Bolo Cremoso com Chocolate

Ingredientes

Para a massa:

• 3 ovos.
• 3/4 de xícara de chá de açúcar.
• 80 g de manteiga em temperatura ambiente.
• 1/2 xícara de chá de leite.
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico.
• 1 pitada de sal.

Para o creme de baunilha:

• 500 ml de leite integral.
• 1 lata de leite condensado de 395 g.
• 2 gemas peneiradas.
• 3 colheres de sopa rasas de amido de milho.
• 1 colher de chá de essência de baunilha.
• 1 caixa de creme de leite de 200 g.

Para a montagem:

• 100 ml de leite para umedecer.
• Cerca de 120 g de biscoito maisena.

Para a cobertura:

• 250 g de chocolate meio amargo.
• 150 g de creme de leite.

Medida usada: xícara de chá de 240 ml.

Modo de Preparo

Bata e asse a massa:

• Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm, com laterais altas, e polvilhe uma camada fina de farinha.
• Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme mais claro. Use manteiga macia, sem estar derretida, para conseguir misturar bem sem deixar pedacinhos.
• Quebre os ovos separadamente e acrescente um por vez, batendo depois de cada adição. Raspe as laterais da tigela para incorporar o creme que ficou grudado.
• Junte a baunilha e o sal. Acrescente a farinha peneirada alternando com o leite, misturando em velocidade baixa ou com uma espátula.
• Pare assim que a massa estiver uniforme. Adicione o fermento por último e mexa apenas para distribuir, sem continuar batendo.
• Espalhe na assadeira e nivele. Leve ao forno até o centro firmar e o palito sair sem massa crua.
• Retire e deixe esfriar na própria forma. A base deve estar fria para receber o leite e o creme sem ficar frágil demais.

Prepare o recheio:

• Dissolva o amido em parte do leite numa panela, ainda fora do fogo. Acrescente o restante do leite, o leite condensado e as gemas peneiradas.
• Misture bem e leve ao fogo médio para baixo. Mexa sem parar, passando a colher pelo fundo e pelos cantos para evitar que o creme grude.
• Quando engrossar e começar a borbulhar, abaixe a chama e continue mexendo até obter um creme liso, encorpado e sem gosto de amido cru.
• Desligue e acrescente a baunilha e o creme de leite. Misture até a cor e a textura ficarem uniformes.
• Passe para uma tigela e cubra com plástico próprio para contato com alimento quente, encostando na superfície. Deixe amornar antes de usar.
• Se o creme esfriar bastante e ficar firme, mexa com um batedor manual para alisar. Não coloque leite extra sem necessidade, pois o recheio precisa sustentar o corte.

Monte as camadas:

• Confira se a superfície do bolo está nivelada. Se tiver uma elevação no centro, retire somente o excesso com uma faca de serra.
• Faça alguns furinhos superficiais e distribua os 100 ml de leite com uma colher. Passe também pelas bordas, evitando concentrar líquido num único lugar.
• Espalhe o creme sobre a massa, colocando porções em vários pontos antes de alisar. Assim você não precisa arrastar todo o recheio de uma ponta à outra.
• Cubra o creme com uma camada única de biscoitos, acomodando lado a lado. Quebre alguns para preencher os espaços, sem fazer sobreposições.
• Leve à geladeira até o recheio firmar e a superfície ficar estável para receber a cobertura.

Faça a cobertura:

• Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa tigela seca. Aqueça o creme de leite até ficar quente e despeje por cima.
• Espere o chocolate amolecer e mexa com uma espátula, começando pelo centro, até formar uma mistura lisa e brilhante.
• Caso sobrem pedacinhos, aqueça em banho-maria suave, sem respingar água na tigela. Retire assim que terminar de derreter.
• Deixe amornar, mantendo a consistência fácil de espalhar. Chocolate muito quente pode amolecer o creme e tirar os biscoitos do lugar.

Finalize e sirva:

• Coloque a cobertura sobre os biscoitos em pequenas porções. Espalhe delicadamente com as costas de uma colher até cobrir toda a superfície.
• Cubra a assadeira sem encostar no chocolate e mantenha na geladeira até tudo ficar bem firme e os biscoitos amaciarem.
• Corte com faca lisa aquecida em água morna e seca. Atravesse as camadas com cuidado, limpando a lâmina entre os pedaços.
• Retire com uma espátula larga, alcançando o fundo. A primeira porção pode sair menos certinha; depois fica mais fácil levantar as demais.

Dicas para um Corte Mais Bonito

A camada de biscoito entre o creme e o chocolate fica macia depois de descansar. Se cortar logo após a montagem, ela ainda pode estar firme e apertar o recheio. Espere o conjunto ficar bem gelado antes de dividir em quadrados.

O bolo precisa estar assado sem ressecar. Como a massa é uma camada relativamente baixa, observe o centro e retire quando o palito sair limpo. Deixar no forno apenas para escurecer a superfície pode endurecer as bordas.

Use o leite para umedecer com moderação. O creme também transfere umidade para a base durante o descanso. Acrescentar líquido demais deixa o fundo pesado e dificulta tirar as porções inteiras.

O chocolate meio amargo ajuda a equilibrar o recheio doce. Se usar chocolate ao leite, o resultado fica mais açucarado. Evite coberturas fracionadas nessa mistura se quiser preservar a textura cremosa da cobertura.

Perguntas Frequentes

1. Posso fazer sem os biscoitos?

Pode. Nesse caso, espalhe a cobertura diretamente sobre o creme bem firme e frio. Use movimentos delicados para não misturar as camadas. O bolo continua funcionando, apenas perde a camada fina que aparece entre o recheio e o chocolate.

2. Posso usar uma travessa de vidro?

Pode, desde que seja própria para forno e tenha tamanho parecido. Evite choque térmico: não coloque o vidro quente sobre pedra fria ou molhada. Deixe esfriar antes de levar à geladeira e siga os cuidados indicados pelo fabricante da travessa.

3. Como conservar o bolo montado?

Mantenha coberto na geladeira e consuma em até 3 dias. Durante o preparo, não deixe os ingredientes perecíveis mais de duas horas fora de refrigeração. Sirva somente a quantidade necessária e volte o restante para a geladeira. Não recomendo congelar, porque o creme pode separar ao descongelar.