Bolo Alto e Fofo de Limão

Ingredientes

Massa

• 4 ovos grandes
• 200 g de açúcar
• 100 ml de óleo neutro
• 130 ml de leite integral
• 45 ml de suco de limão-siciliano coado
• Raspas de 2 limões-sicilianos
• 280 g de farinha de trigo sem fermento
• 12 g de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• Manteiga e farinha de trigo para a forma

Modo de Preparo

Organize a forma e o limão

• Ligue o forno a 170 °C e coloque a grade no meio. Separe uma forma redonda de aproximadamente 20 cm de diâmetro, com lateral alta. Passe manteiga no fundo e nas paredes e polvilhe farinha. Bata de leve sobre a pia pra tirar o excesso. Se preferir, forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
• Lave e seque os limões. Passe a casca sobre o ralador fino, girando a fruta à medida que a parte clara começar a aparecer. Use somente a parte amarela. Esprema depois de ralar, coe o suco e meça os 45 ml. Deixe as raspas cobertas perto da tigela pra usar logo na primeira mistura.
• Peneire a farinha e o sal numa tigela separada. Meça o fermento e deixe num potinho. Se estiver medindo a farinha em xícara, coloque com uma colher e nivele por cima, sem bater a xícara na bancada. A balança facilita bastante quando você quer repetir a mesma altura e maciez em outro dia.

Bata os ovos e complete a massa

• Junte os ovos, o açúcar e as raspas numa tigela alta. Bata até ficar claro, aumentar de volume e cair dos batedores numa faixa que demora um pouco pra desaparecer. Se os ovos estiverem muito gelados, a mistura pode demorar mais a ganhar volume. Vá pelo aspecto da massa e observe quando as bolhas maiores começarem a sumir.
• Acrescente o óleo em fio, batendo na velocidade baixa, e desligue assim que incorporar. Misture o leite com o suco em outro recipiente. Se ficar ligeiramente talhado, pode usar assim mesmo. Essa mudança é esperada quando os dois entram em contato. Mexa com uma colher antes de despejar pra evitar que uma parte fique toda no fundo.
• Junte um terço da farinha à mistura de ovos e envolva com a espátula. Coloque metade do leite com limão, depois mais farinha, o restante do líquido e por último a farinha que sobrou. Passe a espátula pelo fundo a cada adição, pra trazer pra cima qualquer parte mais pesada que tenha ficado presa.
• Incorpore o fermento com poucos movimentos. A massa pronta deve cair em faixa contínua e ficar sem manchas de farinha. Passe pra forma e nivele com as costas de uma colher. Deixe uma boa margem até a borda, pois a massa cresce durante o cozimento. Se sua forma for baixa, use o que sobrar em uma forma pequena separada.

Asse e deixe o miolo firmar

• Leve ao forno já aquecido. Evite abrir a porta enquanto a parte de cima ainda tiver brilho de massa crua. Quando estiver bem dourada e firme, espete um palito comprido na região central, perto da abertura da casquinha. Ele deve sair limpo ou com poucas migalhas secas. Se sair molhado, feche e espere mais um pouco.
• Tire do forno e apoie sobre uma grade. Espere a forma amornar antes de passar uma espátula fina nas laterais. Desenforme com cuidado e volte o bolo pra posição certa usando outro prato. Deixe o vapor sair antes de cortar. O miolo quente fica mais frágil e a faca pode arrastar pedaços se você cortar logo que sair do forno.

Dicas Especiais

Pra manter o cheiro do limão, rale a casca perto da hora de usar. Se quiser, esfregue as raspas no açúcar com a ponta dos dedos antes de juntar os ovos. O açúcar fica levemente úmido e perfumado, e a casca se distribui de um jeito mais uniforme pela massa. Evite raspar com força quando a fruta estiver quase toda amarela clara. O fundo branco é mais amargo e pode aparecer no bolo pronto, principalmente perto dos pedaços maiores de casca.

Cada forno tem um ponto em que doura mais depressa. Se o seu costuma corar a superfície antes de cozinhar o centro, comece usando a grade central ou um nível abaixo. Se a cobertura já estiver firme e o palito ainda sair molhado, dá pra proteger a parte de cima com uma folha de alumínio apoiada frouxa. Coloque só depois que o bolo tiver crescido e a superfície estiver estável. Assim você consegue terminar o cozimento sem deixar a casquinha escurecer além do que gosta.

Pra servir o bolo puro, corte com uma faca de serra e apoie a fatia por baixo ao levar pro prato. Se quiser uma cobertura fresca, sirva um pouco de iogurte natural à parte e ponha só na hora de comer. A casquinha continua firme e cada pessoa pode decidir quanto quer. Se o bolo for pra uma mesa com outros doces, faça cortes mais estreitos e mantenha as fatias encostadas umas nas outras até servir.

Se preferir um acabamento seco, espere o bolo esfriar completamente e polvilhe uma camada fina de açúcar de confeiteiro. Use uma peneira pequena e passe apenas uma vez. Se fizer isso com o bolo quente, o açúcar absorve umidade e desaparece em alguns pontos. Para levar o bolo inteiro a outro lugar, use um prato plano que apoie toda a base. Uma superfície côncava pode deixar o centro suspenso e abrir uma fenda ao transportar.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar limão-taiti?

Pode. Use a mesma medida de suco e raspe somente a parte verde da casca. Como o taiti costuma ter um aroma mais direto, comece com as raspas de um limão se preferir um sabor suave. Coe o suco antes de misturar com o leite. Se perceber que o limão tá mais forte que de costume, vale manter a medida e reduzir apenas as raspas.

2. Por que o bolo afundou depois de sair?

É comum quando o centro ainda tava úmido. Confira com um palito comprido e espere a superfície firmar antes de abrir o forno pela primeira vez. Também pode acontecer se a forma estiver cheia demais ou se o fermento tiver passado da medida. Use uma colher nivelada ou pese, e deixe espaço na forma pra massa se expandir.

3. Como guardar pra manter macio?

Espere esfriar por inteiro e guarde num porta-bolo bem fechado. Cubra a parte cortada com uma folha própria pra alimentos se tiver sobrado um pedaço grande. Em dias muito quentes ou úmidos, prefira guardar refrigerado e tirar as fatias pouco antes do café. Se quiser congelar, embale porções separadas e deixe descongelar ainda cobertas.