Ingredientes da massa (massa choux)
- 1 xícara (chá) de água
- 100 g de manteiga (sem sal)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- Amêndoas laminadas (opcional)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ingredientes do creme de baunilha
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 ml de creme de leite fresco (ou nata, para deixar mais leve)
Modo de preparo da massa
Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
- Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma bola que desgruda do fundo da panela.
- Deixe esfriar por 5 minutinhos.
- Acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. A massa deve ficar firme, mas cremosa (ponto de bico de confeitar).
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga ou liso.
- Sobre uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga), faça um círculo com a massa (pode usar um prato ou forma como molde).
- Faça outro círculo ao lado e mais um sobre os dois, formando uma coroa.
- Salpique as amêndoas por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar bem. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Modo de preparo do creme
- Em uma panela, aqueça o leite com metade do açúcar.
- Em outra tigela, misture as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho até formar um creme.
- Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo sempre.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe até engrossar.
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga e a baunilha.
- Deixe esfriar bem e, depois, misture o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (isso deixa o creme leve e aerado).
Montagem
- Corte a massa ao meio com cuidado.
- Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie toda a parte de baixo com bastante creme.
- Cubra com a parte de cima da massa.
- Finalize com açúcar de confeiteiro peneirado.
Dicas da Vó Cida
- Pode rechear com chantilly, creme de avelã ou até sorvete, se quiser ousar!
- As amêndoas são tradicionais, mas se não tiver, pode usar castanhas ou até coco ralado.
- Essa massa não leva fermento, o segredo está no vapor do forno, por isso não abra a porta durante o cozimento!
- Se quiser uma versão menor, dá pra fazer em porções individuais (tipo mini Paris-Brest).
Um bolo digno de confeitaria, feito no seu lar
Esse Paris-Brest é daqueles doces que impressionam qualquer visita, mas sem precisar de ingredientes difíceis ou técnicas mirabolantes. É carinho em forma de sobremesa, com aquele sabor leve, delicado e marcante.
Faz aí, minha comadre, e depois me conta se o pessoal não pede bis no dia seguinte!
Abraço doce e francês da Vó Cida!