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Passo a Passo
1. Aquecimento do Leite
O primeiro passo é aquecer os 4 litros de leite integral em uma panela grande. Utilize fogo médio e mexa ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.
2. Dissolução do Coalho
Enquanto o leite está aquecendo, dissolva 1/4 de tablet de coalho em 1/4 de xícara de água não clorada. Mexa bem até que o coalho esteja completamente dissolvido.
3. Adição do Coalho ao Leite
Quando o leite atingir uma temperatura de aproximadamente 32°C, adicione a mistura de coalho. Mexa suavemente em movimentos circulares por 1 minuto.
4. Descanso e Coagulação
Cubra a panela com um pano limpo e deixe o leite descansar por cerca de 45 minutos. Durante esse período, o leite irá coagular, formando uma consistência semelhante à gelatina.
5. Corte da Coalhada
Após a coagulação, corte a coalhada em pedaços pequenos usando uma faca longa. Cuide para cortar uniformemente, criando pequenos cubos.
6. Aquecimento Adicional
Aqueça novamente o leite até atingir uma temperatura de 40°C, mexendo constantemente. Certifique-se de não ultrapassar essa temperatura para evitar que o queijo fique muito firme.
7. Separação do Soro
Quando o leite atingir os 40°C, deixe a mistura descansar por mais 10 minutos. Você verá a separação do soro, indicando que o processo está ocorrendo conforme o esperado.
8. Moldagem e Drenagem
Coloque a coalhada em moldes próprios para queijo e deixe drenar por cerca de 2 horas. Adicione sal durante esse período para dar sabor ao queijo.
9. Armazenamento
Após o tempo de drenagem, transfira o queijo fresco para a geladeira e deixe-o lá por pelo menos 4 horas antes de consumir.
Por Que Fazer Seu Próprio Queijo Fresco?
Fazer queijo fresco em casa tem diversas vantagens. Primeiramente, você tem controle total sobre os ingredientes, garantindo a qualidade do seu produto final. Além disso, o sabor do queijo fresco caseiro é incomparável, proporcionando uma experiência gastronômica única.