Pavê Cremoso de Limão em Camadas

Ingredientes

Creme

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 200 g de cream cheese natural
• 80 ml de suco de limão-taiti coado
• Raspas de 1 limão-taiti

Montagem

• 280 g de biscoito Maria
• Raspas de 1 limão-taiti para cobrir
• 2 rodelas finas de limão para decorar, se quiser

Modo de Preparo

Deixe o limão pronto

• Lave e seque os limões. Passe a casca de leve na parte fina do ralador, mudando a fruta de lado assim que vir a parte clara aparecer. Separe as raspas do creme das raspas da cobertura. Vale ralar antes de espremer, porque a fruta inteira dá mais apoio na mão e fica mais fácil controlar o ralador.
• Corte os limões ao meio, esprema e passe o suco por uma peneira fina. Meça os 80 ml só depois de coar. Se sobrar suco, guarde pra outro uso. É comum um limão render bem mais que outro, e colocar o caldo todo só porque já tá espremido muda tanto o azedo como o ponto do doce.
• Passe o cream cheese pra uma tigela e amasse com uma espátula. Se ele estiver muito firme, junte uma colher do creme de leite e mexa até ficar pastoso. Esse começo facilita a mistura e evita ter de bater demais depois que o suco entrar. Use cream cheese natural, de sabor neutro, e escorra qualquer líquido solto na embalagem.

Faça o creme

• Misture o leite condensado com o cream cheese até sumirem as partes brancas mais grossas. Acrescente o restante do creme de leite e mexa com um batedor de mão, passando pela lateral e pelo fundo da tigela. Quando levantar o batedor, a mistura deve cair lisa, sem pedacinhos presos entre os arames.
• Junte o suco em duas ou três vezes. A cada adição, mexa até ele desaparecer no creme e veja como a mistura vai engrossando. Quando ela cair da espátula numa faixa larga e der pra ver a marca por um instante na tigela, tá boa pra espalhar. Incorpore as raspas reservadas pro creme no final.
• Se usar o liquidificador pra alisar o começo da mistura, bata só os três laticínios e pare assim que ficarem lisos. Passe pra tigela e coloque o suco à mão. Assim fica mais fácil sentir o ponto e raspar todo o creme, inclusive aquela parte mais grossa que costuma ficar no fundo do copo.

Monte na travessa

• Escolha uma travessa retangular de cerca de 20 por 16 cm, com bordas altas o bastante pra acomodar as camadas. Passe um pouco de creme no fundo, só pra assentar os biscoitos. Cubra com uma fileira deles, lado a lado. Quebre alguns com a mão pra preencher cantos e vãos grandes, sem moer tudo.
• Espalhe cerca de um terço do creme sobre os biscoitos. Vá depositando colheradas em mais de um ponto e depois una tudo com a espátula. Se despejar o creme inteiro num canto e arrastar de uma vez, os biscoitos podem sair do lugar e se juntar no meio da travessa.
• Repita até completar três camadas de biscoito e terminar com creme por cima. Na última camada, coloque as colheradas de modo que cubram bem os cantos. Passe as costas de uma colher de leve pela superfície. Dá pra deixar lisa ou fazer marcas rasas, conforme a apresentação que você quiser.
• Cubra a travessa sem encostar a tampa ou o plástico no creme. Leve à geladeira até o pavê firmar e os biscoitos cederem ao corte. Dá pra montar na véspera e decorar só quando for à mesa. Espalhe as raspas por cima e, se usar rodelas, seque o excesso de suco delas com papel antes de pôr sobre o doce.

Dicas Especiais

Pra ver se a travessa tem uma boa medida, coloque uma camada de biscoitos nela ainda vazia. Se ocupar o fundo sem precisar empilhar muitos pedaços, a montagem fica mais fácil. Já num refratário muito grande o creme se espalha fino, a fatia fica baixa e as duas texturas acabam ficando menos distintas. Uma travessa funda e bem estreita também pode dificultar a retirada da primeira fatia.

Use os biscoitos secos na montagem. O creme tem umidade pra amolecer cada camada enquanto a sobremesa firma na geladeira. Se passar o biscoito no leite antes, fica mais difícil acertar o ponto e pode juntar líquido no fundo. Na hora de servir, faça o corte até o fundo e retire o primeiro pedaço com uma espátula larga. Limpe a lâmina entre os cortes pra deixar as faixas bem definidas no prato.

Se quiser montar em taças, quebre os biscoitos em pedaços largos e acomode sem apertar. Escolha taças transparentes com boca larga, pra colher alcançar as camadas sem empurrar o creme todo pro fundo. Reserve as raspas da decoração e distribua logo antes de servir. Quando usar uma travessa, incline de leve depois de espalhar a primeira porção de creme e confira se ficou algum canto descoberto. Acerte com uma espátula pequena antes de fazer a próxima camada. A parte de cima pode ficar um pouco mais grossa que as outras. Pra conseguir isso sem faltar creme no final, divida a mistura em tigelas antes de começar e reserve a porção maior pra cobertura. Assim dá pra trabalhar com calma, mesmo se for a primeira vez usando aquele refratário. Em travessas arredondadas, acerte as beiradas com pedaços partidos na hora para acompanhar a curva do vidro.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar biscoito maisena no lugar do Maria?

Pode. O maisena retangular até ajuda a ocupar os cantos. Monte uma camada de cada vez e ajuste a quantidade pelo espaço da travessa. Biscoitos finos costumam amolecer bem sob o creme, então deixe o pavê firmar antes de decidir se precisa fazer alguma mudança na próxima vez. Os que têm recheio mudam bastante o doce.

2. Por que o creme ficou com gosto amargo?

Veja se raspou a parte branca da casca ou se apertou demais o limão ao espremer. Também vale provar o suco sozinho antes de misturar, pois o sabor varia de uma fruta pra outra. Na cobertura, use só raspas verdes e coloque as rodelas no fim, pra que a casca inteira passe pouco tempo em contato com o doce.

3. Como guardar o pavê que sobrou?

Tampe e leve de volta à geladeira assim que terminar de servir. Se tiver rodelas por cima, pode tirar antes de guardar. Pra comer no dia seguinte, retire só a porção que vai pôr no prato e mantenha o resto gelado. O biscoito continua absorvendo o creme, então as camadas ficam mais macias com o passar do tempo.