Feijão à Moda Portuguesa

Ingredientes

Para o feijão

• 500 g de feijão carioca
• 2 folhas de louro
• 1,5 litro de água para o cozimento, aproximadamente
• Sal a gosto

Para o refogado

• 300 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 150 g de bacon cortado em cubinhos
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes
• 1 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
• 2 tomates maduros picados, sem sementes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 1 xícara de chá de água quente, se necessário

Modo de Preparo

Cozinhando o feijão

• Comece escolhendo o feijão e retirando qualquer grão que esteja estragado ou alguma pedrinha que possa ter vindo na embalagem.
• Lave bem em água corrente e coloque numa tigela grande.
• Cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 8 horas. Se possível, troque a água durante esse período.
• Depois do molho, descarte a água e coloque o feijão numa panela de pressão.
• Acrescente aproximadamente 1,5 litro de água limpa e as folhas de louro.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a pegar pressão.
• Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 a 25 minutos.
• Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
• Confira se os grãos estão macios. Se ainda estiverem duros, cozinhe por mais alguns minutos.
• Reserve o feijão junto com o caldo do cozimento, porque ele será utilizado para deixar o prato bem encorpado.

Preparando a linguiça e o bacon

• Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio.
• Acrescente o bacon cortado em cubinhos e deixe fritar até começar a ficar douradinho.
• Coloque a linguiça calabresa em rodelas e misture com o bacon.
• Deixe fritar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a linguiça ganhar uma cor bonita.
• Se juntar muita gordura no fundo da panela, retire um pouco com uma colher.
• Acrescente a cebola picadinha e refogue até ficar transparente.
• Junte o alho amassado e mexa por alguns segundos, até começar a soltar aquele cheirinho.
• Coloque o pimentão vermelho e continue refogando por mais 2 minutos.
• Acrescente os tomates picados e misture bem, deixando cozinhar até começarem a amolecer.
• Tempere com o colorau, a páprica doce e a pimenta-do-reino.
• Mexa tudo para espalhar os temperos pela linguiça e pelos legumes.

Preparando o feijão à moda portuguesa

• Com o refogado pronto, acrescente o feijão cozido junto com o caldo reservado.
• Misture delicadamente para incorporar os temperos.
• Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos grandes.
• Se perceber que o caldo está muito grosso, acrescente um pouco de água quente.
• Coloque mais uma folha de louro, se gostar de um sabor mais marcante.
• Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Durante esse tempo, mexa de vez em quando para evitar que o feijão grude no fundo.
• As batatas devem ficar macias, mas sem desmanchar completamente.
• Experimente o caldo e ajuste o sal somente nessa etapa, porque a linguiça e o bacon já são salgados.
• Se quiser um caldo mais grosso, amasse uma concha pequena de feijão com um garfo e devolva à panela.
• Misture e deixe ferver por mais 3 a 5 minutos, até o caldo engrossar um pouco.
• Finalize com o cheiro-verde picado e desligue o fogo.
• Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir, para o caldo ficar mais encorpado.

Sugestões de Acompanhamento

O feijão à moda portuguesa combina muito bem com arroz branco soltinho, principalmente quando o caldo está bem encorpado.

Uma couve refogada com alho também fica ótima como acompanhamento e combina bastante com o sabor da linguiça.

Se quiser completar o almoço, pode servir uma salada simples de alface, tomate e cebola, temperada com azeite e limão.

Outra opção é acompanhar com pão francês fresquinho, principalmente quando o feijão está com bastante caldo.

Como esse prato já leva linguiça, bacon, batata e feijão, também pode ser servido como refeição principal, sem precisar preparar outra carne.

Dicas Especiais

• Pra deixar o feijão macio: faça o molho antes do cozimento e descarte essa água.
• Pra conseguir um caldo grosso: amasse alguns grãos de feijão e misture novamente na panela.
• Pra não salgar demais: coloque o sal somente depois de acrescentar a linguiça e o bacon.
• Pra batata não desmanchar: corte em cubos grandes e evite mexer com muita força.
• Pra deixar mais temperado: acrescente uma pitadinha de páprica defumada ao refogado.
• Pra conservar: guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Pra congelar: espere esfriar, divida em porções e congele por até 3 meses. As batatas podem ficar um pouco mais macias depois do descongelamento.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso fazer feijão à moda portuguesa com feijão já cozido?

Pode sim! Se você tiver feijão cozido na geladeira ou no congelador, basta preparar o refogado com bacon, linguiça e temperos, acrescentar o feijão com o caldo e colocar as batatas para cozinhar. Isso diminui bastante o tempo de preparo e o resultado continua muito saboroso.

2. Qual é o melhor tipo de feijão para esse prato?

O feijão carioca funciona muito bem porque fica macio e forma um caldo encorpado. Mas também dá pra preparar com feijão branco, que é bastante utilizado em pratos portugueses, ou com feijão vermelho. O tempo de cozimento pode variar conforme o tipo escolhido.

3. Posso preparar o feijão à moda portuguesa sem bacon?

Pode! O bacon acrescenta sabor ao refogado, mas não é obrigatório. Você pode preparar apenas com linguiça calabresa, cebola, alho, tomate e os demais temperos. Se quiser, acrescente um pouquinho mais de azeite para refogar os ingredientes. O feijão continua bem temperado e com um caldo saboroso.