Farofa de Banana Madura

Ingredientes

• 3 bananas-prata maduras e firmes
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada, fina ou média
• 120 g de bacon cortado em cubinhos
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto, se gostar

Modo de preparo

• Descasque as bananas e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Se quiser rodelas maiores, como as da foto, faça o corte na diagonal. Deixe a cebola, o alho e o cheiro-verde já picados, cada um separado, porque eles entram em momentos diferentes.
• Coloque o bacon numa frigideira larga, ainda fria, e ligue em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando, até os cubinhos soltarem gordura e ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e reserve. Deixe na frigideira só uma camada fina da gordura que o bacon soltou.
• Acrescente uma colher de manteiga e espalhe as rodelas de banana numa só camada. Deixe dourar de um lado antes de virar. Vire uma a uma com uma espátula fina e retire quando o outro lado também estiver douradinho. Passe pra um prato e deixe as rodelas espalhadas. Se precisar dourar em duas porções, divida a colher de manteiga entre elas.
• Na mesma frigideira, derreta a outra colher de manteiga e refogue a cebola até ficar macia e transparente. Se houver pedacinhos dourados grudados no fundo, solte com a espátula enquanto mexe a cebola. Junte o alho e mexa só até sentir o cheiro dele.
• Abaixe o fogo e acrescente primeiro uma xícara e meia da farinha de mandioca. Mexa até toda a farinha pegar o tempero da frigideira e ficar soltinha. Vá colocando o restante aos poucos, conforme a textura que você prefere. Se gosta da farofa mais úmida, talvez nem precise usar toda a farinha.
• Volte com o bacon e prove antes de colocar sal. A quantidade de sal do bacon varia bastante, então comece com uma pitadinha, se precisar. Se for usar pimenta-do-reino, coloque agora e mexa pra espalhar.
• Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e acrescente a maior parte da banana. Misture com a espátula, trazendo a farinha das bordas pra cima das rodelas, sem apertar. Passe pra travessa e distribua o restante da banana por cima.

Dicas pra acertar a farofa

Escolha banana madura que ainda esteja firme. A banana-prata com casca amarela e algumas pintinhas já costuma ter o doce que combina com a farofa. Aperte de leve antes de descascar. Se estiver muito mole, ela pode se partir na hora de virar. Dá pra aproveitar uma banana mais macia cortando em pedaços grossos e usando só por cima da farofa, depois de dourar. Banana-da-terra madura também funciona e rende rodelas maiores, mas vale deixar dourar até o centro ficar macio.

Espere a banana dourar antes de mexer. Quando a rodela ainda está clara, ela tende a grudar e rasgar. Passe a ponta da espátula por baixo. Se soltar com facilidade e a parte de baixo estiver dourada, já dá pra virar. Se a manteiga escurecer rápido e a banana ainda estiver fria no centro, abaixe o fogo. As rodelas também douram melhor quando têm espaço entre si, por isso vale fazer duas porções se a frigideira estiver apertada.

Escolha a farinha pela textura que você gosta. A farinha fina fica mais uniforme e pega bem o tempero da cebola e do bacon. A de moagem média dá pra sentir mais na mastigação. Se a sua farinha já estiver bem torrada, mexa no fogo só até misturar e aquecer. Se estiver clarinha, deixe dourar de leve em fogo baixo, mexendo também nos cantos da frigideira. A cor muda rápido quando a farinha fica parada no fundo.

Acerte a textura antes de devolver a banana. Se a farofa estiver seca demais pro seu gosto, coloque mais um pedacinho de manteiga com o fogo baixo e mexa até derreter e se espalhar. Se estiver oleosa, acrescente um pouco da farinha reservada, uma colher por vez. Fazendo esse ajuste primeiro, você consegue mexer à vontade sem quebrar as rodelas. A farofa está no ponto quando cai solta da colher e a farinha já pegou o sabor do refogado.

Use cebola em pedaços maiores se gostar de sentir na garfada. Cubinhos pequenos se misturam à farinha e deixam o tempero mais uniforme. Se preferir a cebola aparecendo, como na foto, corte em pedaços um pouco maiores e deixe amaciar bem antes de pôr o alho. Também dá pra refogar só até ficar transparente, se você gosta dela mais suave, ou deixar pegar um douradinho leve nas pontas pra puxar um pouco mais pro adocicado.

Coloque o cheiro-verde no fim. Eu gosto de misturar salsinha e cebolinha, mas pode usar só a que tiver em casa. Pique depois de secar bem as folhas, pra elas não grudarem em montinhos na farinha. Se for levar a farofa direto pra mesa, guarde um pouco pra salpicar por cima com as rodelas douradas. Com feijão tropeiro ou carne com molho, sirva numa travessa separada pra cada pessoa misturar no prato e manter a farofa soltinha.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a farofa sem bacon?

Pode. Use um pouquinho de óleo junto com a primeira colher de manteiga pra dourar as bananas e siga com a outra colher pra refogar a cebola. Como o bacon também tempera a farinha, prove no fim e ajuste o sal. Se quiser manter alguns pedacinhos crocantes, misture um punhado de castanha-de-caju torrada e picada depois de desligar o fogo.

2. Dá pra trocar a banana-prata por banana-nanica?

Dá sim. Escolha bananas-nanicas maduras que ainda estejam firmes e faça rodelas um pouco mais grossas. Elas tendem a amolecer mais na frigideira, então vire só uma vez e retire com uma espátula que apoie a rodela inteira. Se quiser manter todas no formato, espalhe a banana por cima da farofa na hora de servir. Com a banana-nanica, o sabor fica um pouquinho mais doce.

3. Posso deixar a farofa adiantada?

Pode deixar a base de farinha, cebola, alho e bacon pronta e guardar em um pote tampado na geladeira depois que esfriar. Na hora de servir, aqueça a base em fogo baixo, mexendo até ficar soltinha. Doure as bananas à parte e junte com o cheiro-verde no final. Se a farofa já estiver toda misturada, aqueça mexendo o mínimo possível, só trazendo as porções do fundo pra cima com uma espátula.