Frozen Cremoso de Café com Chocolate

Ingredientes

Bebida

• 150 ml de café coado forte, sem açúcar e já gelado
• 180 ml de leite integral gelado
• 70 g de leite condensado
• 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 25 g de calda de chocolate
• 180 g de gelo em cubos pequenos

Para servir

• 40 g de calda de chocolate para os copos
• Chantilly já batido a gosto
• Raspas de chocolate a gosto
• Biscoitos em rolinho, se quiser

Modo de Preparo

Deixe tudo frio

• Passe o café um pouco mais forte do que costuma tomar puro. Meça a quantidade depois de coar e passe pra uma jarra pequena. Espere perder o calor mais forte e leve à geladeira. Café morno derrete parte do gelo assim que entra no copo do liquidificador e deixa a bebida mais rala.
• Coloque os copos de servir na geladeira enquanto separa o restante. Escolha copos altos e secos por dentro. A água que fica depois de enxaguar faz a calda escorrer mais depressa e perder o desenho. Deixe os biscoitos e as raspas fora da geladeira, em local seco, até a hora de montar.
• Separe cubos de gelo pequenos e veja no manual se seu liquidificador aceita triturar gelo. Se forem grandes, quebre antes num pano limpo, com o gelo bem embrulhado pra que os pedaços não saiam pela bancada. Deixe pra tirar do congelador só quando o restante já estiver medido.

Bata sem deixar o gelo derreter

• Ponha no liquidificador o leite, o café, o leite condensado, o cacau e a calda destinada à bebida. Bata só até o cacau sumir no líquido. Se tiver pó grudado no alto do copo, desligue o aparelho e use uma espátula pra raspar. Começar com a parte líquida ajuda a lâmina a girar quando o gelo entrar.
• Acrescente o gelo e tampe. Use a função pulsar algumas vezes pra começar a quebrar os cubos, depois bata brevemente até o ruído dos pedaços grandes diminuir. Pare e confira com uma colher quando o aparelho estiver desligado. A mistura deve cair devagar, com espuma fina, sem cubos grandes no fundo.
• Prove uma colherada e ajuste se quiser. Se estiver amargo demais pro seu gosto, ponha mais uma colher de leite condensado e dê só um pulso. Se tiver grosso a ponto de não sair da jarra, acrescente um pouco de leite gelado, em pequenas colheradas. Faça um ajuste de cada vez, porque a bebida afina enquanto fica na bancada.

Enfeite os copos e sirva

• Tire os copos da geladeira e incline um de cada vez. Faça fios de calda pelo lado de dentro, girando o copo pra alcançar partes diferentes. Deixe um pedaço sem calda perto da borda pra pegar com a mão. Se estiver usando uma colher, encoste a ponta no vidro e mova pra cima e pra baixo.
• Despeje o frozen no meio de cada copo, sem acertar em cheio os fios da lateral. Deixe espaço no alto pro chantilly. Se tiver bastante espuma no copo do liquidificador, distribua com uma colher depois de encher os copos. Assim os últimos também ficam com uma parte cremosa por cima.
• Ponha o chantilly no centro, acrescente as raspas e, se quiser, mais um fio da calda. Espete o biscoito em rolinho perto da hora de beber, porque ele vai amolecer conforme ficar molhado. Sirva na hora com colher longa ou canudo largo, pra dar pra pegar também a parte mais grossa perto da superfície.

Dicas Especiais

Se quiser um café presente mesmo depois que o gelo começar a derreter, faça cubos de café. Use café frio, sem açúcar, e substitua parte do gelo comum por eles. Comece com uma quantidade pequena, porque o gosto pode ficar forte demais junto com o cacau. Pra um sabor mais suave, use o café da sua preferência e deixe o cacau bem medido. Cacau em pó e achocolatado têm sabores diferentes. Se trocar pelo achocolatado, prove a parte líquida antes de pôr toda a medida de leite condensado.

O chantilly precisa estar frio e firme pra ficar em cima da espuma. Se estiver usando um saco de confeitar, ponha a cobertura já batida e mantenha na geladeira até encher os copos. Uma colherada simples também funciona. Pra deixar a bebida menos doce, use uma quantidade menor de calda no copo e escolha raspas de chocolate meio amargo. Se colocar raspas bem finas sobre a cobertura, elas espalham melhor e dá pra sentir o chocolate sem precisar acrescentar mais calda.

A consistência da calda também faz diferença no desenho. Se ela for muito líquida, prefira um fio fino na borda logo depois de servir. Uma calda mais espessa, própria pra sobremesa, adere melhor ao copo frio. Pra ganhar contraste, deixe espaços limpos entre os fios e sirva em vidro transparente. Se estiver preparando pra convidados, organize os copos sobre uma bandeja antes de ligar o aparelho. Deixe uma colher comprida em cada lugar e disponha as coberturas separadamente. Quem prefere a bebida menos doce pode tomar só a parte batida, e cada pessoa acrescenta raspas ou chantilly conforme o gosto. Uma cobertura simples de canela combina se você resolver reduzir a calda da bebida. Polvilhe bem pouco sobre a espuma, pra especiaria aparecer no cheiro sem dominar o café. Peneire de uma altura pequena pra espalhar melhor sobre a superfície sem desmanchar o chantilly.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra fazer com café solúvel?

Dá. Dissolva o pó em um pouco de água quente, complete com água fria até os 150 ml e leve à geladeira. Use uma concentração parecida com café passado forte. Prove antes de juntar aos demais ingredientes, porque alguns solúveis ficam amargos depressa se você acrescentar mais pó. Pra uma versão descafeinada, siga o mesmo preparo.

2. O que faço se o frozen ficar aguado?

Confira se o café e o leite estavam realmente gelados. Pra servir o que já bateu, acrescente alguns cubos pequenos e pulse de novo, desde que seu liquidificador permita. Se o sabor já tiver ficado fraco, use cubos de café no lugar de mais gelo comum. Sirva assim que a textura ficar cremosa, sem deixar o copo esperando.

3. Posso preparar com antecedência?

Deixe o café e o leite já frios, separe as medidas e mantenha o chantilly na geladeira. Bata com gelo só na hora. A parte batida separa e perde a espuma quando fica parada. Se for servir várias pessoas, deixe os copos decorados com calda na geladeira e bata em levas que caibam com folga no seu aparelho.