Mousse de Leite Ninho com Gotas de Chocolate

Ingredientes

• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1 xícara rasa de leite em pó integral Ninho (cerca de 90 g)
• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor (6 g)
• 2 e 1/2 colheres de sopa de água fria
• 120 g de gotas pequenas de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Prepare o creme de leite em pó

• Coloque o creme de leite de caixinha no liquidificador, junte o leite condensado e acrescente o leite em pó. Bata só até ficar liso. Se sobrar pó grudado na parede do copo, desligue o aparelho, raspe com uma espátula e bata mais um pouquinho. Passe a mistura pra uma tigela grande, onde sobre espaço pra mexer sem derramar.
• Coloque a água fria num potinho e espalhe a gelatina por cima, aos poucos. Espere o pó absorver a água por igual e dissolva conforme a embalagem, sem deixar ferver. A gelatina fica pronta pra usar quando está líquida e sem gruminhos. Deixe amornar enquanto bate o creme de leite fresco, sem esperar que ela comece a firmar no potinho.

Bata o creme fresco e misture

• Coloque o creme de leite fresco bem gelado na tigela da batedeira. Bata em velocidade média até ganhar volume e ficar com marcas de batedor na superfície. Levante o batedor pra conferir. Se o creme formar uma pontinha que se curva, já está bom. Se ainda escorrer como líquido, bata mais um pouco e confira de novo.
• Pegue duas colheradas do creme de leite em pó e misture com a gelatina dissolvida. Despeje essa mistura na tigela do creme de leite em pó, mexendo enquanto acrescenta. Esse cuidado ajuda a distribuir a gelatina pelo creme todo. Assim que misturar, siga pro próximo passo pra aproveitar a base ainda fluida.
• Coloque primeiro uma parte do creme batido na tigela e mexa de leve pra base ficar mais fácil de trabalhar. Acrescente o restante e use uma espátula pra puxar a mistura do fundo pra cima. Vá girando a tigela e repetindo o movimento até sumirem as faixas brancas de creme batido. Evite voltar com tudo pra batedeira nessa etapa, porque a mousse perde parte do volume.
• Reserve um punhadinho de gotas de chocolate pra decorar. Espalhe o restante sobre o creme e misture com poucas voltas de espátula, passando pelo fundo da tigela pra distribuir bem. Se você quiser ver chocolate em toda colherada, prefira gotas pequenas. Elas ficam mais bem espalhadas e são mais fáceis de pegar com a colher quando o doce está gelado.

Monte e deixe firmar

• Passe a mousse pra uma travessa ou tigela de vidro. Pra ficar com o acabamento da foto, espalhe com as costas de uma colher, deixando umas ondulações na superfície. Coloque as gotas reservadas por cima, sem apertar, pra que fiquem aparecendo.
• Cubra a travessa sem encostar na mousse e leve à geladeira. Na hora de servir, confira se o creme já está firme o bastante pra sair numa colherada cheia, sem escorrer. Se for servir em tacinhas, distribua a mousse assim que terminar de misturar. Com o creme ainda macio, fica mais fácil preencher os copinhos e limpar as bordas.

Dicas pra deixar a mousse fofinha

Escolha o creme certo pra bater. O creme de leite de caixinha entra na base, junto do leite em pó. Pra parte aerada, use creme de leite fresco próprio pra bater, de preferência com pelo menos 30% de gordura. Ele precisa estar bem gelado. Se a cozinha estiver quente, deixe também a tigela e os batedores na geladeira enquanto separa os ingredientes. Assim o creme conserva o frio durante a primeira parte da mistura.

Pare de bater quando o creme ainda estiver liso. A pontinha curvada já indica que ele tem corpo suficiente pra misturar à base. Se continuar batendo, ele pode começar a ficar granulado. Se passar só um pouquinho do ponto e ainda tiver creme fresco líquido em casa, adicione uma colherada e mexa de leve à mão. Quando já separou líquido e apareceram pedacinhos de gordura, é melhor usar outro creme batido pra mousse.

Meça o leite em pó sem apertar. Coloque o pó na xícara com uma colher e nivele a superfície. Quando a gente aperta pra caber mais, a base pode ficar grossa demais e mais difícil de misturar ao creme batido. Se o leite em pó estiver empelotado no pacote, passe por uma peneira antes de medir. Isso facilita bater o creme sem deixar bolinhas secas.

Use só a quantidade indicada de gelatina. Meio envelope de 12 g dá sustentação pra servir de colher e ainda deixa a mousse macia. Se tiver balança, pese os 6 g. Sem balança, despeje o pó num prato seco, divida em duas partes iguais e use uma delas. Guarde o restante bem fechado e longe de umidade.

Equilibre o doce com o chocolate que você tem em casa. O meio amargo combina bem com a base, que já é doce. Com chocolate ao leite, a sobremesa fica mais docinha e suave. Você pode misturar os dois tipos ou usar uma barra picada, deixando os pedaços maiores pra decoração. Se for picar a barra, separe a poeirinha que sobra na tábua caso queira manter o creme bem clarinho.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer com outra marca de leite em pó?

Pode. Use leite em pó integral sem açúcar na mesma quantidade. O sabor muda um pouquinho de uma marca pra outra, mas o preparo é o mesmo. Se você gosta de sentir bem o sabor do leite em pó, vale escolher uma marca que já costuma usar no café ou em sobremesas.

2. Dá pra fazer a mousse sem gelatina?

Dá sim. Retire a gelatina e a água da lista e misture o creme fresco batido direto à base. A mousse fica mais macia e pode perder o formato mais depressa depois de servida. Pra essa versão, eu prefiro usar tacinhas ou potinhos e tirar da geladeira só na hora de comer.

3. Por que as gotas de chocolate foram parar no fundo?

Isso pode acontecer quando as gotas são grandes ou quando a base ainda está líquida demais. Incorpore todo o creme batido antes de pôr o chocolate e prefira gotas pequenas ou pedacinhos de barra. Assim que misturar, passe pra travessa e leve à geladeira. As gotas maiores podem ficar só na superfície, onde servem de decoração.