Costelinha com Mandioca na Panela

Ingredientes

Para a costelinha:

• 1,5 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de páprica doce
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo

Para o cozido:

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates maduros picados, sem semente
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Água quente o suficiente pra cobrir
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

• Coloque a costelinha numa vasilha e tempere com o limão, o alho, o sal, a páprica e a pimenta. Misture bem e deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos. Se der pra deixar de um dia pro outro na geladeira, fica ainda mais saborosa.
• Enquanto isso, cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e uma pitada de sal por uns 10 minutos depois que pegar pressão. Ela tem que ficar macia, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
• Numa panela grande e pesada, esquente o óleo e coloque a costelinha aos poucos, sem amontoar. Deixe dourar bem de todos os lados, sem ficar mexendo toda hora. É essa douradinha que dá cor e sabor pro caldo.
• Tire a costelinha e, na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Aproveite pra raspar o fundo da panela com a colher, que ali tá o melhor do tempero.
• Junte o tomate e o extrato e deixe cozinhar uns 5 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e virar um molhinho.
• Volte a costelinha pra panela, coloque o louro e cubra com água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia e começar a soltar do osso. Se precisar, vá colocando mais um pouquinho de água quente.
• Quando a carne estiver no ponto, coloque a mandioca na panela e deixe cozinhar mais uns 15 minutos com a panela destampada, pra mandioca pegar o gosto do caldo e o molho engrossar.
• Prove o sal, desligue o fogo e jogue bastante cheiro-verde por cima na hora de servir.

Dica Extra

Se quiser ganhar tempo, dá pra cozinhar a costelinha na panela de pressão por uns 25 minutos depois de dourada e refogada. Depois é só abrir, juntar a mandioca e deixar apurar sem tampa. Outra coisa: escolha mandioca de boa procedência, daquela que cozinha fácil. Se ela demorar muito pra amolecer, não adianta insistir, ela não vai ficar boa no cozido.

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho, pra aproveitar o caldo
• Couve refogada no alho
• Uma salada de tomate com cebola temperada no vinagre
• Farofa simples feita na manteiga
• Molho de pimenta pra quem gosta de um ardidinho

Considerações Finais

Esse é daqueles pratos que resolvem o almoço da família inteira numa panela só. Não tem segredo, só precisa de um pouco de paciência pra deixar a carne dourar e cozinhar sem pressa. Faz aí na sua casa no próximo fim de semana e depois me conta se sobrou alguma coisa na panela, porque aqui nunca sobra.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso usar mandioca congelada?
Pode sim. A mandioca congelada já vem descascada e costuma cozinhar mais rápido. É só colocar direto na panela de pressão, sem descongelar, e ficar de olho pra ela não passar do ponto.

2. Dá pra fazer com costela de boi no lugar da de porco?
Dá, mas a costela de boi demora bem mais pra amaciar. Nesse caso, vale usar a panela de pressão e deixar uns 40 a 50 minutos antes de juntar a mandioca.

3. Quanto tempo dura na geladeira?
Guardado num pote bem fechado, dura até 3 dias. No dia seguinte o caldo fica ainda mais encorpado. Na hora de esquentar, coloque um pouquinho de água pra soltar o molho.