Princesa de Biritiba: Pudim de Coco com Calda de Doce de Leite

Ingredientes

Para o pudim de coco (manjar):

• 1 lata de leite condensado (aprox. 395 g)
• 6 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
• 1 litro de leite integral
• 50 g de coco ralado úmido e adoçado (metade de um pacote de 100 g)
• Um pouquinho de óleo para untar a forma (pode ser óleo de coco ou óleo comum)

Para a calda de doce de leite:

• 1 xícara de açúcar refinado (cerca de 200 ml/160 g)
• 1/4 de xícara de leite (aprox. 40 ml)
• 50 g de coco ralado úmido e adoçado (o restante do pacote de 100 g)

Dica: Se você gosta de tudo bem explicadinho, já deixo avisado: o modo de preparo pode parecer longo escrito, mas não se assuste! É que vou detalhar cada etapa com carinho, igual minha avó fazia comigo. Vamos lá? 😉

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Modo de Preparo

Preparo do Pudim (Manjar de Coco):

• Em uma panela grande, ainda com o fogo desligado, misture o leite condensado e o amido de milho. Mexa até o amido dissolver completamente no leite condensado – isso evita aquelas pelotinhas chatas no creme depois, viu?
• Acrescente à panela o creme de leite, o leite de coco e todo o leite integral. Misture bem até ficar homogêneo. Por último, junte 50 g de coco ralado (reserve os outros 50 g para a calda mais tarde) e mexa tudo. A panela vai ficar bem cheia e cheirosa já nesse ponto!
• Ligue o fogo em temperatura média e cozinhe essa mistura, mexendo sempre sem parar. Essa parte exige um tiquinho de paciência: fique mexendo por uns 10 minutos, até o creme engrossar e começar a borbulhar levemente. Você vai perceber que ele ganha uma consistência de mingau bem espesso. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por mais uns 4 a 5 minutinhos para cozinhar bem o amido (ninguém quer pudim com gostinho de farinha crua, né?).
• Agora desligue o fogo. Despeje imediatamente o creme do pudim em uma forma de pudim (aquela com furo no meio) levemente untada com óleo. Eu costumo usar uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro. Dê umas batidinhas leves com a forma sobre a mesa para estourar eventuais bolhas de ar e nivelar a superfície do pudim.
• Deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente até amornar. Em seguida, cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 5 horas para firmar bem. Aqui em casa, eu geralmente faço de véspera e deixo gelar a noite toda – assim ele fica bem firminho e geladinho, do jeito que a família gosta.

Preparo da Calda de Doce de Leite:

• Em uma panela menor, coloque 1 xícara de açúcar e leve ao fogo médio-alto. Vá mexendo o açúcar aos pouquinhos, com cuidado, até ele derreter completamente e virar um caramelo dourado (mais ou menos na cor de guaraná). Esse processo leva poucos minutos e requer atenção para não queimar – açúcar queimado fica amargo. Assim que estiver tudo derretido e douradinho, desligue o fogo.
• Com o fogo desligado, adicione 1/4 de xícara de leite ao caramelo bem devagarinho. Cuidado: essa etapa é traiçoeira e pode subir vapor ou espirrar, então vá com calma e, se possível, use uma luva ou mantenha distância. 😉 Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou silicone. É normal o açúcar dar uma endurecida em alguns pedacinhos quando o leite entra, mas não se preocupe. Volte a panela ao fogo baixinho e continue mexendo até qualquer parte endurecida dissolver de novo, formando uma calda lisinha.
• Agora junte os 50 g de coco ralado restantes na panela da calda e mantenha em fogo baixo. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar por uns minutinhos, até a calda engrossar levemente. Ela deve ficar com consistência de um doce de leite líquido, ou seja, uma calda espessa e cremosa, mas ainda fluida o suficiente para escorrer sobre o pudim. O cheirinho de caramelo com coco nessa hora já está de cair o queixo! Não deixe passar do ponto, senão a calda pode endurecer demais depois de fria.
• Desligue o fogo e deixe a calda de doce de leite com coco esfriar completamente. Ela vai engrossar um pouquinho enquanto esfria, chegando na textura perfeita para cobrir o pudim. Se você preparou a calda no dia anterior, lembre-se de tirá-la da geladeira com antecedência ou aquecê-la levemente, pois ela firma quando gelada.

Montagem:

• Chegou a hora de montar essa delícia! Retire o pudim da geladeira quando ele já estiver bem firme e geladinho. Passe cuidadosamente a lâmina de uma faquinha fina nas bordas da forma, tanto na lateral externa quanto ao redor do furo central, para soltar o pudim. Agora cubra a forma com um prato de servir (escolha um bem bonito, afinal essa sobremesa é a estrela da mesa) e vire de uma vez para desenformar. Se tudo deu certo, o pudim de coco deverá se desprender e “pousar” no prato intacto.
• Por fim, derrame a calda de doce de leite já fria por cima do pudim. Deixe ela escorrer pelas laterais, cobrindo toda a superfície com essa gola caramelada deliciosa. Capriche, sem medo de ser feliz – afinal, essa calda é o grande charme da Princesa de Biritiba! Se quiser, pode salpicar um pouquinho de coco ralado extra por cima para enfeitar. Agora admire por um segundinho a obra de arte doce que você fez e sirva em seguida.