Bolo Gelado de Coco

Ingredientes

Para a massa de chocolate:

• 3 ovos.
• 3/4 de xícara de chá de açúcar.
• 1/2 xícara de chá de óleo.
• 3/4 de xícara de chá de leite.
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo.
• 1/2 xícara de chá de chocolate em pó com 50% de cacau.
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico.
• 1 pitada de sal.

Para o creme de coco:

• 1 lata de leite condensado de 395 g.
• 200 ml de leite de coco.
• 300 ml de leite.
• 3 colheres de sopa rasas de amido de milho.
• 150 g de coco ralado fino sem açúcar.
• 1 caixa de creme de leite de 200 g.

Para umedecer e cobrir:

• 120 ml de leite para umedecer o bolo.
• 250 g de chocolate meio amargo picado.
• 1 caixa de creme de leite de 200 g.

Medida usada: xícara de chá de 240 ml.

Modo de Preparo

Prepare a massa:

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm, com laterais altas, e polvilhe farinha ou forre o fundo com papel-manteiga.
• Coloque os ovos e o açúcar numa tigela e bata com um batedor manual até misturar bem. Acrescente o óleo e o leite, mexendo até a cor ficar uniforme.
• Peneire a farinha e o chocolate em pó sobre os líquidos, em duas adições. Misture sem bater demais, passando a espátula pelo fundo para não deixar farinha acumulada.
• Acrescente o sal e, por último, o fermento. Mexa delicadamente até espalhar pela massa e transfira para a assadeira.
• Alise sem apertar e leve ao forno. Asse até a superfície firmar e um palito colocado no centro sair sem massa crua.
• Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Não coloque o creme sobre o bolo quente, porque isso dificulta manter as camadas separadas.

Cozinhe o creme de coco:

• Numa panela ainda fora do fogo, dissolva o amido no leite. Mexa até desfazer todas as bolinhas e acrescente o leite condensado e o leite de coco.
• Junte o coco ralado e misture. Leve ao fogo médio para baixo, mexendo constantemente no fundo e nos cantinhos da panela.
• Quando engrossar e começar a borbulhar, abaixe a chama. Continue mexendo até ficar encorpado, sem gosto de amido cru e sem partes mais líquidas.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture até incorporar, deixando um creme úmido, mas firme o suficiente para ser espalhado.
• Transfira para uma tigela e cubra com plástico próprio para contato com alimento quente, encostando na superfície. Deixe perder o calor forte.

Monte a camada branca:

• Confira se o bolo está frio. Se houver uma parte muito alta no centro, retire apenas o excesso com uma faca de serra, deixando uma base mais nivelada.
• Faça furinhos superficiais com um garfo. Distribua os 120 ml de leite aos poucos, usando uma colher e alcançando também as bordas.
• Não despeje tudo no mesmo ponto. A intenção é umedecer sem transformar a base em uma massa encharcada, que quebra ao levantar a fatia.
• Espalhe o creme de coco sobre o bolo, colocando pequenas porções por toda a superfície. Una com uma espátula, sem pressionar contra a massa.
• Alise com cuidado e confira se a espessura ficou parecida nos cantos e no centro. Leve à geladeira até a camada branca ficar firme para receber a cobertura.
• Mantenha refrigerado durante a montagem e não deixe os ingredientes perecíveis mais de duas horas fora da geladeira.

Prepare a cobertura:

• Coloque o chocolate picado numa tigela completamente seca. Aqueça o creme de leite numa panelinha até ficar quente, sem deixar ferver forte.
• Despeje sobre o chocolate e espere amolecer. Mexa do centro para as laterais até formar um creme escuro, brilhante e sem pedacinhos.
• Deixe a mistura amornar antes de usar. Ela precisa continuar fluida para espalhar, mas não pode entrar quente sobre o recheio de coco.

Finalize e corte:

• Despeje a cobertura sobre a camada branca já firme. Espalhe com movimentos leves, levando até as bordas sem afundar a espátula no recheio.
• Cubra sem encostar na cobertura e volte à geladeira até as camadas estarem firmes e o bolo bem gelado.
• Para cortar, use uma faca lisa aquecida em água morna e seca. Passe primeiro pela cobertura e depois atravesse as outras camadas, sem esmagar.
• Limpe a lâmina entre os cortes e retire cada quadrado com uma espátula larga, alcançando a base da assadeira.

Dicas para as Camadas Ficarem Firmes

O creme de coco precisa engrossar na panela antes da montagem. A geladeira ajuda a estabilizar, mas não corrige um recheio que ficou líquido por falta de cozimento. Depois de acrescentar o creme de leite, ele deve continuar encorpado e fácil de espalhar.

O chocolate em pó da massa é diferente de achocolatado. A troca direta deixa o bolo mais doce e com sabor de chocolate menos marcante. Se quiser manter o contraste com o creme branco, use o produto indicado e não aumente o açúcar.

A cobertura leva creme de leite para ficar macia ao cortar. Usar apenas chocolate derretido cria uma placa mais dura, que pode quebrar e apertar o recheio. Mesmo com a cobertura cremosa, a faca morna ajuda a deixar os quadrados mais definidos.

O coco fino deixa a camada branca mais uniforme. Flocos maiores também funcionam, mas dão uma textura mais marcada e podem dificultar o corte. Use coco sem açúcar para equilibrar o leite condensado.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar coco fresco?

Pode usar a mesma quantidade, pesando depois de ralar. Retire apenas o líquido que estiver escorrendo, sem espremer até secar. Mantenha o creme refrigerado e use coco fresco bem conservado. Se o coco tiver cheiro alterado ou gosto azedo, descarte antes de começar.

2. Preciso desenformar o bolo?

Não. Esse bolo pode ser montado, cortado e servido na própria assadeira. Para desenformar inteiro, seria necessário preparar uma base adequada e ter mais cuidado com a sustentação. Servir direto da forma facilita o trabalho e mantém as camadas acomodadas.

3. Posso preparar no dia anterior?

Pode, e o descanso refrigerado ajuda no corte. Guarde coberto e consuma em até 3 dias, mantendo sempre na geladeira. Retire apenas os pedaços que serão servidos. Evite congelar o bolo montado, pois o creme com amido pode soltar água e mudar a textura ao descongelar.