Bolo Cremoso de Coco

Ingredientes

Para a massa:

• 4 ovos.
• 1 lata de leite condensado de 395 g.
• 400 ml de leite integral.
• 1 vidro de leite de coco de 200 ml.
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida, sem estar quente.
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo.
• 2 colheres de sopa rasas de amido de milho.
• 150 g de coco ralado fino sem açúcar.
• 1 pitada de sal.

Para preparar a forma:

• Manteiga para untar.
• Farinha de trigo para polvilhar.
• Papel-manteiga para o fundo, se quiser facilitar na hora de desenformar.

Medida usada: xícara de chá de 240 ml.

Modo de Preparo

Prepare a forma e os ingredientes:

• Ligue o forno a 180 °C para aquecer enquanto prepara a massa. Coloque a grade numa posição central, deixando espaço acima da forma para o calor circular sem dourar a superfície depressa demais.
• Separe uma forma redonda de fundo fixo, com aproximadamente 22 cm de diâmetro e pelo menos 6 cm de altura. Como a mistura fica líquida, formas com encaixes podem deixar a massa vazar.
• Unte o fundo e as laterais com manteiga e polvilhe uma camada fina de farinha. Bata de leve e descarte o excesso. Se usar papel-manteiga no fundo, unte também o papel.
• Quebre os ovos numa tigela separada, um por vez, antes de colocar no liquidificador. Deixe o coco ralado medido e confira se a manteiga derretida já perdeu o calor forte.

Bata a massa:

• Coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite integral, o leite de coco, a manteiga e a pitada de sal. Bata até os ingredientes se misturarem e não aparecerem partes separadas.
• Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho. Bata novamente, apenas até a mistura ficar lisa. Se houver farinha grudada no copo, desligue o aparelho e solte com uma espátula antes de bater outra vez.
• Transfira para uma tigela e acrescente o coco ralado. Misture com uma colher, passando pelo fundo para distribuir bem. Não estranhe a consistência: essa massa é bem mais líquida que a de um bolo fofinho.
• Despeje a mistura na forma preparada, sem preencher até a borda. Deixe espaço para o bolo crescer um pouco durante o cozimento. Não é necessário acrescentar fermento.

Asse até firmar:

• Leve ao forno já aquecido, apoiando a forma diretamente na grade. Evite abrir a porta enquanto a superfície ainda estiver muito clara e a massa parecer líquida.
• Deixe assar até as bordas ficarem firmes e a parte de cima ganhar uma cor dourada. O centro deve estar assentado, podendo apresentar um movimento leve ao mexer a forma, mas sem balançar como líquido.
• Se a superfície dourar antes de o meio firmar, cubra com papel-alumínio, sem encostar na massa. Coloque com cuidado e mantenha a forma no forno para terminar de cozinhar por dentro.
• Faça o teste com um palito perto do centro. Ele pode sair úmido e com pequenos pedacinhos de coco, mas não deve trazer massa líquida. Não espere que fique completamente seco, porque isso pode ressecar o bolo.
• Retire quando o centro estiver cozido e as laterais levemente afastadas da forma. É normal o bolo subir um pouco e depois baixar ao esfriar, já que a massa é úmida e não leva fermento.

Espere esfriar e desenforme:

• Apoie a forma numa superfície resistente ao calor e deixe o bolo esfriar antes de tentar retirar. Enquanto está quente, o interior fica delicado e pode quebrar com facilidade.
• Passe uma espátula fina nas laterais, sem raspar a forma. Coloque um prato por cima e vire com cuidado. Se tiver usado papel-manteiga, retire devagar para não arrancar pedaços da base.
• Para deixar a parte dourada voltada para cima, cubra a base com o prato de servir e vire novamente. Faça isso somente quando o bolo estiver firme o suficiente para ser movimentado.
• Se preferir evitar as duas viradas, sirva diretamente na forma. Corte com uma faca lisa, limpando a lâmina entre as fatias para não arrastar o miolo.
• Para servir gelado, cubra depois de frio e leve à geladeira até ficar bem firme. Retire a fatia com uma espátula larga, apoiando toda a base.

Dicas para Acertar a Textura

O coco ralado fino deixa o miolo mais uniforme. Já o coco em flocos cria pedacinhos maiores e uma aparência mais rústica. Prefira o produto sem açúcar, pois o leite condensado já adoça a massa. Se usar coco fresco, pese depois de ralar e retire apenas o líquido que estiver escorrendo, sem espremer até secar.

A quantidade de farinha parece pequena, mas é suficiente em conjunto com os ovos e o amido. Colocar farinha a mais para engrossar a massa muda o resultado e deixa o bolo pesado. A mistura líquida é esperada; ela ganha estrutura no forno e termina de firmar durante o resfriamento.

A cor da superfície pode variar conforme o forno e o material da forma. Por isso, não use só o dourado como sinal de que está pronto. Confira também as bordas, o movimento do centro e o palito. Se ainda houver massa líquida, continue assando, mesmo que o topo já esteja bonito.

Perguntas Frequentes

1. Esse bolo precisa de fermento?

Não. A proposta é um bolo baixo a médio, com miolo úmido e cremoso, sem a textura aerada de um bolo comum. Os ovos ajudam a dar estrutura, e a farinha com o amido mantém a fatia unida. Acrescentar fermento pode fazer a massa subir de maneira irregular e depois baixar bastante. Bata apenas o necessário para misturar os ingredientes.

2. Posso preparar sem liquidificador?

Pode, sim. Bata os ovos com um batedor manual, acrescente o leite condensado e misture bem. Junte os demais líquidos e a manteiga. Peneire a farinha com o amido sobre a tigela, aos poucos, mexendo para não formar bolinhas. Acrescente o coco por último. Se a manteiga estiver endurecida, derreta e deixe amornar antes de usar, pois ela precisa se espalhar pela massa.

3. Como guardar o bolo cremoso de coco?

Guarde na geladeira, em recipiente fechado ou coberto para não ressecar nem absorver cheiro de outros alimentos. Depois que perder o calor forte, leve para refrigerar, sem deixar mais de duas horas fora da geladeira. Consuma em até 3 dias, usando ingredientes frescos e mantendo boa conservação. Para servir menos gelado, retire apenas a porção que será consumida. Evite aquecer demais, porque a fatia pode perder umidade.