Mousse Olho de Sogra com Ameixa e Creme de Coco

Ingredientes

Para a mousse de coco

• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 50 g de coco ralado fino sem açúcar
• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado, próprio para bater
• 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor (6 g)
• 2 e 1/2 colheres de sopa de água fria

Para a cobertura de ameixa

• 150 g de ameixas secas sem caroço
• 3/4 de xícara de água (180 ml)

Modo de preparo

Cozinhe as ameixas

• Coloque as ameixas e a água numa panela pequena e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela destampada. Mexa de vez em quando, com cuidado pra não desmanchar as frutas. A ideia é deixar a ameixa macia, mas ainda inteira, como a que aparece no topo dos copinhos.
• Desligue quando as ameixas estiverem macias e o líquido tiver reduzido a uma calda leve. Passe a colher pelo fundo da panela. Se a calda escorrer deixando uma película fina na colher, já está boa. Ela engrossa mais depois que esfria, então pode tirar do fogo enquanto ainda estiver fácil de servir.
• Passe as ameixas e a calda pra uma tigela e deixe esfriar. Separe as frutas mais inteiras pra colocar por cima. Se quiser um pouco de ameixa no meio do creme, pique as que tiverem se aberto durante o cozimento e deixe escorrer antes de usar.

Prepare a mousse de coco

• Numa tigela grande, misture o leite condensado com o leite de coco. Se o leite de coco estiver separado no vidro, agite antes de abrir ou mexa numa tigelinha até ficar uniforme. Junte o coco ralado e misture bem. Deixe o coco absorver um pouco do líquido enquanto prepara o restante.
• Espalhe a gelatina sobre a água fria num potinho, cobrindo toda a superfície. Espere o pó absorver a água e dissolva conforme as instruções da embalagem. Mexa até ficar líquida e sem gruminhos. Deixe amornar enquanto bate o creme fresco, cuidando pra usar a gelatina antes que ela comece a firmar no potinho.
• Bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média. Assim que o batedor começar a deixar marcas na superfície, levante pra conferir. O ponto é quando o creme forma uma ponta que se curva de leve. Se ainda estiver escorrendo, bata mais um pouquinho. Se já estiver liso e fofo, pode parar.
• Misture duas colheradas da base de coco à gelatina dissolvida. Em seguida, despeje essa mistura de volta na tigela, mexendo pra espalhar por igual. Se a base de coco estiver gelada, deixe perder o frio antes dessa etapa. Quando a gelatina morna entra em contato com uma mistura muito fria, pode firmar em pedacinhos.
• Junte uma parte do creme batido e mexa delicadamente pra deixar a base mais leve. Acrescente o restante e misture com uma espátula, puxando o creme do fundo pra cima enquanto gira a tigela. Pare assim que a mistura ficar uniforme. Esse movimento ajuda a conservar o ar do creme batido e deixa a mousse mais fofinha na colher.

Monte os copinhos

• Distribua a mousse nos copinhos assim que terminar de misturar. Use duas colheres ou um saco de confeitar com a abertura larga pra deixar as bordas limpas. Deixe um espaço livre no topo pra ameixa e a calda. Se quiser usar os pedacinhos que separou, coloque alguns entre duas colheradas de mousse.
• Cubra os copinhos e leve à geladeira até que o creme esteja firme e segure a marca de uma colher. Coloque uma ameixa inteira sobre cada porção e regue com um pouquinho da calda fria. Se quiser o acabamento da foto, deixe a calda concentrada em volta da fruta pra mousse continuar aparecendo nas bordas.

Dicas pra acertar a textura

Escolha o coco pela textura que você quer na colherada. O ralado fino sem açúcar fica bem distribuído e ainda dá pra sentir no creme. O coco em flocos deixa a mousse com pedacinhos mais compridos, parecida com o recheio de um beijinho. Se for servir em copinhos pequenos, vale picar os flocos na tábua antes de usar, porque fica mais fácil pegar um pouco de tudo com a colher.

Veja o ponto da ameixa pela maciez. Tem ameixa seca que já vem bem macia no pacote e tem outra que precisa absorver mais água. Espete uma com a ponta da faca. Quando ela entrar com facilidade, a fruta já está boa. Se a ameixa estiver macia e o líquido ainda estiver ralo, retire as frutas e deixe só a calda reduzir. Assim elas continuam inteiras pra decorar.

Use a calda como acabamento. A ameixa já adoça a água enquanto cozinha, e esse sabor fica mais forte conforme a calda reduz. Prove quando esfriar. Se estiver grossa demais pra pingar da colher, misture um pouquinho de água, de colherinha em colherinha. Pra quem gosta de mais calda, dá pra levar o restante num potinho à mesa.

Pra sentir ameixa em mais colheradas, distribua a fruta em pedaços. Se você quiser manter a ameixa inteira no topo, mas também gosta do sabor dela no meio, coloque alguns cubinhos no centro de cada copinho, enquanto monta. Deixe a calda pra cobertura. Assim o creme continua clarinho e a fruta fica bem distribuída em cada porção.

Se for levar pra uma festa, decore depois de chegar. Guarde os copinhos tampados na geladeira e transporte gelados, numa bolsa térmica, com as ameixas e a calda num pote separado. Colocar a fruta na hora ajuda a manter a superfície bonita, principalmente se os copinhos precisarem ir bem juntinhos dentro da bolsa.

Perguntas frequentes

1. Dá pra fazer a mousse sem gelatina?

Dá sim. Retire a gelatina e a água e misture o creme fresco batido à base de coco. A textura fica mais macia, boa pra comer de colher. Sirva em copinhos e coloque a ameixa só na hora de levar à mesa. Se a fruta estiver muito pesada, corte ao meio e coloque uma metade em cada porção.

2. Posso usar ameixa em calda pronta?

Pode. Escolha ameixas sem caroço, escorra e coloque sobre a mousse já firme. Prove a calda antes de usar, porque a de conserva costuma ser mais doce que a feita só com a fruta e a água. Uma colherinha por cima já dá brilho e deixa o gosto de ameixa aparecer.

3. Dá pra montar numa travessa só?

Dá. Espalhe a mousse numa travessa de bordas altas, cubra e leve à geladeira até firmar. Na hora de decorar, distribua as ameixas com espaço entre elas, pra cada porção sair com um pedaço de fruta. Se preferir servir como pavê de colher, pique as ameixas e espalhe pela superfície com um pouco da calda.