Como Fazer Kefir de Leite do Zero e Sem Precisar dos Grãos Iniciais

Ingredientes

• 1 litro de leite integral (preferencialmente orgânico e sem aditivos)
• 2 colheres de sopa de iogurte natural integral (com culturas ativas)

Passo a Passo

1. Escolha do Leite:

• Para começar, utilize leite integral, que contém mais gordura, o que ajuda no desenvolvimento das bactérias benéficas. O leite pode ser fresco ou pasteurizado, mas evite os leites UHT (longa vida), pois o processo de ultra-pasteurização pode afetar a qualidade da fermentação.

1. Inoculação com Iogurte:

• A base do seu kefir será um iogurte natural integral, sem adição de açúcar ou sabores. Certifique-se de que o iogurte tenha culturas ativas, o que é fundamental para iniciar o processo de fermentação.

1. Mistura:

• Em um recipiente de vidro limpo, adicione o leite e misture as 2 colheres de sopa de iogurte natural. Mexa bem para que o iogurte se incorpore totalmente ao leite.

1. Fermentação:

• Cubra o recipiente com um pano limpo ou papel toalha, prendendo com um elástico para permitir que a mistura respire. Deixe a mistura em um local quente e protegido da luz direta, como dentro de um armário, por 24 a 48 horas. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente.

1. Verificação:

• Após o período de fermentação, verifique a consistência do leite. Ele deve ter engrossado e adquirido um sabor levemente ácido, semelhante ao kefir. Se ainda estiver muito líquido, deixe fermentar por mais algumas horas.

1. Armazenamento:

• Quando a mistura atingir a consistência desejada, mexa bem e transfira o kefir para a geladeira. Esse primeiro lote pode não ser tão espesso quanto o kefir tradicional, mas já conterá bactérias benéficas que ajudarão a iniciar a próxima fermentação.

1. Cultivo Contínuo:

• Para continuar o processo, basta reservar uma pequena porção do kefir já pronto (cerca de 1/4 de xícara) e usá-lo para inocular um novo litro de leite. Repita os mesmos passos de fermentação para criar lotes subsequentes.

Dicas da Vó Cida

• Temperatura Ideal: A temperatura ideal para a fermentação do kefir é entre 20°C e 25°C. Em climas mais frios, o processo pode demorar mais, então seja paciente.
• Variedade de Leites: Experimente usar diferentes tipos de leite, como leite de cabra ou leite A2, para ver qual você prefere.
• Consistência: Se quiser um kefir mais grosso, deixe a fermentação por mais tempo ou coe o kefir usando uma peneira fina para separar o soro.

Conclusão

Fazer kefir de leite do zero, mesmo sem os grãos iniciais, é totalmente possível e uma ótima maneira de começar a explorar os benefícios desse probiótico natural. Com o tempo, sua cultura de kefir vai se fortalecer e desenvolver um sabor único. Espero que tenham gostado dessa dica e que experimentem fazer em casa! Um grande beijo da Vó Cida e até a próxima! 🥛💕