Pavê Cremoso de Abacaxi com Coco

Ingredientes

Para o abacaxi:

• 1 abacaxi grande maduro, descascado e sem o miolo duro.
• 1/3 de xícara de açúcar.
• 1/4 de xícara de água.

Para o creme de coco:

• 1 caixa de leite condensado de 395 g.
• 500 ml de leite.
• 1 vidro de leite de coco de 200 ml.
• 3 colheres de sopa rasas de amido de milho.
• 100 g de coco ralado fino, de preferência sem açúcar.
• 1 caixa de creme de leite de 200 g.

Para a montagem e a decoração:

• 250 g de biscoito maisena.
• 150 ml de leite para umedecer os biscoitos.
• 6 rodelas de abacaxi em calda, bem escorridas, para decorar.
• 2 colheres de sopa de coco ralado para finalizar, se quiser.

Modo de Preparo

Prepare o abacaxi:

• Corte o abacaxi em cubinhos pequenos, procurando deixar os pedaços de tamanho parecido. Retire os pontinhos escuros da casca e as partes mais duras, que ficam desagradáveis no meio do creme.
• Coloque a fruta numa panela com o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo médio. Conforme aquece, o abacaxi vai soltar líquido, então não precisa acrescentar mais água logo no começo.
• Cozinhe com a panela destampada, mexendo de vez em quando, até os cubinhos ficarem macios e o líquido diminuir bastante. O fundo deve ficar úmido, mas sem uma quantidade grande de calda acumulada.
• Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Se ainda houver calda, escorra e reserve separadamente. Só use a fruta fria na montagem, pra não amolecer demais os biscoitos nem deixar o recheio aguado.

Faça o creme de coco:

• Com o fogo ainda desligado, coloque o amido numa panela e junte parte do leite. Mexa até dissolver completamente, passando a colher pelo fundo para desfazer qualquer bolinha.
• Acrescente o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Misture bem antes de acender o fogo, assim o amido fica espalhado por todo o líquido.
• Leve ao fogo médio para baixo e mexa sem parar, alcançando o fundo e os cantinhos da panela. Quando começar a engrossar, diminua o fogo e continue mexendo até formar um creme liso e encorpado, sem gosto de amido cru.
• Observe o ponto: o creme deve cair da colher numa faixa grossa e se espalhar devagar. Ele não precisa ficar duro, porque ainda vai ganhar consistência depois de frio.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa até incorporar por completo. Raspe as laterais da panela para que a mistura fique uniforme, sem partes mais grossas.
• Passe para uma tigela e cubra com plástico próprio para alimentos encostado na superfície, se o material permitir contato com alimento quente. Isso ajuda a evitar aquela película por cima. Deixe amornar e leve à geladeira até esfriar.
• Antes de montar, mexa o creme com uma colher ou um batedor manual para recuperar a textura cremosa. Se estiver muito firme, misture uma colher de leite por vez, somente até ficar fácil de espalhar.

Monte as camadas:

• Separe uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm, com laterais altas. Espalhe uma camada fina de creme no fundo, suficiente para acomodar os primeiros biscoitos.
• Coloque o leite da montagem num prato fundo. Passe cada biscoito rapidamente, dos dois lados, e acomode na travessa. Não deixe de molho: ele ainda vai absorver umidade do creme.
• Cubra os biscoitos com uma porção de creme e distribua parte do abacaxi cozido e escorrido. Espalhe os cubinhos até perto das bordas para que as porções tenham fruta por igual.
• Repita as camadas de biscoito umedecido, creme e abacaxi. Reserve creme suficiente para cobrir toda a superfície e termine com ele, alisando de leve com as costas de uma colher.
• Seque as rodelas de abacaxi em calda com papel-toalha e distribua por cima. Se forem grandes, use algumas inteiras e corte as demais ao meio para ajustar ao tamanho da travessa.
• Finalize com o coco ralado, se quiser, e cubra sem encostar na decoração. Leve à geladeira até o creme ficar firme e os biscoitos estarem macios. Sirva quando o pavê estiver bem gelado e as camadas acomodadas.

Dicas para o Pavê Ficar Cremoso

O abacaxi precisa entrar cozido e bem escorrido. Colocar a fruta crua muda a textura e faz com que ela solte líquido dentro da travessa. Mesmo depois de cozinhar, espere esfriar para conferir se ficou calda no fundo da tigela. Esse cuidado evita que a parte de baixo do pavê fique encharcada.

O coco ralado fino se mistura melhor ao creme e facilita na hora de espalhar. Se usar o coco em flocos, a sobremesa vai ficar com pedacinhos mais perceptíveis. As duas opções funcionam, mas confira se o produto já tem açúcar, pois isso interfere no resultado final.

A espessura das camadas também faz diferença. Muito biscoito junto deixa o pavê mais seco; creme em quantidade pequena dificulta que ele amacie por igual. Procure fazer camadas únicas de biscoito, sem empilhar nas emendas. Quebre alguns para preencher os espaços da travessa.

Pra servir com as camadas mais visíveis, retire as porções com uma espátula larga, alcançando o fundo. A primeira pode sair menos certinha, principalmente se o creme estiver bem macio.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar abacaxi em calda no recheio?

Pode, sim. Substitua a fruta fresca por cerca de 600 g de abacaxi em calda já escorrido e picado. Nesse caso, não precisa cozinhar com água e açúcar. Deixe numa peneira e pressione de leve, sem espremer os pedaços. Como a fruta em calda costuma ser mais doce, prefira coco ralado sem açúcar. Para umedecer os biscoitos, mantenha o leite ou misture nele apenas um pouquinho da calda.

2. Por que meu pavê ficou mole ou soltou água?

As causas mais comuns são o abacaxi com excesso de líquido, o creme pouco cozido ou os biscoitos muito molhados. O creme deve engrossar na panela antes de receber o creme de leite; a geladeira ajuda a firmar, mas não corrige uma mistura que ficou líquida. Monte com os componentes frios e use a fruta escorrida. Se o pavê já estiver pronto e macio demais, sirva em taças, sem tentar desenformar.

3. Posso deixar pronto para servir no dia seguinte?

Pode, e os biscoitos ficam bem macios depois desse descanso. Guarde a travessa coberta na geladeira e coloque a decoração perto de servir se quiser a superfície mais bonita. Mantenha refrigerado, retire apenas para servir e consuma em até 3 dias, desde que os ingredientes estejam frescos e o doce tenha sido bem conservado. Não recomendo congelar, porque o creme pode separar e a fruta soltar água ao descongelar.