Bolo Recheado com Creme

Ingredientes

Para a massa:

• 4 ovos.
• 180 g de açúcar.
• 100 ml de óleo.
• 180 ml de leite.
• 240 g de farinha de trigo.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico.
• 1 pitada de sal.

Para o recheio:

• 1 lata de leite condensado de 395 g.
• 400 ml de leite integral.
• 40 g de amido de milho.
• 100 g de leite em pó integral.
• 1 caixa de creme de leite de 200 g.
• 200 ml de creme de leite fresco bem gelado.

Para umedecer e finalizar:

• 150 ml de leite.
• 2 colheres de sopa de leite em pó.
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
• 2 colheres de sopa de coco ralado fino, se quiser.

Modo de Preparo

Prepare a massa:

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm e forre o fundo com papel-manteiga para facilitar a retirada.
• Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar mais clara e aumentar um pouco de volume. Use uma tigela grande para incorporar os ingredientes sem transbordar.
• Acrescente o óleo em fio e depois o leite e a baunilha. Misture em velocidade baixa, apenas até os líquidos se unirem.
• Peneire a farinha com o sal e acrescente em duas partes. Mexa com uma espátula, alcançando o fundo, sem bater demais para não pesar a massa.
• Adicione o fermento por último e misture delicadamente. Transfira para a assadeira e alise, levando a massa até os cantos.
• Asse até o centro firmar e o palito sair sem massa crua. Retire e deixe esfriar antes de desenformar ou cortar.

Cozinhe a base do recheio:

• Coloque o leite numa panela e dissolva o amido ainda com o fogo desligado. Acrescente o leite condensado e o leite em pó, mexendo até desfazer os grumos.
• Leve ao fogo médio para baixo e mexa sem parar. Passe a colher pelo fundo e pelas laterais, pois o leite em pó pode grudar se ficar parado.
• Quando engrossar, abaixe a chama e continue mexendo até o creme ficar liso, encorpado e sem gosto de amido cru.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caixinha. Misture até incorporar completamente e passe para uma tigela rasa.
• Cubra com plástico próprio para contato com alimento quente, encostado na superfície. Deixe perder o calor forte e leve à geladeira até esfriar.

Deixe o recheio mais leve:

• Bata o creme cozido já frio com um batedor manual para recuperar a textura lisa. Se estiver muito firme, trabalhe com calma, sem diluir com leite.
• Em outra tigela, bata o creme de leite fresco bem gelado até formar picos firmes e ainda macios. Evite continuar depois de começar a granular.
• Acrescente uma porção do creme batido ao recheio e misture. Depois incorpore o restante com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
• Pare quando não houver faixas brancas ou partes mais densas no fundo. O recheio deve ficar firme para espalhar, mas macio ao passar a colher.

Corte e monte o bolo:

• Desenforme a massa fria sobre uma superfície limpa. Retire o papel do fundo e apare qualquer elevação muito grande da superfície.
• Com uma faca de serra longa, corte o bolo na horizontal, formando duas placas. Apoie a mão por cima sem apertar e mova a faca devagar, mantendo a altura.
• Passe uma tábua fina ou uma base de bolo por baixo da placa superior para levantá-la sem quebrar. Não tente segurar a camada inteira por uma ponta.
• Forre a assadeira usada no preparo com plástico próprio para alimentos, deixando sobras nas laterais, ou use um aro retangular ajustado ao tamanho da massa.
• Coloque a primeira placa no fundo. Misture o leite com as duas colheres de leite em pó e distribua metade sobre a massa com uma colher.
• Espalhe todo o recheio, acertando os cantos e alisando sem apertar. Cubra com a segunda placa e umedeça com o restante do leite.
• Pressione apenas de leve para acomodar. Cubra e leve à geladeira até o conjunto ficar firme e a massa absorver a umidade.

Finalize os quadrados:

• Se quiser retirar da assadeira, levante com apoio por baixo, usando as sobras do plástico apenas para ajudar. Não sustente o peso inteiro pelas pontas.
• Polvilhe açúcar de confeiteiro e, se gostar, um pouco de coco ralado fino sobre a superfície. Faça isso perto de servir para manter o acabamento visível.
• Corte com faca lisa aquecida em água morna e seca. Limpe a lâmina entre os cortes para não arrastar o recheio.
• Retire as porções com uma espátula larga. Mantenha o restante do bolo refrigerado até a próxima rodada de serviço.

Dicas para as Camadas

O recheio é alto, por isso a massa deve estar fria e bem apoiada durante a montagem. Bolo quente amolece o creme e quebra com mais facilidade. Se a placa superior rachar, acomode os pedaços lado a lado sem pressionar demais.

Não exagere no leite para umedecer. O creme também transfere umidade para as duas placas durante o descanso. Encharcar a base deixa o quadrado pesado e pode fazer a camada inferior se desfazer ao retirar.

O leite em pó integral dá sabor e ajuda na consistência. Misturas lácteas adoçadas não têm a mesma composição e podem deixar o recheio mais doce e menos firme. Confira a embalagem antes de medir.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer duas massas finas?

Pode dividir a massa entre duas assadeiras do mesmo tamanho e assar separadamente, observando o ponto de cada uma. Assim você dispensa o corte horizontal. As placas finas assam mais depressa, então acompanhe para não ressecar as bordas antes de o centro cozinhar.

2. Posso usar creme de leite de caixinha para bater?

Não para substituir a parte batida. O creme fresco próprio para chantilly tem mais gordura e ganha volume. O de caixinha já está previsto no creme cozido. Uma troca direta na parte batida deixa o recheio mais baixo e pode reduzir a firmeza do corte.

3. Como guardar o bolo recheado?

Guarde coberto na geladeira e consuma em até 3 dias, usando ingredientes frescos. Proteja as laterais cortadas para a massa não ressecar. Retire somente a quantidade que vai servir e mantenha o restante refrigerado. Não recomendo congelar, pois o creme com amido pode soltar água ao descongelar.