Bolo de Chocolate com Mousse de Maracujá

Ingredientes

Para o bolo

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar (200 g)
• 1/2 xícara de óleo (120 ml)
• 1 xícara de leite morno (240 ml)
• 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (cerca de 210 g)
• 1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau (cerca de 50 g)
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• Manteiga e um pouco de chocolate em pó para preparar o refratário

Para umedecer o bolo

• 1/2 xícara de leite (120 ml)
• 1 colher de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher de sopa de açúcar

Para a mousse de maracujá

• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 2 caixas de creme de leite (400 g no total)
• 3/4 de xícara de suco concentrado de maracujá sem açúcar (180 ml)
• 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor (6 g)
• 2 e 1/2 colheres de sopa de água fria

Para decorar

• Polpa com sementes de 1 maracujá pequeno
• 30 g de chocolate meio amargo em raspas

Modo de preparo

Faça a massa de chocolate

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte um refratário próprio para forno de aproximadamente 20 × 30 cm e polvilhe com um pouco de chocolate em pó. Bata de leve nas laterais e retire o excesso. Use um refratário com bordas altas, porque ele também precisa acomodar a cobertura depois.
• Numa tigela, bata os ovos e o açúcar com um batedor de mão até a mistura ficar uniforme e começar a espumar. Acrescente o óleo e mexa. Em outra tigela, dissolva o chocolate em pó no leite morno, apertando os gruminhos com as costas da colher. Junte esse leite à mistura de ovos.
• Peneire a farinha e o sal sobre a tigela em duas porções. Mexa a cada adição, passando o batedor pelo fundo, onde a farinha costuma se juntar. Assim que a massa estiver lisa, acrescente o fermento e mexa só o suficiente pra espalhar.
• Despeje no refratário e leve ao forno na grade do meio. Quando o centro estiver firme, espete um palito. Se ele sair sem massa líquida grudada, retire do forno. Umas migalhinhas úmidas no palito estão boas. Deixe o bolo no próprio refratário, apoiado sobre uma grade.

Umedeça o bolo

• Misture o leite, o chocolate em pó e o açúcar numa panelinha. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver. A calda deve ficar fluida, fácil de espalhar com uma colher. Tire do fogo e deixe amornar.
• Quando o bolo também estiver morno, faça alguns furinhos rasos com um garfo. Distribua a calda aos poucos, começando pelos cantos e seguindo pro meio. Se perceber que uma parte ainda está com líquido empoçado, espere absorver antes de passar mais calda ali. Deixe o bolo esfriar por completo antes de cobrir.

Prepare a mousse e monte a travessa

• Espalhe a gelatina sobre a água fria e deixe o pó absorver a água. Dissolva conforme as instruções da embalagem, sem deixar ferver. Ela deve ficar líquida, sem gruminhos. Deixe amornar enquanto prepara a mistura de maracujá.
• Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá no liquidificador até ficar uniforme. Prove um pouquinho antes de acrescentar a gelatina. Se estiver usando suco da fruta e ele estiver bem ácido, você pode começar com meia xícara e acrescentar o restante aos poucos, até chegar ao sabor que prefere.
• Misture duas colheradas do creme à gelatina dissolvida. Volte com essa mistura pro liquidificador e bata brevemente pra espalhar por igual. Se houver espuma grossa por cima, retire o excesso com uma colher antes de cobrir o bolo.
• Despeje a mousse sobre o bolo frio e espalhe até os cantos com as costas de uma colher. Pra evitar que as migalhas apareçam na camada amarela, coloque o creme em vários pontos da travessa e vá unindo as porções com movimentos leves. Cubra e leve à geladeira até a mousse ficar firme ao toque.
• Na hora de servir, espalhe pequenas colheradas de polpa de maracujá sobre a mousse e termine com as raspas de chocolate. Se quiser o acabamento da foto, marque os quadrados com a ponta de uma faca antes de decorar. Assim fica fácil colocar um pouquinho de polpa e de raspas em cada pedaço.

Dicas pra acertar o bolo de travessa

Use o chocolate em pó indicado na massa. O de 50% cacau dá cor escura e sabor de chocolate sem deixar o bolo tão amargo quanto o cacau puro na mesma medida. Achocolatado costuma ter mais açúcar e deixa a massa mais doce e clara. Como a mousse também leva leite condensado, vale manter o sabor do bolo mais marcado pra sentir bem o contraste na garfada.

Escolha o tamanho da travessa pela altura que você quer. Num refratário mais largo, as duas camadas ficam mais finas e a massa pode firmar mais cedo. Se quiser usar uma forma menor, confira se sobra altura pra mousse antes de despejar a massa. Dá também pra assar numa forma e passar o bolo já frio pra uma travessa de tamanho parecido, usando duas espátulas largas pra apoiar por baixo.

Acerte a calda pelo ponto do bolo. Se a massa já estiver bem úmida quando sair do forno, talvez você use só parte da calda. Faça uma primeira passada leve e observe como a superfície absorve. As bordas costumam ficar mais secas e podem receber uma colherada a mais. O fundo da travessa deve ficar sem poças, porque é ele que precisa sustentar o quadrado na hora de servir.

Deixe a decoração pra hora de levar à mesa. A polpa fresca fica mais bonita quando colocada sobre a mousse já firme. Se o maracujá estiver bem cheio de líquido, pegue uma porção pequena com a colher pra não cobrir a superfície toda. Pra fazer as raspas, passe um descascador na lateral da barra de chocolate em temperatura ambiente e espalhe por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar maracujá fresco no lugar do suco concentrado?

Pode. Passe a polpa pela peneira, apertando com as costas de uma colher pra tirar o suco. Meça o líquido depois de coar e use sem diluir. Como a acidez varia de uma fruta pra outra, comece com meia xícara, prove o creme e vá completando aos poucos. Reserve um pouco da polpa com sementes pra decorar.

2. Dá pra fazer a cobertura sem gelatina?

Dá, se for servir de colher. Retire a gelatina e a água da lista, bata os demais ingredientes e coloque sobre o bolo frio. A cobertura vai ficar mais macia e pode escorrer um pouco pelas laterais ao cortar. Pra servir em quadrados com a camada bem definida, como na foto, use a gelatina na quantidade indicada.

3. Posso montar o bolo na véspera?

Pode sim. Monte com a massa já fria e guarde a travessa coberta na geladeira. Deixe as sementes e as raspas pra colocar na hora de servir. Pra tirar o primeiro quadrado com mais facilidade, corte até o fundo, solte as duas laterais com uma faca fina e deslize uma espátula por baixo antes de levantar.