Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes

Para a massa:

• 3 ovos.
• 150 g de açúcar.
• 80 ml de óleo.
• 150 ml de leite.
• 180 g de farinha de trigo.
• 50 g de chocolate em pó com 50% de cacau.
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico.
• 1 pitada de sal.

Para a mousse:

• 300 g de chocolate meio amargo picado.
• 1 caixa de creme de leite de 200 g.
• 100 g de leite condensado.
• 400 ml de creme de leite fresco bem gelado.
• 6 g de gelatina em pó incolor e sem sabor.
• 3 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina.

Para umedecer e decorar:

• 120 ml de leite.
• 1 colher de chá de chocolate em pó.
• 80 g de chocolate meio amargo em raspas ou pedacinhos.

Modo de Preparo

Prepare a massa:

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm, com pelo menos 6 cm de altura, e polvilhe uma camada fina de farinha.
• Quebre os ovos separadamente e coloque numa tigela grande. Acrescente o açúcar e bata com um batedor manual até misturar bem e ficar um pouco mais claro.
• Junte o óleo e o leite, mexendo até não haver partes separadas.
• Peneire a farinha com o chocolate em pó e o sal. Acrescente aos líquidos em duas partes, misturando com uma espátula sem bater demais.
• Passe pelo fundo da tigela para conferir se toda a farinha foi incorporada. Junte o fermento por último e mexa apenas para distribuir.
• Coloque na assadeira e alise. Asse até a superfície firmar e um palito colocado no centro sair sem massa crua.
• Retire e deixe esfriar completamente na própria forma. A mousse não pode ser espalhada sobre uma base quente.

Derreta o chocolate:

• Coloque os 300 g de chocolate numa tigela seca. Aqueça o creme de leite de caixinha numa panelinha até ficar quente, sem deixar ferver forte.
• Despeje sobre o chocolate e espere amolecer. Mexa do centro para as laterais até obter um creme liso e brilhante.
• Se ainda houver pedaços, aqueça delicadamente em banho-maria, sem deixar o fundo da tigela tocar a água. Evite respingos dentro da mistura.
• Acrescente o leite condensado e mexa até incorporar. Deixe amornar, mantendo a consistência cremosa e fácil de misturar.
• Não leve para gelar até endurecer, pois o chocolate firme dificulta incorporar o creme batido. Ele deve estar sem calor forte, mas ainda maleável.

Prepare a mousse:

• Espalhe a gelatina sobre as três colheres de água e espere hidratar. Aqueça suavemente conforme a embalagem, sem deixar ferver.
• Mexa até ficar completamente dissolvida. Misture com duas colheres do creme de chocolate e depois devolva à tigela maior, mexendo imediatamente.
• Bata o creme de leite fresco bem gelado numa tigela fria até formar picos macios. Ele deve manter o desenho do batedor, sem ficar seco ou granulado.
• Coloque uma porção do creme batido na mistura de chocolate e mexa para aproximar as texturas. Incorpore o restante em duas adições.
• Use uma espátula e faça movimentos de baixo para cima, girando a tigela. Pare quando não houver faixas brancas nem chocolate acumulado no fundo.
• A mousse deve ficar cremosa e com algum volume. Monte em seguida, antes que a gelatina comece a firmar e dificulte espalhar.

Monte na assadeira:

• Confira se o bolo está frio e nivelado. Se houver uma parte muito alta, apare somente o excesso, sem retirar uma camada grossa da massa.
• Misture os 120 ml de leite com a colher de chocolate em pó. Desfaça as bolinhas e distribua sobre o bolo aos poucos, usando uma colher.
• Umedeça também as bordas, sem deixar poças no fundo. A base deve receber umidade sem ficar desmanchando.
• Coloque a mousse em pequenas porções por toda a superfície. Espalhe com uma espátula, unindo as partes sem pressionar contra a massa.
• Alise até os cantos e mantenha uma espessura uniforme. Faça movimentos leves para não perder o volume da mousse.
• Cubra sem encostar na superfície e leve à geladeira até o centro ficar firme. Não use apenas a aparência das bordas para decidir o ponto do corte.

Decore e corte:

• Distribua as raspas e os pedacinhos de chocolate sobre a mousse firme. Evite colocar pedaços muito grandes, que dificultam passar a faca.
• Use uma faca lisa aquecida em água morna e seca. Corte sem fazer força para baixo de uma vez, preservando o volume da mousse.
• Limpe a lâmina entre os cortes. Retire cada pedaço com uma espátula larga, alcançando o fundo da assadeira.

Dicas para uma Mousse Leve

O chocolate precisa estar morno para frio, mas ainda cremoso, antes de receber a parte batida. Se estiver quente, derruba o volume; se estiver duro, forma pedacinhos e exige mexer demais. Confira a textura com a espátula antes de começar a união.

O creme de leite fresco é o próprio para bater chantilly, usado sem açúcar nesta preparação. Creme de caixinha não substitui essa parte porque não ganha o mesmo volume. Ele já está previsto na mistura que derrete o chocolate.

A gelatina ajuda a manter os quadrados firmes, especialmente quando a mousse é alta. Use a quantidade medida, pois colocar mais pode deixar o recheio elástico. Não ferva a gelatina nem misture enquanto ainda houver grãos sem dissolver.

Perguntas Frequentes

1. Posso montar numa forma redonda?

Pode usar uma forma redonda de aproximadamente 26 cm, com laterais altas. Confira se há espaço para o bolo e a mousse sem chegar à borda. Para desenformar, prefira aro removível e uma faixa de acetato própria para alimentos, retirando apenas quando o recheio estiver bem firme.

2. Posso fazer a mousse sem ovos crus?

Esta versão já é feita sem ovos crus na mousse. Os ovos entram somente na massa, que vai ao forno até cozinhar. A parte cremosa ganha volume com creme de leite batido, enquanto o chocolate e a gelatina ajudam a sustentar a camada depois de gelada.

3. Como conservar o bolo pronto?

Guarde coberto na geladeira e consuma em até 3 dias, com ingredientes frescos. Não deixe os componentes perecíveis mais de duas horas fora de refrigeração durante o preparo. Proteja as laterais cortadas para não ressecar. Evite congelar, porque o descongelamento pode alterar a textura da mousse.