Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes

Para a massa:

• 1 kg de mandioca descascada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 gema de ovo
• 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:

• 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 tomate pequeno picado, sem sementes
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar:

• 2 ovos batidos
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo

Preparando a mandioca:

• Comece colocando a mandioca descascada e cortada em pedaços numa panela com água suficiente para cobrir.
• Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar bem macia, quase desmanchando. Na panela de pressão, isso costuma levar de 20 a 30 minutos depois que pegar pressão, dependendo da mandioca.
• Escorra muito bem a água e retire aqueles fiapos mais grossos que ficam no meio dos pedaços.
• Amasse a mandioca ainda quente com um garfo ou espremedor de batatas, até formar um purê sem pedaços grandes.
• Acrescente a manteiga e misture até incorporar.
• Espere amornar e coloque a gema, o amido de milho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino.
• Misture tudo até formar uma massa uniforme, macia e que consiga ser modelada com as mãos.
• Se estiver muito mole, deixe esfriar completamente antes de acrescentar mais amido. A mandioca costuma ficar mais firme depois que esfria.

Preparando o recheio:

• Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio.
• Acrescente a cebola picada e refogue até começar a ficar transparente.
• Junte o alho amassado e mexa por alguns segundos, tomando cuidado para não queimar.
• Adicione a carne seca já dessalgada, cozida e desfiada.
• Misture bem e deixe refogar por aproximadamente 3 minutos.
• Acrescente o tomate picado e continue mexendo até que ele amoleça e a umidade diminua.
• Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.
• Prove antes de acrescentar sal, porque a carne seca pode continuar salgada mesmo depois de dessalgada.
• Desligue o fogo e espere o recheio esfriar completamente antes de montar os bolinhos.

Montando os bolinhos:

• Pegue uma porção da massa de mandioca e faça uma bolinha com as mãos.
• Achate delicadamente na palma da mão, formando um pequeno disco.
• Coloque aproximadamente uma colher de sopa do recheio de carne seca no centro.
• Feche a massa ao redor do recheio, apertando as bordas para não deixar nenhuma abertura.
• Modele em formato ovalado, semelhante aos bolinhos da imagem.
• Repita até terminar toda a massa e o recheio.
• Se perceber que a massa está grudando muito, umedeça levemente as mãos com água.

Empanando e fritando:

• Passe cada bolinho primeiro pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
• Coloque os bolinhos numa travessa e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Isso ajuda a manter o formato durante a fritura.
• Aqueça o óleo numa panela funda, mantendo a temperatura em torno de 170 a 180 °C.
• Frite poucos bolinhos por vez, evitando colocar muitos na panela.
• Deixe dourar por todos os lados, virando com cuidado quando necessário.
• Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha ou uma grade para escorrer o excesso de óleo.
• Sirva ainda quentinho, enquanto a casquinha está crocante.

Dica Extra

Um dos principais cuidados para conseguir um bolinho de mandioca que não desmancha é retirar bem a água depois do cozimento.

A mandioca absorve bastante líquido e, quando fica muito úmida, a massa pode perder a firmeza. Por isso, depois de escorrer, vale deixar os pedaços por alguns minutos numa peneira antes de amassar.

Outra dica é não exagerar no amido de milho. Ele ajuda a dar estrutura, mas, quando colocado em excesso, pode deixar a massa mais pesada.

Se a mandioca estiver muito úmida, experimente levar o purê ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre, para eliminar parte da água. Depois, deixe amornar antes de acrescentar os outros ingredientes.

O recheio também precisa estar bem sequinho. A carne seca com muito caldo pode umedecer a massa e fazer os bolinhos abrirem durante a fritura.

Sugestões de Acompanhamento

Esse bolinho combina com vários acompanhamentos simples que podem ser preparados enquanto ele descansa na geladeira.

Molho de alho: uma mistura de maionese, alho amassado, limão e cheiro-verde fica ótima para servir com os bolinhos.

Vinagrete: tomate, cebola, cheiro-verde, azeite e um pouquinho de vinagre ajudam a equilibrar o sabor da carne seca.

Molho de pimenta caseiro: para quem gosta de um sabor mais forte, algumas gotinhas de molho de pimenta combinam muito bem.

Salada verde: se a ideia for servir os bolinhos como parte de uma refeição, uma salada de alface, tomate e pepino é uma boa escolha.

Também dá pra colocar os bolinhos numa travessa grande e servir como petisco em aniversários, encontros de família ou reuniões com amigos.

Dicas Especiais

Qual mandioca escolher?

A melhor mandioca para esse preparo é aquela que cozinha bem e fica macia, sem partes duras ou fibrosas.

Algumas variedades têm mais água que outras, então a quantidade de amido necessária pode variar um pouquinho.

Quando a mandioca fica bem sequinha depois de cozida, a massa costuma ser mais fácil de modelar.

Como dessalgar a carne seca?

Corte a carne seca em pedaços e coloque numa tigela com bastante água.

Deixe na geladeira por aproximadamente 12 a 24 horas, trocando a água algumas vezes durante esse período.

Depois, cozinhe na panela de pressão até ficar macia o suficiente para desfiar. O tempo pode variar conforme o tamanho e o tipo dos pedaços.

Se estiver com pressa, também é possível fazer o dessalgue com fervuras e trocas de água, mas é importante provar a carne antes de preparar o recheio.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso fazer bolinho de mandioca com carne seca na airfryer?

Sim. Pincele os bolinhos empanados com um pouco de óleo ou borrife azeite sobre eles. Coloque na airfryer preaquecida a 200 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo. O resultado pode ficar um pouco diferente da fritura em óleo, mas também fica saboroso.

2. Por que meu bolinho de mandioca fica mole e desmancha?

Isso geralmente acontece quando a mandioca está com muita água, a massa ainda está quente na hora de modelar ou o recheio está úmido demais. Escorrer bem a mandioca, deixar a massa esfriar e usar o recheio sequinho ajuda a evitar esse problema.

3. Posso substituir a carne seca por outro recheio?

Pode sim. Frango desfiado, carne moída refogada, queijo e até calabresa picadinha são boas alternativas. O importante é utilizar um recheio já cozido, frio e sem excesso de líquido para facilitar a montagem dos bolinhos.