Panqueca de Presunto e Queijo

Ingredientes

Para a massa:

• 2 ovos.
• 1 xícara de chá de leite, com 240 ml.
• 1 xícara de chá de farinha de trigo.
• 1 colher de sopa de óleo.
• 1 pitada de sal.
• Manteiga ou óleo para untar a frigideira.

Para o recheio:

• 200 g de presunto fatiado.
• 250 g de queijo muçarela fatiado.
• Orégano a gosto, se quiser.

Modo de Preparo

Misture a massa:

• Quebre os ovos numa tigelinha, um por vez, e depois transfira para uma vasilha maior. Assim fica mais fácil conferir se estão bons antes de juntar aos outros ingredientes.
• Bata os ovos com um garfo ou batedor manual até misturar as claras e as gemas. Acrescente o leite, o óleo e a pitada de sal, mexendo até ficar tudo uniforme.
• Coloque a farinha aos poucos e continue mexendo, principalmente no fundo e nas laterais da vasilha. A massa deve ficar lisa, sem bolinhas de farinha e com consistência mais líquida que uma massa de bolo.
• Levante uma concha e observe como a mistura cai. Ela deve escorrer com facilidade, formando uma camada fina na colher. Se estiver grossa demais, acrescente leite, uma colher de sopa por vez, mexendo a cada adição.
• Deixe a vasilha reservada enquanto separa o recheio e prepara a frigideira. Antes de começar cada panqueca, dê uma mexida leve na massa para manter a mistura uniforme.

Doure as panquecas:

• Escolha uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Aqueça em fogo médio para baixo e espalhe uma camada fina de manteiga ou óleo. Retire o excesso com papel-toalha preso numa pinça, sem encostar a mão na superfície quente.
• Coloque uma porção de massa no centro e incline a frigideira com cuidado, fazendo movimentos circulares para cobrir o fundo. Use apenas o suficiente para formar um disco fino, sem deixar buracos grandes.
• Mantenha no fogo até a superfície perder o aspecto molhado e as bordas começarem a se soltar. A parte de baixo deve ficar dourada, mas ainda flexível para dobrar sem quebrar.
• Passe uma espátula larga por baixo e vire com cuidado. Se a massa oferecer resistência, espere firmar um pouco mais. Tentar soltar antes da hora costuma rasgar o centro.
• Deixe o outro lado cozinhar até não haver massa crua. Ajuste o fogo conforme necessário: se estiver escurecendo antes de a parte de cima firmar, diminua a chama.
• Transfira o disco pronto para um prato e continue com o restante da massa. Empilhe as panquecas sem apertar e unte novamente a frigideira somente quando perceber que está precisando.

Recheie e finalize:

• Distribua o queijo e o presunto entre os discos, colocando o recheio em apenas uma metade de cada panqueca. Deixe uma pequena borda livre para facilitar na hora de dobrar.
• Polvilhe um pouquinho de orégano, se gostar, e dobre a metade sem recheio por cima da outra, formando uma meia-lua. Não precisa apertar com força nem tentar fechar as bordas.
• Volte com a panqueca recheada para a frigideira, agora em fogo baixo. Se a superfície estiver muito seca, espalhe só um pouquinho de manteiga antes de colocar a massa.
• Tampe para ajudar o queijo a derreter e o recheio a aquecer por dentro. Confira a parte de baixo levantando uma pontinha com a espátula, sem deixar queimar.
• Vire com cuidado, apoiando a dobra com a espátula para o recheio não escapar. Deixe o outro lado dourar e retire quando o queijo estiver derretido e o presunto bem quente.
• Faça a finalização em pequenas levas, deixando espaço para movimentar cada unidade. Sirva ainda quente, usando uma espátula larga para passar da frigideira para o prato.

Dicas para Acertar a Massa

O fogo alto doura rápido, mas pode deixar o centro malcozido ou endurecer as bordas. Trabalhe com uma chama moderada na primeira etapa e diminua ao aquecer o recheio. Como cada fogão esquenta de um jeito, observe a cor da massa e ajuste durante o preparo.

A massa não leva fermento porque a ideia é fazer discos finos, macios e fáceis de dobrar. Acrescentar fermento muda a textura, deixando a panqueca mais alta e com furinhos. Para esse formato de meia-lua, o disco fino acomoda melhor o recheio e aquece por igual.

O queijo em fatias finas derrete com mais facilidade. Caso use muçarela ralada, espalhe uma camada uniforme e evite deixar um monte no centro. Recheio demais dificulta a virada e pode cair na frigideira antes de a parte de dentro aquecer.

Sugestões para Servir

No café da manhã ou no lanche, sirva com café passado, café com leite ou chá. A panqueca já tem um recheio generoso, então não precisa de muitos acompanhamentos. Se quiser completar a mesa, uma porção de frutas combina bem e pode ser servida separadamente.

Para um jantar simples, acompanhe com salada de folhas e tomate. Tempere a salada no prato, perto de servir, para o líquido não molhar a massa. Também dá pra colocar um pouquinho de molho de tomate ao lado, deixando cada pessoa acrescentar na própria porção.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer a massa sem liquidificador?

Pode, sim. Misture os ovos com os líquidos e acrescente a farinha aos poucos, batendo com um garfo ou batedor manual. Se sobrarem bolinhas, passe a mistura por uma peneira antes de usar. Não tente desfazer tudo batendo sem parar por muito tempo; basta conseguir uma massa lisa. Uma vasilha mais funda ajuda a mexer sem derramar e facilita na hora de pegar as porções com a concha.

2. Por que a panqueca está grudando na frigideira?

Isso pode acontecer quando a frigideira ainda está fria, tem o revestimento desgastado ou está com pouca gordura. Aqueça antes de colocar a massa e espalhe uma película fina de óleo ou manteiga. Também espere a superfície firmar antes de virar. Se a borda solta, mas o meio continua preso, passe a espátula aos poucos e confira se o disco já cozinhou o suficiente. Evite raspar a panela com utensílio de metal.

3. Posso guardar as panquecas prontas?

Pode. Depois que perderem o calor forte, coloque num recipiente fechado e leve à geladeira, sem deixar por mais de duas horas fora de refrigeração. Consuma em até 3 dias, usando ingredientes frescos e bem conservados. Para aquecer, coloque na frigideira em fogo baixo e tampe até o centro ficar bem quente. Vire para aquecer dos dois lados. O micro-ondas também funciona, mas deixa a massa mais macia e sem a parte tostada.