as barrinhas prontas?

Quando a cobertura estiver firme, guarde as barrinhas num pote bem fechado na geladeira. Se quiser servir com o recheio mais macio, deixe o pote fechado fora da geladeira até perder um pouco do frio e só então abra. Isso ajuda a evitar que se formem gotinhas de água na casquinha.