Bolo Pudim de Baunilha com Caramelo

Ingredientes

Para o caramelo

• 160 g de açúcar e 65 ml de água.

Para o pudim

• 1 caixa de leite condensado de 395 g.
• 350 ml de leite integral.
• 3 ovos e 1 colher de chá de baunilha.

Para o bolo

• 2 ovos, 120 g de açúcar e 65 ml de óleo neutro.
• 100 ml de leite, 160 g de farinha de trigo e 1 pitada de sal.
• 8 g de fermento químico em pó.

Modo de Preparo

Caramelizando e misturando o pudim

• Use uma forma retangular inteira de aproximadamente 20 por 25 cm e pelo menos 7 cm de altura. Ferva o açúcar e a água em fogo médio sem mexer com colher. Quando ficar cor de âmbar, tire do fogo e verta na forma com luvas secas.
• Incline a forma pra cobrir a base e deixe firmar. Misture os ovos do pudim com o leite condensado, acrescente leite e baunilha e passe por uma peneira. Reserve enquanto prepara a massa do bolo.

Montando as duas misturas

• Bata os ovos do bolo com o açúcar até ficarem mais claros. Junte óleo e leite. Peneire farinha e sal por cima e misture só até incorporar. Acrescente fermento por último, distribuindo com uma espátula.
• Despeje a mistura do pudim sobre o caramelo. Ponha a massa de bolo em colheradas leves por toda a superfície, começando nas bordas. Evite despejar de uma altura grande. A massa tende a ficar por cima conforme a sobremesa assa.
• Ponha a forma dentro de uma assadeira maior. Preaqueça o forno a 165 °C e acrescente água quente à assadeira externa até cerca de metade da altura da forma. Deixe espaço na boca da forma para o bolo crescer.

Assando e virando

• Asse até a parte do bolo firmar e o palito sair sem massa crua. Mexa a forma de leve com as luvas. A parte de baixo pode balançar suavemente, mas não deve se mover como líquido. Se a superfície já tiver dourado muito, apoie papel-alumínio frouxamente por cima.
• Retire a forma do banho-maria e deixe sobre uma grade. Quando perder o calor forte, cubra e leve à geladeira até firmar por completo. Solte em volta com uma faca fina e aqueça o fundo rapidamente em água morna.
• Encoste uma travessa de bordas altas na forma e vire em um só movimento. Espere soltar antes de levantar. Corte quadrados com faca lisa e passe a espátula por baixo até alcançar a parte de trás de cada pedaço.

Mantendo as duas camadas bem definidas

• Escolha uma forma com cantos arredondados, se tiver. A faca passa melhor na hora de soltar o pudim e o caramelo se espalha com menos esforço. Se usar uma forma de cantos retos, dê uma atenção especial a eles quando inclinar a calda. Um cantinho descoberto pode ficar mais claro, mas o doce assa normalmente.
• Enquanto o caramelo endurece, coloque a peneira sobre uma jarra e passe a mistura do pudim. Se a espuma subir, retire com uma colher rasa. Ao verter na forma, chegue perto da superfície, pra não levantar respingos de caramelo nas paredes. Depois deixe a forma quieta enquanto termina a massa.
• Uma massa de bolo muito trabalhada depois da farinha pode ficar pesada. Use a espátula para puxar do fundo até a superfície e gire a tigela a cada movimento. Assim você vê se o fermento se espalhou. Quando o último risquinho de farinha sumir, já dá pra montar.
• Distribua pequenas colheradas em pontos distantes primeiro e vá preenchendo os intervalos. Se jogar tudo de um lado só, a camada do bolo fica mais alta naquele canto e demora mais para assar. Se aparecer um espaço pequeno entre as porções, deixe como está. A massa se espalha enquanto cresce.
• Na hora de montar o banho-maria, coloque a forma do doce sobre a assadeira maior antes de completar com água. A água deve entrar por uma lateral livre. Se a assadeira ficar pesada demais para levar ao forno, apoie na grade e complete lá, com a porta aberta apenas o necessário.
• Faça o teste do bolo em dois pontos se o topo tiver alturas diferentes. A região mais grossa costuma ser a última a firmar. Se o palito mostrar apenas migalhas macias, confira o balanço da parte do pudim antes de tirar. Evite atravessar até o fundo repetidamente, porque pode abrir um canal na massa.
• Deixe a sobremesa bem firme antes de aquecer a base da forma. Se usar água morna pra soltar, apoie só o fundo nela. Se o bolo pudim já se mexer ao girar, vire logo. Ao servir, retire o primeiro pedaço de um canto e deslize a espátula por baixo das fatias seguintes.

Dicas da Vó Cida

• Prefira forma inteira, de fundo firme. Em forma com emenda, a água do banho-maria pode entrar e a calda pode vazar.
• A altura das camadas depende da área da forma. Se usar uma muito larga, o bolo fica mais baixinho e seca antes. Em forma pequena, deixe boa folga ou divida a mistura.
• O caramelo endurecido antes da montagem é esperado. Ele se dissolve aos poucos durante o forno e o descanso do doce.
• Se a forma não tiver alças, escolha uma assadeira externa que deixe espaço para alcançar as duas laterais do recipiente menor com luvas. Isso facilita tirar a sobremesa de dentro da água sem inclinar. Apoie a forma do doce numa superfície firme antes de abrir a cobertura.
• O caramelo muda de cor mais depressa quando a panela é fina. Quando aparecerem pontos dourados, gire com cuidado segurando pelo cabo e observe se há cristais ainda brancos. Retire assim que ficar uniforme, porque a panela continua passando calor para o açúcar fora da chama.
• Na geladeira, use uma tampa alta ou cubra a assadeira sem encostar no bolo. Pingos de água na parte de cima podem deixar a base muito úmida depois que você vira. Se o fundo da travessa for totalmente plano, retire o excesso de calda com uma colher antes do transporte.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer em forma de pudim?

Pode, se for grande e alta o suficiente para as duas misturas. Distribua a massa do bolo ao redor do tubo sem mexer na camada líquida por baixo.

2. E se o bolo subir de um lado só?

Espalhe colheradas pequenas por igual e confira se a grade tá nivelada. Um canto com muita massa fica naturalmente mais alto e demora mais pra assar.

3. Posso cortar ainda morno?

Espere gelar. O pudim precisa firmar pra aguentar o peso da camada de bolo na hora de virar. Depois de frio, a fatia também sai mais regular.