Bolo Gelado de Frutas Vermelhas e Coco

Ingredientes

Para a base

• 2 ovos
• 80 g de açúcar
• 80 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Para a camada de fruta

• 300 g de frutas vermelhas, como morango e framboesa
• 65 g de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de água

Para a faixa escura e o creme

• 90 g de biscoito de chocolate escuro sem recheio
• 60 g de coco ralado fino sem açúcar, dividido
• 300 g de cream cheese
• 200 g de leite condensado
• 350 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 10 g de gelatina incolor sem sabor
• 50 ml de água para hidratar a gelatina
• Enfeites dourados comestíveis, se quiser

Modo de Preparo

Asse a base

• Forre o fundo de uma forma de aro removível de 20 cm com papel próprio pra forno. Bata os ovos e o açúcar até a mistura ficar clara, ganhar volume e deixar uma marca na superfície quando cair do batedor. Peneire a farinha e o sal em duas partes por cima.
• Incorpore com uma espátula, trazendo delicadamente a massa do fundo para a superfície. Despeje na forma e asse a 180 °C em forno preaquecido. Tire quando o topo voltar de leve ao toque e o palito sair limpo. Espere esfriar, retire o papel e volte com a base pra forma limpa.

Faça a camada de fruta

• Leve as frutas, o açúcar e o limão ao fogo médio. Mexa de vez em quando até as frutas soltarem caldo e ficarem macias. Esmague parte das frutas com as costas da colher. Dissolva o amido na água fria, junte à panela e mexa até o doce engrossar e borbulhar.
• Espalhe num prato para esfriar completamente. Forre a circunferência interna do aro com acetato próprio para contato com alimentos, se tiver. Espalhe o doce frio sobre a base e nivele. Triture os biscoitos até obter um farelo fino e uniforme, misture com duas colheres de sopa do coco e espalhe em camada fina sobre o doce.

Prepare o creme e monte

• Deixe o cream cheese perder um pouco do frio pra ficar fácil de mexer. Bata com o leite condensado até alisar, raspando a tigela. Hidrate a gelatina nos 50 ml de água e aqueça só até dissolver, conforme a embalagem. Misture duas colheradas do creme à gelatina e incorpore à tigela maior.
• Bata o creme de leite fresco até ficar firme o bastante pra sustentar uma ponta mole. Passe uma parte pra tigela do creme de queijo e misture. Junte o resto em duas porções e envolva com a espátula. Pare de mexer quando o creme ficar completamente uniforme.
• Deposite o creme em colheradas baixas sobre o farelo pra evitar que as duas camadas se misturem. Nivele com a espátula, cubra sem encostar na superfície e refrigere até o creme ficar completamente firme. Com acetato, mantenha a espátula na superfície para evitar que o creme escorra atrás da tira.
• Abra o aro e retire o acetato cuidadosamente, puxando rente à lateral. Distribua o coco ralado restante por toda a superfície e pelas laterais. Pra fazer o coco pegar dos lados, use a mão limpa ou uma espátula pequena, mantendo um prato embaixo pra recolher o excesso. Ponha os enfeites por último.

Dicas da Vó Cida

• O doce de frutas precisa estar frio antes de ir sobre a base. Quando entra quente, umedece demais o bolo e pode misturar com o farelo na hora de espalhar. Se estiver muito firme depois de frio, mexa com uma colher até ficar fácil de distribuir. Se continuar escorrendo, volte à panela e deixe evaporar mais líquido antes da montagem.
• O farelo de biscoito amolece gradualmente em contato com o doce. Pra manter a faixa visível, espalhe o farelo de maneira uniforme, inclusive perto do aro, e evite apertar. Quando pôr o creme por cima, comece pelas bordas e complete o centro. Assim dá pra alisar sem arrastar farelo pro topo.
• Corte com uma faca lisa e limpe a lâmina antes de cada nova fatia. Quando puxar a faca pra fora, retire pelo mesmo caminho do corte. Remova qualquer vestígio de fruta da lâmina antes de cortar outra fatia. Use uma espátula larga que alcance a base inteira e sustente as camadas.
• Se a forma for mais larga, o creme fica mais baixo e a faixa de fruta aparece mais fina. Prefira o aro de vinte centímetros para chegar perto da altura da foto. Antes de montar, veja se a base cobre todo o fundo. Se encolheu um pouco depois de assar, centralize e pressione uma tira de acetato contra a borda do bolo. Assim você consegue controlar o espaço por onde o doce pode escorrer.
• O creme de leite fresco precisa estar bem gelado pra ganhar volume. Se a cozinha estiver quente, coloque a tigela e as pás na geladeira antes de bater. Ao chegar perto do ponto, reduza a velocidade e confira levantando o batedor. Se ficar firme demais, pode granular quando misturar ao creme de queijo. Use uma espátula larga e raspe o fundo da tigela nas últimas voltas para evitar que a parte mais pesada fique acumulada embaixo.
• Se preferir uma faixa de morango mais lisa, amasse a fruta depois que amolecer e antes de acrescentar o amido. Para pedaços visíveis, escolha frutas firmes e mantenha alguns quartos inteiros. Evite cortar os morangos em rodelas grossas, que podem sair inteiras quando você levantar a fatia. Deixe a fruta fria antes de verificar a consistência.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar frutas congeladas?

Pode pôr direto na panela. Elas soltam mais caldo no começo, então deixe ferver sem tampa até parte dele evaporar antes de juntar o amido. O ponto é quando a colher deixa um risco no fundo que fecha devagar. Espere esfriar pra conferir se ainda dá pra espalhar sem que o doce escorra do prato.

2. Dá pra fazer sem a faixa de biscoito?

Dá. Nesse caso, deixe o doce firmar bem na geladeira antes de pôr o creme. Distribua pequenas porções do creme e nivele delicadamente. A fatia fica com uma única faixa de fruta bem marcada. Você pode usar todo o coco na parte de fora e deixar o topo mais coberto.

3. Posso montar na véspera?

Pode montar e deixar coberto na geladeira na própria forma. Abra o aro quando o creme estiver firme, de preferência no dia em que for servir. Se os enfeites dourados forem de açúcar, ponha por último, porque a umidade pode tirar o brilho deles. Mantenha o bolo gelado até a hora de levar à mesa.