Enroladinho Crocante de Presunto e Queijo

Ingredientes

Enroladinhos

• 6 discos médios de tortilha de trigo, com cerca de 18 cm
• 120 g de presunto cozido em fatias finas
• 150 g de muçarela ralada grossa
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de óleo
• 1 colher de sopa de salsinha picada, se quiser

Modo de Preparo

Arrume o recheio

• Tire os discos da embalagem e separe com calma, puxando de um lado só pra evitar rasgos. Se estiverem duros porque vieram da geladeira, aqueça um por vez na frigideira seca, só até conseguir dobrar a beirada sem quebrar. Empilhe os que estiverem prontos sob um pano limpo enquanto cuida dos demais.
• Espalhe as fatias de presunto num prato. Se alguma tiver água solta da embalagem, encoste nela um pedaço de papel limpo e descarte o papel. Recheio muito úmido amolece a tortilha antes de dourar. Se o presunto for mais largo que o espaço do disco, dobre a ponta pra dentro em vez de deixar sobrar.
• Divida a muçarela em montinhos antes de começar. Assim, dá pra distribuir o queijo com o olho sem acabar com pouco no último rolinho. Ralar mais grosso facilita pegar a porção e evita deixar queijo demais solto na bancada. Se só tiver queijo fatiado, corte as fatias em tiras curtas.

Enrole os discos

• Abra um disco numa tábua e ponha o presunto um pouco abaixo do centro. Espalhe a muçarela numa faixa comprida por cima. Deixe espaço livre nas duas pontas pra segurar o recheio enquanto enrola. Se a faixa ficar larga demais, puxe o queijo pro centro com a mão antes de dobrar.
• Passe a parte de baixo do disco por cima do recheio e puxe de leve pra ele ficar preso. Enrole até fechar, com firmeza suficiente pra segurar o meio e sem esticar a tortilha. Pra deixar as pontas fechadas, dobre as laterais um pouco pra dentro logo depois da primeira volta e só então acabe de enrolar.
• Deixe cada rolinho com a emenda voltada pra baixo. Faça o resto do mesmo jeito e repare se ficaram com uma grossura parecida. Um rolinho muito mais grosso que os outros pede mais tempo pra derreter o queijo. Caso algum fique solto, abra com cuidado e enrole outra vez enquanto o disco ainda estiver flexível.

Doure na frigideira

• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio pra baixo. Coloque o óleo e uma parte da manteiga, e espalhe pelo fundo assim que derreter. Ponha os enroladinhos com a emenda pra baixo. Deixe um espaço entre eles pra conseguir girar com uma pinça ou duas espátulas sem apertar o rolinho vizinho.
• Espere firmar a primeira face antes de mexer. Quando vir uma faixa dourada por baixo, dê um quarto de volta em cada enroladinho. Continue girando até dourar toda a superfície. Se a manteiga escurecer muito entre uma leva e outra, limpe o excesso com a frigideira fora do fogo e ponha a parte que sobrou.
• Se a tortilha já estiver corada e o queijo ainda parecer firme, baixe o fogo e tampe só por um instante. Tire a tampa assim que o meio amolecer e passe mais uma vez na frigideira aberta pra secar a superfície. Esse ajuste ajuda quando os frios vieram direto da geladeira e demoram um pouco a aquecer.
• Passe os rolinhos prontos pra uma grade ou ponha num prato sem empilhar. Espalhe salsinha, se gostar, e sirva morno. Quando for cortar, segure de leve com a pinça e use uma faca com serra. Se apertar por cima com muita força, o queijo quente sai pelas duas pontas.

Dicas Especiais

Faça o primeiro rolinho sozinho se estiver usando uma frigideira que você ainda não conhece. Assim dá pra ver quanto tempo a casquinha leva pra ganhar cor e onde o fundo esquenta mais. Em algumas panelas o centro doura bem antes da borda. Nesse caso, troque os rolinhos de lugar ao girar, pra todos ganharem cor parecida. Uma manteiga que só espumou ainda pode estar boa. Quando o cheiro ficar forte ou a cor mudar depressa, o fogo passou do ponto.

Pra acompanhar, fica bom um molho mais fresco, servido num pote pequeno ao lado. Pode ser iogurte natural mexido com limão, sal e salsinha. Se preferir tomate, deixe as fatias do lado de fora ou tire o excesso de sementes antes de usar no recheio. A umidade do tomate em contato com a tortilha deixa a casca mole com mais facilidade. Cortados na diagonal, os rolinhos também ficam bons de servir com palitos, desde que eles sejam colocados depois de dourar.

As tortilhas mudam bastante de espessura entre uma embalagem e outra. Se estiverem muito finas, reduza um pouco a quantidade de recheio por unidade e deixe uma volta inteira de massa cobrindo a emenda. As mais espessas podem precisar de fogo mais baixo pra aquecerem completamente, inclusive no centro do recheio. Quando fizer porções menores, divida cada disco ao meio e ponha o recheio perto da borda reta, deixando as extremidades livres. Enrole sem esticar e faça a primeira prova com uma unidade. A frigideira pode até dispensar parte da gordura se o fundo for bem antiaderente. Nesse caso, espalhe uma camada fina de manteiga para dourar mais por igual.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra usar outro tipo de queijo?

Dá. Queijo prato derrete bem e tem sabor parecido. Se escolher um queijo mais úmido, corte em pedaços menores e enxugue antes de pôr na tortilha. Queijos mais firmes dão um recheio que segura melhor a forma, mas podem fazer menos fios. Evite encher demais, porque qualquer queijo que derreta vai procurar saída quando começar a esquentar.

2. Por que a tortilha abriu ao virar?

Pode ser que a emenda ainda estivesse mole ou que o recheio tenha ficado espalhado até as bordas. Deixe a emenda pegar cor primeiro e só então comece a girar. Use uma pinça larga pra apoiar o rolinho por baixo e por cima sem apertar. Se abrir um pouco, volte a emenda pro fundo e segure com a espátula até firmar.

3. Posso preparar antes e dourar na hora?

Pode. Monte os rolinhos, coloque num recipiente fechado e guarde na geladeira. Separe as camadas com papel próprio pra alimentos se precisar empilhar. Doure perto de servir, ajustando o fogo pra que o centro esquente junto com a parte de fora. Se já estiverem dourados e refrigerados, aqueça na frigideira em fogo baixo até o meio ficar bem quente.