Arroz à Grega com Calabresa

Ingredientes

Para o arroz

• 2 xícaras de arroz branco cru
• 4 xícaras de água quente
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto

Para o refogado

• 1 gomo de linguiça calabresa defumada (cerca de 200 g), cortado em meias-luas finas
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo, se necessário
• 1 cenoura média cortada em cubinhos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubinhos
• 1/2 xícara de milho-verde escorrido
• 1/2 xícara de ervilha escorrida
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes fatiadas
• 1/3 de xícara de uvas-passas, se gostar
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Cozinhe o arroz

• Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho, mexa até perfumar e junte o arroz. Refogue até os grãos ficarem brilhantes.
• Adicione a água quente e um pouco de sal. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe a panela semitampada até a água secar e os grãos ficarem macios. A calabresa e a azeitona já são salgadas, então deixe pra acertar o tempero no fim.
• Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz descansar enquanto prepara o refogado. Antes de misturar tudo, solte os grãos com um garfo.

Doure a calabresa e monte a travessa

• Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e espalhe as meias-luas de calabresa pelo fundo. Deixe dourar dos dois lados, mexendo de vez em quando. Retire com uma escumadeira e reserve num prato.
• Deixe só um pouquinho da gordura da calabresa na frigideira pra refogar a cenoura. Se a frigideira estiver seca, coloque o azeite. Mexa até a cenoura começar a amaciar e então acrescente os pimentões.
• Quando os pimentões estiverem macios, mas ainda firmes, junte o milho, a ervilha e a azeitona, todos bem escorridos. Mexa de leve só pra aquecer. Se for usar passas, coloque junto.
• Volte com a calabresa dourada pra frigideira. Junte o arroz já solto e misture com uma espátula, trazendo os grãos do fundo pra cima. Se a frigideira for pequena, faça essa parte numa tigela grande.
• Prove, acerte o sal se precisar e finalize com o cheiro-verde. Passe pra travessa e, se quiser, reserve algumas meias-luas de calabresa pra colocar por cima.

Dicas pra deixar o arroz soltinho

Doure a calabresa antes dos legumes. Na frigideira livre, ela pega cor por igual. Dá pra aproveitar um pouco da gordura que soltou pra temperar a cenoura e os pimentões. Se soltar bastante, retire o excesso antes de continuar.

Corte os legumes em cubinhos parecidos. Eu gosto de deixar a cenoura e os pimentões mais ou menos do tamanho de um grão de milho. Assim fica fácil pegar um pouco de cada coisa na colherada.

Deixe o líquido do refogado evaporar. Se os pimentões soltarem água, mantenha a frigideira destampada até o fundo ficar quase seco. Aí sim misture o arroz, que já está cozido e soltinho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar arroz que já está cozido?

Pode. Use cerca de seis xícaras de arroz cozido. Solte os grãos com um garfo, junte ao refogado com a calabresa e mexa até aquecer por igual.

2. Dá pra fazer sem passas?

Dá sim. Pode tirar as passas e seguir o preparo do mesmo jeito. Se só uma parte da família gosta, sirva num potinho à parte.

3. O arroz à grega com calabresa precisa ir ao forno?

Pode servir direto da frigideira pra travessa. Se quiser gratinar, use um refratário, espalhe um pouco de muçarela ralada por cima e leve ao forno até o queijo derreter.