Estrelas Folhadas com Queijo

Ingredientes

Para as estrelas:

• 500 g de massa folhada pronta para assar.
• 180 g de queijo muçarela ralado grosso.
• 120 g de bacon em cubinhos pequenos.
• 80 g de requeijão cremoso firme.
• 1 colher de sopa de salsinha picada.
• Orégano a gosto.

Para pincelar:

• 1 gema.
• 1 colher de sopa de leite.

Para a assadeira:

• Papel-manteiga próprio para forno.

Modo de Preparo

Prepare o bacon:

• Coloque os cubinhos de bacon numa frigideira fria e leve ao fogo médio para baixo. Mexa de vez em quando para soltar a gordura e dourar por igual.
• Não precisa acrescentar óleo se o bacon tiver gordura suficiente. Se começar a grudar antes de soltar gordura, diminua o fogo em vez de aumentar a chama.
• Retire quando os pedaços estiverem cozidos e levemente dourados. Eles ainda vão ao forno, então não precisam ficar muito escuros nessa etapa.
• Escorra numa peneira metálica ou sobre papel-toalha e deixe esfriar. Não coloque o bacon quente sobre a massa, porque isso amolece a gordura do folhado.

Organize a massa:

• Descongele a massa conforme a embalagem, mantendo refrigerada até ficar flexível. Ela deve abrir sem quebrar, mas continuar fria ao toque.
• Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Ligue o forno na temperatura indicada para a massa, geralmente entre 200 e 210 °C.
• Separe um cortador de estrela com aproximadamente 9 cm. Um modelo com pontas mais largas é mais fácil de manusear e queima menos nas extremidades.
• Abra a massa sobre uma superfície limpa, mantendo a espessura próxima de 4 mm. Se ela já vier aberta nessa medida, não precisa passar o rolo.
• Use apenas uma pitada de farinha na bancada se estiver grudando. Farinha em excesso fica presa nas camadas e prejudica o acabamento.

Corte as estrelas:

• Pressione o cortador de uma vez, sem girar para os lados. Levante com cuidado, deixando as bordas do corte bem definidas.
• Acomode as estrelas na assadeira, deixando espaço entre elas para crescer. Levante com uma espátula fina para não esticar as pontas.
• Faça os cortes próximos uns dos outros para aproveitar melhor a massa. Evite apertar e amassar as sobras numa bola, pois isso desfaz as camadas.
• Junte as sobras sobrepostas, sem sovar, e leve à geladeira antes de abrir delicadamente outra vez. As peças desse reaproveitamento podem crescer de maneira diferente.
• Se a massa ficar mole durante o trabalho, pare e leve à geladeira até recuperar a firmeza. Trabalhar fria ajuda a preservar o formato.

Coloque o recheio:

• Misture o requeijão com metade da muçarela. Acrescente o orégano e uma parte da salsinha, sem colocar sal antes de provar os ingredientes.
• Com a ponta de uma faca, marque uma estrela menor no centro de cada peça, sem atravessar a massa. Deixe uma borda livre junto às pontas.
• Faça furinhos somente na região central com um garfo. Isso ajuda a controlar o crescimento sob o recheio, enquanto as bordas ficam livres para folhar.
• Coloque uma pequena porção da mistura de queijo no centro. Espalhe sem levar até o corte externo nem cobrir as pontas.
• Distribua o restante da muçarela e os cubinhos de bacon por cima. Mantenha uma camada moderada para a massa conseguir assar por baixo.
• Misture a gema com o leite e pincele as bordas visíveis. Evite deixar o líquido escorrer pelas laterais cortadas, pois ele pode colar as camadas.

Asse e finalize:

• Leve ao forno já bem aquecido, com a grade numa posição central. Não coloque a assadeira encostada no fundo do forno.
• Asse até a massa crescer, as bordas ficarem douradas e a base estar firme. O queijo deve estar derretido, com algumas manchas douradinhas.
• Se o topo estiver pronto e a parte de baixo ainda clara e mole, mova a assadeira para uma posição um pouco mais baixa, observando para não queimar.
• Retire quando o fundo estiver seco e as camadas não tiverem aparência de massa crua. Use uma espátula para levantar uma unidade e conferir.
• Espere perder o calor mais forte antes de mover. Salpique o restante da salsinha e passe para uma grade ou travessa sem tampa.
• Sirva ainda morno. Não empilhe os folhados quentes, porque o vapor fica preso e amolece a parte de baixo.

Dicas para Preservar as Camadas

A massa folhada cresce melhor quando entra fria num forno quente. Se ela ficar morna na bancada, a gordura começa a se misturar às camadas antes de assar. Por isso, organize recheio, cortador e assadeira antes de abrir o pacote.

O requeijão deve ser firme, próprio para espalhar sem escorrer. Produtos muito líquidos umedecem o centro e podem vazar pelas pontas. Se o seu estiver mole, use uma quantidade menor e mantenha o queijo ralado como parte principal do recheio.

Não coloque mais recheio só porque ainda aparece massa ao redor. A borda livre é importante para crescer e formar as camadas. Uma estrela muito carregada pode ficar dourada em cima e crua no centro.

Para variar a apresentação, use cortadores redondos ou quadrados de tamanho parecido. O cuidado com a borda livre continua o mesmo. Se fizer peças muito pequenas, pique o bacon ainda mais fino e acompanhe o forno com atenção.

Uma assadeira de metal ajuda a deixar a base mais seca. Evite colocar as peças sobre uma travessa funda ou muito grossa, que recebe o calor de outro jeito. Não use papel encerado no lugar do papel próprio para forno.

Perguntas Frequentes

1. Posso substituir o bacon?

Pode usar presunto picadinho ou frango já cozido, desfiado e sem caldo. No caso do presunto, seque a umidade da superfície antes de colocar. Legumes refogados também funcionam, desde que estejam frios e bem escorridos. Evite recheios com molho nessa montagem aberta.

2. Posso montar antes de assar?

Pode deixar as peças montadas na geladeira, cobertas sem apertar, e pincelar perto de levar ao forno. Mantenha o recheio frio e siga o prazo de conservação da massa indicado na embalagem. Não deixe a assadeira na bancada esperando por muito tempo, principalmente em dias quentes.

3. Como guardar e aquecer o que sobrar?

Depois de perderem o calor forte, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Não deixe mais de duas horas fora de refrigeração. Reaqueça no forno até o centro ficar quente e a base recuperar a crocância. O micro-ondas aquece, mas costuma amolecer o folhado.