Pãezinhos Doces de Leite Bem Fofinhos

Ingredientes

Para a massa

• 450 g de farinha de trigo, aproximadamente
• 230 ml de leite morno
• 1 ovo
• 55 g de açúcar
• 7 g de fermento biológico seco
• 1 colher de chá rasa de sal
• 50 g de manteiga sem sal macia

Para assar e finalizar

• Manteiga para untar
• 2 colheres de sopa de leite para pincelar
• Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparo

Misture e sove

• Coloque o leite morno na tigela, junte o fermento e o açúcar e mexa. Quebre o ovo à parte e acrescente. Ponha mais ou menos três quartos da farinha e misture com uma colher até formar uma massa grossa. Junte o sal e um pouco mais de farinha, deixando o restante pra ajustar depois.
• Passe pra bancada e trabalhe com a base da mão. Empurre, dobre e gire. Quando a massa começar a ficar uniforme, acrescente a manteiga macia em duas ou três partes. No começo ela escorrega e a massa fica pegajosa. Continue dobrando até a gordura ser absorvida antes de decidir se precisa de mais farinha.
• Sove até a massa ficar lisa e conseguir esticar uma pontinha sem ela se partir logo. Se estiver grudando muito na mesa, raspe com uma espátula e use um pouco da farinha reservada. A massa no ponto fica macia e pode grudar bem de leve quando você encosta e tira os dedos.
• Faça uma bola, ponha numa tigela untada e cubra. Deixe num canto sem vento até a massa ficar bem fofa e crescer bastante. Se a cozinha estiver fria, ponha a tigela dentro do forno desligado, sem calor direto. Confira pelo volume, já que a massa cresce mais devagar nos dias frios.

Modele os pãezinhos

• Vire a massa sobre a bancada e aperte com a palma, só pra tirar as bolhas grandes. Divida em pedaços parecidos. Pra conseguir isso sem balança, faça um cordão grosso e marque os cortes antes de separar. Cubra as porções com um pano limpo pra superfície não secar enquanto trabalha.
• Pegue um pedaço e puxe as bordas pra baixo, juntando no meio. Vire a emenda pra mesa e gire com a mão em concha até a superfície alisar. Se a massa escorregar muito, tire a farinha em excesso da mesa. Deixe cada bolinha com a emenda por baixo quando passar pra assadeira.
• Ponha os pães numa assadeira untada, com espaço pra crescer. Cubra sem apertar e deixe até ficarem visivelmente mais cheios. Encoste um dedo de leve na lateral de uma bolinha. Quando a marca voltar devagar, a massa costuma estar pronta pra assar. Se voltar de imediato, espere crescer mais um pouco.

Asse e polvilhe

• Pincele uma camada fina de leite por cima dos pães. Use um pincel macio e passe sem pressionar, porque as bolinhas já estão cheias de ar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até o topo dourar e a base ficar firme. Levante um pão da borda com a espátula pra conferir.
• Tire da assadeira e deixe sobre uma grade. Quando o topo estiver seco e os pães tiverem perdido o calor forte, peneire o açúcar de confeiteiro. Para levar à mesa numa cesta, espere o vapor escapar antes de cobrir e preservar o acabamento.

Dicas da Vó Cida

• A farinha pode absorver o leite de maneira diferente de um pacote pro outro. Use o ponto da massa pra decidir quando parar. Se ela estiver firme e difícil de dobrar antes de pôr a manteiga, umedeça as mãos com um pouquinho de leite e continue a sovar. Se estiver só um pouco pegajosa, trabalhe mais antes de ajustar.
• Pra fazer pães com laterais bem macias, ponha as bolinhas mais próximas, de modo que se toquem quando crescerem no forno. Se quiser casca dourada em volta de cada uma, afaste mais. Numa forma pequena, vale dividir em duas assadeiras pra dar espaço sem amassar as bolinhas nas bordas.
• O açúcar fica mais bonito quando é peneirado na hora de servir. Pra uma camada bem fina, segure a peneira acima do prato e bata de leve na lateral. Se for guardar os pães, espere esfriar por completo e ponha num saco limpo bem fechado. Polvilhe depois de reaquecer, se quiser servir morno.
• Para ter um topo liso, termine de arredondar cada porção usando uma área da bancada sem farinha solta. Faça movimentos curtos com a mão em concha e pare assim que a superfície ficar esticada. Se continuar girando depois disso, a parte de cima pode começar a rasgar. Quando acontecer, volte a emenda para baixo, cubra a porção e deixe descansar um pouco antes de tentar de novo. Isso também ajuda se a massa estiver encolhendo quando você puxa as bordas.
• Se for preparar os pãezinhos para uma cesta, espere esfriar numa grade antes de juntar todos. O fundo continua soltando vapor depois que sai da assadeira e pode ficar úmido no prato. Para servir com geleia, abra apenas na hora e espalhe na parte de dentro. Manteiga em temperatura ambiente também funciona bem e espalha sem apertar o miolo. Se o pão estiver frio, aqueça inteiro antes de cortar para conservar a superfície macia.
• Na hora de escolher o fermento, confira se o pacote estava bem fechado e dentro da validade. Fermento aberto pode perder força na despensa. Se não souber há quanto tempo está guardado, use um sachê novo. Leite ligeiramente morno já basta para misturar. Em dias quentes, o leite em temperatura ambiente também funciona.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra fazer com fermento fresco?

Dá. Use cerca de 20 g de fermento biológico fresco e desmanche no leite morno com o açúcar antes de juntar o ovo. O ponto de crescimento é o mesmo, então olhe o volume da massa antes de dividir. Se o leite estiver quente ao toque, deixe amornar antes de misturar o fermento.

2. Posso rechear os pães antes de assar?

Pode usar um pedacinho de goiabada firme por bolinha. Abra a porção na mão, ponha o recheio no meio e aperte bem a emenda. Use pedaços pequenos pra massa conseguir dar a volta inteira. Ponha com a emenda pra baixo e espere ficar bem morno antes de partir, porque o recheio sai quente do forno.

3. Por que meus pães ficaram pesados?

Farinha demais deixa a massa dura e pouco crescimento também pode pesar no miolo. Veja se a massa estica depois de sovada e espere as bolinhas ficarem fofas antes de assar. Se só o fundo ficou pesado, confira se a base chegou a dourar. Pães muito encostados podem precisar de um pouco mais de forno no centro da assadeira.