Gelatina Mosaico Cremosa de Abacaxi

Ingredientes

Cubos

• 2 envelopes de gelatina sabor abacaxi, para 500 ml cada
• 300 ml de água quente
• 300 ml de água fria
• 220 g de abacaxi em calda, bem escorrido

Creme

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 250 ml de leite integral
• 12 g de gelatina incolor sem sabor
• 60 ml de água fria para hidratar
• Algumas gotas de óleo neutro para a forma

Decoração opcional

• Chantilly já batido a gosto
• Cerejas em calda e pedaços de abacaxi escorridos

Modo de Preparo

Prepare os cubos

• Despeje o pó das gelatinas de abacaxi numa tigela que aguente calor. Acrescente a água quente e mexa com uma colher até sumirem os grãos no fundo. Passe a colher pela lateral também, onde às vezes fica um pouco de pó seco. Só depois junte a água fria e mexa até a cor ficar por igual.
• Coloque o líquido num refratário raso e deixe na geladeira até ficar bem firme. A quantidade de água aqui é menor que a do preparo comum de pacote, porque os cubos precisam segurar a forma. Procure deixar uma altura de cerca de dois dedos pra conseguir cortar quadrados que apareçam bem na fatia.
• Corte em faixas com uma faca lisa e depois cruze os cortes pra fazer os cubos. Levante aos poucos com uma espátula fina, apoiando por baixo. Deixe refrigerado enquanto termina o resto. Se alguns cubos estiverem grudados, separe com a ponta da faca, sem puxar com força, pois eles podem partir e manchar o creme na montagem.

Bata a parte cremosa

• Ponha o abacaxi numa peneira e deixe escorrer bem. Corte em pedaços de tamanho próximo ao dos cubos. Use abacaxi em calda ou fruta previamente cozida. O abacaxi cru tem uma substância que atrapalha a gelatina a firmar. Seque a parte de fora dos pedaços com papel limpo quando ainda estiverem soltando calda.
• Polvilhe a gelatina incolor sobre a água fria numa tigela pequena. Espere absorver a água e aqueça de acordo com a embalagem, só até ficar líquida. Mexa e confira se sumiram os grãos. Evite ferver. Se estiver usando banho-maria, retire a tigela da água quente assim que o conteúdo estiver liso e bem fluido.
• Bata o leite, o leite condensado e o creme de leite até misturar. Tire uma pequena parte dessa mistura e mexa com a gelatina dissolvida. Devolva ao copo e bata brevemente. Isso ajuda a distribuir a gelatina sem deixar pedacinhos firmes, principalmente quando os laticínios saíram da geladeira. A mistura deve estar fria ou em temperatura ambiente ao tocar os cubos.

Encha a forma e desenforme

• Passe algumas gotas de óleo com papel por uma forma de furo central de cerca de 1,7 litro. Deixe só uma película fina, inclusive nas ondulações e perto do tubo do meio. Distribua a fruta e a gelatina colorida pela volta, misturando os dois tipos de pedaço com uma colher, sem empurrar tudo pro fundo.
• Despeje o creme devagar, rodando a forma pra alcançar toda a volta. Se um canto ficar muito carregado de fruta, ajeite com a ponta de uma colher. Dê batidinhas leves com a base da forma na bancada pra ajudar o creme a entrar nos espaços e soltar bolhas grandes. Cubra e gele até o centro firmar completamente.
• Solte com a ponta dos dedos a beirada externa e também a parte do furo. Encoste por poucos segundos a parte externa da forma numa bacia com água morna se ainda estiver presa. Ponha o prato por cima, segure bem os dois e vire de uma vez. Decore com chantilly, fruta e cerejas escorridas pouco antes de servir.

Dicas Especiais

Uma forma lisa é mais simples de soltar. Se escolher um modelo com muitos detalhes, passe o papel com óleo dentro de cada curva e retire qualquer poça que sobrar. Quando for colocar o creme, repare se a mistura chegou aos recessos que ficam perto do fundo. São justamente esses pontos que aparecem no alto depois de virar a sobremesa. Se os cubos estiverem muito apertados num trecho, deixe alguns espaços entre eles com o cabo limpo de uma colher.

Pra transportar a gelatina, use a própria forma e vire no prato quando chegar. Ela fica protegida e dá pra usar uma tampa sem encostar na decoração. Se quiser deixar as fatias mais bonitas na hora do corte, prefira uma faca lisa, limpa a cada porção. Use uma espátula de bolo larga pra apoiar a base inteira, porque a fatia pode se partir se você tentar pegar apenas pela ponta.

Se quiser porções pequenas, distribua os cubos e a fruta em copos transparentes e preencha os espaços com creme. Escolha copos de boca larga, que aceitam uma colher comum e facilitam pegar um pouco de cada parte. Monte primeiro uma porção pra conferir quanto creme cabe com a quantidade de cubos escolhida. Se houver diferença de altura entre os copos, nivele antes de refrigerar. Pra decorar, escorra muito bem as cerejas e encoste em papel limpo. A calda vermelha que fica na superfície pode escorrer pelo chantilly e tingir a gelatina. O abacaxi usado na decoração também precisa estar completamente frio quando entrar em contato com o creme.

Perguntas Frequentes

1. Posso colocar abacaxi fresco?

Pode usar a fruta fresca depois de cozinhar. Pique e ferva os pedaços com um pouco de água até ficarem macios sem se desfazer. Escorra e deixe esfriar completamente antes de misturar. Se a fruta estiver ainda morna ou molhada, pode amolecer a superfície dos cubos e soltar água em volta, deixando a fatia com pontos menos firmes.

2. O que fazer se a sobremesa não sair da forma?

Veja primeiro se a borda do furo central já soltou. Essa parte passa fácil despercebida, mesmo quando a lateral de fora tá livre. Se precisar, volte a forma pra água morna por alguns segundos. Seque por fora antes de virar no prato e evite usar uma faca afiada dentro das curvas pra não cortar a sobremesa.

3. Dá pra montar numa travessa sem desenformar?

Dá. Escolha uma travessa de vidro com espaço suficiente e monte do mesmo jeito, dispensando o óleo. Deixe firmar até o centro e sirva com colher larga ou corte quadrados direto no refratário. Se quiser mais cor na superfície, reserve alguns cubos e coloque sobre o creme assim que ele começar a firmar, antes de ficar totalmente rígido.