Bolo Caseiro de Manteiga para o Café

Ingredientes

Massa

• 3 ovos grandes
• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento (240 g)
• 1 xícara de açúcar (200 g)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida (45 g)
• 1 xícara de leite integral (240 ml)
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó (12 g)
• 1 pitada de sal
• Manteiga e farinha para untar

Modo de Preparo

Meça e prepare a forma

• Ligue o forno a 175 °C e deixe a grade no meio. Separe uma forma de bolo inglês de cerca de 24 por 11 cm, com paredes altas. Passe manteiga na base e nos cantos e polvilhe farinha. Bata de leve com a forma virada sobre a pia pra sair o excesso. Um pedaço de papel manteiga no fundo ajuda se a forma costuma grudar.
• Use uma xícara de 240 ml. Ponha a farinha com uma colher até passar da borda e nivele com uma faca. Se tiver balança, use os gramas indicados. Açúcar e farinha ocupam o mesmo volume de um jeito diferente, então é normal que os pesos sejam distintos. Peneire a farinha e o sal juntos e deixe o fermento separado.
• Deixe a manteiga amolecer até conseguir marcar com o dedo, sem estar derretida. O leite pode estar em temperatura ambiente pra facilitar a mistura. Quebre os ovos um de cada vez num pote pequeno. Assim você tira eventuais pedaços de casca antes de juntar e consegue colocar um ovo de cada vez na tigela principal.

Misture com um batedor

• Ponha a manteiga e o açúcar numa tigela larga. Comece pressionando com uma espátula e depois bata com um batedor de mão até formar uma pasta mais clara. Se usar batedeira, pare e raspe as laterais uma vez no meio. O açúcar pode continuar perceptível nessa etapa. O importante é que a manteiga fique espalhada, sem pedaços grandes.
• Junte um ovo e bata até incorporar. Faça o mesmo com os outros, passando o batedor pelo fundo. Se a mistura parecer um pouco separada quando entrar o último, acrescente uma colher da farinha já medida e mexa. Essa colher faz parte da porção da massa e evita pôr farinha demais sem perceber.
• Acrescente cerca de um terço da farinha e misture só até quase sumir. Ponha metade do leite e volte a mexer de leve. Continue alternando, terminando com farinha. Use a espátula pra raspar o fundo antes da última mexida. Se bater com muita força depois da farinha, o bolo tende a ficar mais firme no corte.
• Coloque o fermento por último e misture até distribuir. Passe pra forma preparada e use a espátula pra deixar a massa na mesma altura nos dois cantos. Procure ocupar até cerca de dois terços da forma. Se tiver usado uma forma menor e sobrar massa, asse a sobra separadamente em uma forminha, sem apertar na forma principal.

Asse e espere amornar

• Leve à grade central do forno aquecido. Deixe a porta fechada enquanto a massa estiver crescendo. Quando a casquinha estiver dourada e a abertura do meio parecer seca, faça o teste do palito no centro, onde o bolo fica mais alto. Ele deve sair seco ou com migalhas soltas. Massa pegajosa no palito indica que o meio precisa assar mais.
• Tire a forma e apoie sobre uma grade. Espere as laterais começarem a se soltar e a forma ficar morna. Passe uma espátula fina pelos cantos, cubra com um prato e vire. Retire o papel se tiver usado e volte o bolo pra posição certa. Espere o vapor sair antes de fatiar pra evitar que o miolo se desfaça.

Dicas Especiais

Em forma de metal escuro, a base pode dourar mais depressa. Se perceber isso nas primeiras vezes, deixe a forma na grade do meio e use uma forma clara quando tiver. Se só tiver uma forma redonda, escolha uma pequena e de lateral alta, mantendo a mesma folga até a borda. O tempo no forno muda com a altura da massa, então confira o ponto pelo centro. Uma rachadura comprida por cima é comum em bolo inglês e ajuda a perceber se o miolo que ficou exposto já perdeu o brilho de massa crua.

Pra cortar fatias regulares, use uma faca de serra e movimente pra frente e pra trás sem forçar pra baixo. Se for servir o bolo no dia seguinte, espere esfriar e deixe inteiro. A parte cortada resseca primeiro. Quando for levar pra mesa, corte as porções que você pretende servir e cubra o restante. Uma fatia passada na frigideira seca, dos dois lados, também fica boa com café e ganha de novo um pouco de crocância por fora.

Se quiser variar o aroma sem mudar a textura, acrescente um pouco de baunilha junto do último ovo. Raspas finas de laranja também combinam, desde que você use somente a parte colorida. Para saber se o forno está aquecendo por igual, observe se a fenda se abre mais de um lado e se uma das pontas escurece primeiro. Quando isso acontece sempre na mesma posição, vale girar a forma perto do fim, depois que o bolo estiver firme. Antes disso, mexer na forma pode baixar o centro. Se for transportar o bolo inteiro, espere esfriar e acomode num recipiente com tampa alta. A casquinha conserva melhor a textura quando a tampa fica afastada da superfície e o recipiente está completamente seco.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra misturar tudo à mão?

Dá. Use a manteiga amolecida e trabalhe primeiro com a espátula, depois com o batedor de mão. A mistura inicial precisa ficar mais clara e uniforme. Quando a farinha entrar, diminua a força e passe a espátula pelo fundo. Se a tigela escorregar na bancada, apoie sobre um pano limpo dobrado pra poder mexer com firmeza.

2. Por que ficou uma faixa pesada no fundo?

Pode acontecer se restar farinha ou manteiga sem misturar no fundo da tigela ou se o forno ainda estiver frio. Raspe a base da tigela antes de colocar o fermento e asse logo depois de misturar. Também vale conferir as medidas com balança, principalmente se a farinha foi colocada direto com a xícara dentro do pacote e ficou compactada.

3. Como guardo sem perder a maciez?

Espere esfriar completamente e guarde num pote com tampa. Se já tiver cortado, encoste as fatias umas nas outras ou cubra a parte exposta. Pra congelar, embrulhe cada fatia separadamente e coloque num saco fechado. Deixe descongelar ainda embalada e aqueça só depois se quiser servir morna. Assim a superfície fica protegida até a hora de comer.