Bolo Gelado de Abacaxi com Coco

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e Cobertura
• 1 abacaxi picado em cubinhos
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pacote de coco ralado

Modo de Preparo

• Comece batendo os ovos com o açúcar até ficar bem clarinho.
• Acrescente a manteiga e misture bem.
• Coloque o leite aos poucos, mexendo sempre.
• Adicione a farinha e misture até a massa ficar lisa.
• Por último, coloque o fermento e mexa devagar, só pra incorporar.
• Despeje em forma untada e leve ao forno já aquecido até dourar bem e passar no teste do palito.
• Deixe esfriar antes de desenformar.

• Para o recheio, leve o abacaxi com o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até reduzir a água e ficar mais concentrado.
• Acrescente a manteiga, o leite condensado e mexa até engrossar.
• Desligue o fogo e misture o creme de leite.
• Espere esfriar um pouco antes de montar.

• Corte o bolo ao meio com cuidado.
• Espalhe o creme de abacaxi sobre a primeira parte.
• Cubra com a outra metade do bolo.
• Passe o restante do creme por cima e nas laterais.
• Finalize cobrindo tudo com coco ralado, apertando levemente pra grudar.
• Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir, ele fica ainda melhor bem gelado.

Dica Extra

Se quiser deixar ainda mais molhadinho, pode regar o bolo com um pouco de calda do próprio abacaxi antes de colocar o recheio. Só não exagere pra não encharcar demais.

Sugestões de Acompanhamento

Vai muito bem com café passado na hora ou um chá simples. Também fica ótimo servido em fatias menores depois de um almoço mais caprichado.

Considerações Finais

Esse bolo gelado de abacaxi com coco é prático e rende bem. Dá pra fazer de um dia pro outro e deixar na geladeira esperando a visita chegar. É aquele tipo de bolo que sempre faz sucesso na mesa e vale a pena ter no caderninho pra repetir sempre que quiser um doce mais úmido e refrescante.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso usar abacaxi em lata?
   Pode sim, mas escorra bem a calda e ainda assim leve ao fogo pra reduzir o líquido, senão o recheio fica muito ralo.
2. Dá pra fazer com antecedência?
   Dá e fica até melhor. Prepare no dia anterior e deixe bem fechado na geladeira.
3. Precisa manter na geladeira sempre?
   Sim, por causa do recheio cremoso. Tire só na hora de servir e guarde o restante novamente na geladeira.