Hambúrguer Caseiro com Queijo Derretido

Ingredientes

Hambúrgueres

• 600 g de carne bovina moída com um pouco de gordura
• 1 ovo pequeno
• 35 g de farinha de rosca
• Meia cebola pequena bem picada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá rasa de sal
• Meia colher de chá de alho em pó
• Meia colher de chá de páprica doce
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de óleo para a frigideira

Montagem

• 4 pães de hambúrguer com gergelim
• 4 fatias de queijo cheddar
• Folhas de alface lavadas e secas
• 1 tomate firme em rodelas
• 1 cebola roxa pequena em rodelas finas

Modo de Preparo

Organize a montagem

• Lave e seque a alface. Corte o tomate em rodelas de grossura parecida e tire o excesso de água com papel limpo. Fatie a cebola roxa fininha. Se estiver forte pro seu gosto, deixe de molho em água fria por alguns minutos e escorra. Corte os pães ao meio e deixe o queijo separado, pronto pra pôr na frigideira.
• Passe a parte cortada do pão numa frigideira seca em fogo médio, até começar a ficar dourada. Reserve com a face tostada voltada pra cima. Essa casquinha ajuda a base a segurar o suco da carne e do tomate. Se os pães forem bem macios, deixe só dourar de leve pra manter o miolo fofo.

Misture e modele a carne

• Coloque a carne fria numa tigela e junte o ovo, a cebola picada, a salsinha, o molho inglês, o sal, o alho, a páprica e a pimenta. Mexa com uma colher firme e acrescente a farinha de rosca aos poucos. Use só até a mistura segurar quando apertada. Pare assim que os temperos aparecerem distribuídos.
• Divida em quatro porções e modele discos um pouco mais largos que os pães. A carne encolhe quando esquenta. Alise as bordas e faça uma depressão rasa no centro com o polegar, sem furar. Procure manter uma grossura parecida nos quatro. Uma borda alta demais tende a dourar antes de o meio atingir o ponto.
• Acomode num prato separado e mantenha na geladeira enquanto aquece a frigideira. Lave as mãos, a colher e a bancada que tocaram a carne crua. Reserve uma espátula e um prato limpo pra retirar os hambúrgueres prontos. Os pães e as folhas devem ficar longe do prato que recebeu os discos crus.

Doure, derreta o queijo e monte

• Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio pra alto. Passe uma película de óleo e ponha os discos com espaço entre eles. Se a panela for pequena, faça em duas levas. Deixe o lado de baixo dourar sem empurrar a carne com a espátula. Quando firmar, vire de uma vez e abaixe um pouco o fogo.
• Termine de cozinhar até o centro chegar a pelo menos 72 °C. Introduza o termômetro limpo pela lateral até o meio. A cor sozinha pode enganar. Se o exterior estiver dourando depressa, reduza a chama e continue até atingir a temperatura. Evite pressionar os discos, porque sai líquido e a parte de dentro perde suculência.
• Quando a carne estiver pronta, ponha uma fatia de cheddar sobre cada disco e tampe a frigideira por um instante. Use fogo baixo ou o calor que ficou na panela. Assim que o queijo ceder sobre a borda, retire. Se fizer mais uma leva, limpe os resíduos escuros da panela antes de voltar a aquecer.
• Monte com alface na base tostada, hambúrguer com queijo, tomate e cebola. Feche com a outra metade do pão. Se quiser alface também por cima, rasgue uma folha no tamanho do pão pra não ficar sobrando. Sirva logo, enquanto o recheio tá quente e a base ainda firme. Deixe a montagem pronta perto do fogão pra evitar que o queijo endureça.

Dicas Especiais

Uma carne com alguma gordura costuma dourar bem e continuar úmida mesmo depois de atingir o ponto. Acém moído funciona. Se estiver usando carne mais magra, faça discos um pouco menos grossos pra evitar precisar cozinhar demais a superfície. Corte a cebola em pedaços pequenos, pois pedaços maiores podem ficar no caminho quando você tenta modelar. Se precisar provar o sal antes, cozinhe uma amostra pequena e só prove depois de completamente cozida. O molho inglês também é salgado, então vale conferir antes de adicionar mais sal.

Se quiser servir com um molho, coloque uma camada fina sobre a parte tostada da tampa do pão ou deixe numa tigelinha. Molho demais na base pode escorrer e dificultar segurar o lanche. Para um acompanhamento, batatas assadas com casca combinam com o recheio e podem ficar prontas enquanto a carne doura. Se a panela tiver marcas de grelha, use a espátula na direção dos sulcos quando for virar, pra levantar a carne sem raspar a crosta.

Se estiver preparando vários lanches, organize uma fileira de bases tostadas e deixe a alface pronta ao lado. Monte cada um assim que o disco sair da frigideira. Se as pessoas forem comer em horários diferentes, vale grelhar em etapas e tostar o pão na hora. Para uma cebola mais suave, enxágue em água fria e seque bem antes de montar, principalmente se as rodelas estiverem finas. Quando o tomate for muito grande, corte a rodela ao meio e acomode as duas partes sem sobrepor. Assim o sanduíche fica mais nivelado e é mais fácil segurar.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar outro queijo?

Pode usar queijo prato ou muçarela. Escolha uma fatia fina que cubra a maior parte do disco. Queijos mais grossos demoram um pouco a amolecer e podem ficar firmes mesmo depois de tampar. Se for usar queijo ralado, faça um montinho no centro e espalhe com cuidado, deixando a borda livre pra ele não escorrer na panela.

2. Por que o disco encolheu muito?

Carne moída perde um pouco de volume quando cozinha. Modele o disco mais largo que o pão e evite deixar o centro alto. Se encolher muito, experimente uma moagem com proporção equilibrada de gordura na próxima vez. Também ajuda modelar sem apertar demais. A carne deve ficar unida, mas sem parecer uma massa dura quando você põe no prato.

3. Posso congelar os discos crus?

Pode. Separe com papel próprio pra alimentos e congele bem embalados. Descongele na geladeira antes de levar pra frigideira e mantenha longe dos ingredientes do lanche. Use uma espátula limpa pra servir depois que estiverem prontos. Se o disco tiver soltado líquido no pote, descarte o líquido e lave o recipiente antes de usar novamente.