Pavê Cremoso de Morango

Ingredientes

Para o creme branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 caixas de creme de leite (200 g cada)
• 500 ml de leite integral
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o creme de chocolate

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Para a montagem

• 2 caixas de morangos frescos (aproximadamente 500 g)
• 2 pacotes de biscoito maisena (aproximadamente 340 g)
• 1 xícara de chá de leite para umedecer os biscoitos
• Morangos inteiros e cortados ao meio para decorar

Para a cobertura douradinha

• 3 claras de ovo
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Preparando o creme branco

• Comece colocando o leite condensado, o leite e o amido de milho numa panela ainda com o fogo desligado.
• Misture bem com uma colher ou batedor de mão até o amido dissolver completamente.
• Acrescente a manteiga e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar para não formar bolinhas.
• Quando começar a engrossar, continue mexendo por mais 2 minutos, até formar um creme bem lisinho e consistente.
• Desligue o fogo e acrescente as duas caixas de creme de leite e a essência de baunilha.
• Misture até ficar tudo bem incorporado.
• Transfira para uma tigela, cubra com plástico-filme encostando na superfície e deixe esfriar.
• O creme precisa estar frio antes da montagem, pra não amolecer demais os biscoitos nem prejudicar a textura dos morangos.

Preparando o creme de chocolate

• Em outra panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
• Misture bem antes de ligar o fogo, até o chocolate se dissolver no leite condensado.
• Leve ao fogo baixo e mexa continuamente até começar a engrossar, ficando com uma consistência de brigadeiro mole.
• Acrescente o chocolate meio amargo picado e continue mexendo até derreter completamente.
• Desligue o fogo, coloque o creme de leite e misture até formar um creme brilhante e uniforme.
• Reserve e deixe esfriar completamente antes de montar o pavê.

Preparando os morangos

• Lave os morangos em água corrente e higienize conforme as orientações do produto próprio para frutas.
• Escorra bem e seque delicadamente com papel-toalha.
• Retire as folhas dos morangos que serão usados no recheio e corte em fatias médias.
• Separe alguns morangos bonitos para decorar a parte de cima.
• É importante deixar os morangos bem sequinhos, porque o excesso de água pode deixar o pavê muito líquido depois de algumas horas na geladeira.

Montando o pavê

• Separe uma travessa de vidro retangular de aproximadamente 30 x 20 cm, com bordas altas.
• Espalhe uma camada fina de creme branco no fundo da travessa.
• Passe rapidamente os biscoitos maisena no leite e faça uma camada sobre o creme.
• Cubra os biscoitos com uma porção generosa de creme branco, espalhando com uma colher.
• Distribua uma camada de morangos fatiados por cima.
• Acrescente uma camada de creme de chocolate, cobrindo os morangos.
• Faça outra camada de biscoitos levemente umedecidos no leite.
• Repita as camadas de creme branco, morangos e chocolate até terminar os ingredientes.
• Procure deixar a última camada de creme branco bem nivelada, porque ela vai receber a cobertura.
• Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas antes de finalizar.

Preparando a cobertura douradinha

• Coloque as claras e o açúcar numa tigela resistente ao calor.
• Leve ao banho-maria, com água quente sem ferver fortemente, mexendo sempre até o açúcar dissolver e a mistura atingir 71 °C, conferindo com um termômetro culinário.
• Retire do banho-maria e bata na batedeira até formar uma cobertura branca, firme e brilhante.
• Acrescente a essência de baunilha e bata rapidamente para misturar.
• Espalhe a cobertura sobre o pavê gelado, fazendo pequenas ondulações com as costas de uma colher.
• Para deixar a superfície douradinha como a da imagem, use um maçarico culinário, passando rapidamente sobre a cobertura, sem deixar escurecer demais.
• Se não tiver maçarico, pode deixar a cobertura branquinha mesmo. O sabor continua ótimo.
• Decore com morangos inteiros e cortados ao meio.
• Leve novamente à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dica Extra

Pra deixar o pavê bem cremoso e com as camadas bonitas, o segredo é esperar os cremes esfriarem completamente antes de começar a montagem.

Outra dica importante é não deixar os biscoitos mergulhados no leite por muito tempo. Basta passar rapidamente, porque eles vão absorver a umidade dos cremes enquanto o pavê descansa na geladeira.

Se quiser um sabor de chocolate mais suave, pode substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite. Nesse caso, a sobremesa ficará um pouco mais doce.

E pra quem gosta de bastante fruta, vale colocar algumas fatias de morango encostadas nas laterais da travessa. Assim, as camadas ficam aparecendo através do vidro.

Sugestões de Acompanhamento

Esse pavê fica uma delícia servido bem geladinho, principalmente depois de um almoço de domingo ou num encontro de família.

Uma xícara de café sem açúcar combina bastante com o chocolate e ajuda a equilibrar o doce do creme branco.

Também dá pra servir com alguns morangos frescos ao lado de cada porção, principalmente quando você quer deixar a apresentação mais bonita.

Em datas comemorativas, como Natal, Ano-Novo e aniversários, a travessa grande funciona muito bem, porque rende várias porções e pode ficar pronta antes da chegada das visitas.

Dicas Especiais

• Pra não ficar aguado: seque muito bem os morangos antes de colocar nas camadas.
• Pra deixar os cremes lisinhos: mexa continuamente durante o cozimento e dissolva o amido ainda com o leite frio.
• Pra conseguir camadas bonitas: espere cada creme esfriar antes de começar a montagem.
• Pra cobertura ficar firme: aqueça as claras com o açúcar até a temperatura indicada e bata até formar picos firmes.
• Pra servir: deixe o pavê gelar por algumas horas antes de cortar, assim os biscoitos ficam macios e as camadas ganham mais consistência.
• Pra conservar: mantenha a sobremesa tampada na geladeira, de preferência por até 2 dias, por causa dos morangos frescos e da cobertura.

Considerações Finais

O pavê de morango com chocolate e creme branco é uma sobremesa tradicional que combina cremosidade, fruta fresca e camadas macias de biscoito.

Mesmo tendo algumas etapas, o preparo é fácil de organizar. Você pode fazer os cremes primeiro, deixar esfriar e depois montar tudo na travessa com calma.

O resultado é um pavê bem recheado, com o sabor do chocolate equilibrado pelo creme branco e pelos morangos. A cobertura douradinha também deixa a apresentação muito bonita na hora de servir.

Vale a pena preparar em casa, principalmente quando você precisa de uma sobremesa que renda bem e possa ficar pronta com antecedência.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso preparar o pavê de morango no dia anterior?

Pode sim! O ideal é preparar os cremes e montar as camadas no dia anterior, deixando a travessa bem tampada na geladeira. Os biscoitos ficam mais macios depois de algumas horas. Para uma apresentação mais bonita, coloque a cobertura e os morangos da decoração mais perto da hora de servir.

2. Posso substituir o biscoito maisena por outro tipo?

Pode! O biscoito champagne também combina muito bem com esse pavê e deixa as camadas um pouco mais altas. Outra opção é usar biscoito de leite. O importante é umedecer rapidamente, sem deixar os biscoitos encharcados.

3. Por que meu pavê de morango soltou água depois de pronto?

Isso costuma acontecer quando os morangos não foram bem secos ou quando a sobremesa fica armazenada por muito tempo. Os morangos naturalmente soltam líquido depois de cortados, principalmente quando entram em contato com cremes doces. Pra evitar, use frutas frescas e firmes, seque bem antes da montagem e mantenha o pavê refrigerado até a hora de servir.