Bolinho de Chuva Dourado e Fofinho

Ingredientes

Para os bolinhos

• 2 ovos
• 150 ml de leite
• 65 g de açúcar
• 250 g de farinha de trigo, aproximadamente
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
• Óleo de sabor neutro para fritar

Para passar nos bolinhos

• 80 g de açúcar refinado
• 1 colher de chá de canela em pó, se gostar

Modo de Preparo

Misture a massa

• Quebre um ovo de cada vez numa xícara e passe pra tigela. Mexa os ovos com o açúcar e o sal até desfazer as partes mais grossas da clara. Junte o leite e mexa mais um pouco. Use uma tigela com fundo arredondado, que ajuda a alcançar a mistura toda com o batedor.
• Acrescente a farinha gradualmente, dividindo em duas ou três porções. A cada vez, mexa do centro pra fora, raspe a lateral e confira se ainda vê pó no fundo da tigela. Quando estiver perto do ponto, passe a usar uma colher. A massa tem de ficar grossa o bastante pra cair dela em porções, como uma fita curta que logo se rompe.
• Se a massa cair num fio contínuo, junte mais uma colher rasa de farinha e confira de novo. Se ficar presa na colher e for preciso sacudir pra cair, junte um pouco de leite. Misture o fermento no fim, com poucas voltas da colher, só até ele sumir na massa.

Frite aos poucos

• Coloque o óleo numa panela resistente de fundo grosso até ter uns três dedos de altura, sempre abaixo da metade da panela. Esquente em fogo médio. Com um termômetro culinário, busque cerca de 170 °C. Sem ele, pingue um pouco de massa e veja se aparecem bolhas logo em volta e se ela sobe sem ficar escura de uma vez.
• Pegue uma colher de sobremesa rasa de massa. Use outra colher pra empurrar a porção pro óleo, perto da superfície e longe de você. Frite só um bolinho primeiro. Vire com uma escumadeira quando o primeiro lado tiver cor. Tire, deixe o vapor sair e corte ao meio para verificar se o miolo está completamente cozido.
• Se o meio do teste ainda estiver pastoso e o lado de fora já escuro, baixe o fogo e use porções menores. Se o bolinho ficar muito tempo pálido e puxar óleo, aqueça um pouco mais antes do próximo. Depois que achar o ponto, ponha poucas porções de cada vez pra manter a temperatura.
• Alguns bolinhos viram sozinhos. Os que ficarem com um lado claro podem ser virados com a escumadeira, sem apertar. Se começarem a aparecer migalhas muito escuras na superfície, recolha as que estiverem soltas antes de pôr mais massa. Assim elas não grudam nas porções novas e o fundo da panela permanece completamente limpo.

Passe no açúcar

• Retire os bolinhos, deixe o óleo escorrer pela escumadeira e ponha sobre papel de cozinha ou numa grade com uma travessa embaixo. Distribua sem amontoar. Se empilhar tudo ainda quente, o vapor de um bolinho vai pra casca do outro e ela fica úmida.
• Misture o açúcar com a canela num prato fundo. Passe os bolinhos ainda mornos nessa mistura, de dois em dois, virando com a ponta dos dedos ou com uma colher seca. Retire o excesso batendo delicadamente na borda do prato e leve pra travessa de servir. Para uma cobertura clara, passe somente no açúcar refinado, sem misturar canela.

Dicas da Vó Cida

• Meça as porções sempre com a mesma colher para manter a espessura. Se raspar a massa na lateral da tigela antes de soltar no óleo, a porção tende a cair mais redonda. Se deixar um biquinho na colher, ele forma uma ponta fina que fica crocante. O principal é evitar que uma parte fique grossa demais em relação à outra.
• Se você mede a farinha em xícara, solte a farinha no pote com uma colher antes de medir e passe uma faca pela borda pra nivelar. Enfiar a xícara no saco e puxar direto compacta a farinha. Como o tamanho dos ovos também varia, vale parar de juntar farinha assim que a massa cair em porções.
• Deixe o prato de açúcar longe do fogão e use um utensílio seco pra passar os bolinhos. Quando caem gotas de óleo ou de vapor no açúcar, ele faz grumos e gruda em alguns pontos só. Se precisar, separe o açúcar em duas partes e reponha no prato conforme for usando.
• Escolha uma panela com bordas altas e cabo firme, principalmente se costuma fritar em frigideira rasa. O óleo borbulha em torno da massa e precisa de espaço. Coloque a escumadeira ao alcance, mas longe da beirada quente, e mantenha os utensílios completamente secos. A colher que mede a massa fica na tigela, fora da panela. Se precisar limpar uma colher, seque bem antes de voltar a trabalhar. Ao terminar, desligue o fogo e espere o óleo esfriar completamente antes de mexer na panela.
• Quer variar o perfume? Esfregue raspas bem finas de laranja no açúcar da massa antes de juntar os ovos. Use somente a parte colorida da casca, porque a camada branca pode deixar um amargor que aparece depois da fritura. Essa troca funciona com a cobertura de açúcar puro e mantém o gosto da massa suave. Evite despejar suco diretamente sobre os bolinhos prontos, porque a cobertura dissolve e a casquinha perde a firmeza.
• Observe a temperatura entre as levas. Se esfriar, espere recuperar o calor antes de continuar. Se a fritura escurecer depressa, reduza a chama imediatamente.

Perguntas Frequentes

1. Dá pra misturar banana na massa?

Dá. Use uma banana firme em cubos bem pequenos e misture à massa logo antes do fermento. Se perceber que a fruta soltou caldo no fundo da tigela, escorra antes de juntar. Faça porções rasas e abra a primeira depois de fritar pra ver se a massa em volta da fruta cozinhou por igual.

2. Posso trocar o leite por água?

Pode usar água na mesma medida. A casquinha tende a ficar um pouco menos dourada, então confira o ponto abrindo um bolinho em vez de esperar que chegue à mesma cor do feito com leite. Junte a última parte da farinha devagar, porque a mistura pode chegar ao ponto antes de usar tudo.

3. Tem como deixar a massa pronta com antecedência?

Deixe os secos medidos e o prato de açúcar pronto. Na hora de fritar, misture os líquidos com os secos e ponha o fermento por último. Assim você usa a massa logo que ela está no ponto. Se fizer uma quantidade maior, separe os ingredientes em duas partes e misture a segunda quando estiver acabando de fritar a primeira.